Bullabesa de salmonetes. CWK Salado

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa 

Pues no se cuento tiempo llevo oyendo hablar de esta sopa, pero os aseguro que tiene su fama bien ganada.

En casa somos pescaderos, y las sopas de pescados nos vuelven locos, pero esta se ha llevado la palma, tanto que la están pidiendo para el menú de Navidad ( y ciertamente no es mala idea).

He leido, que para que se llame realmente Bullabesa, debe llevar, según los puristas, 13 tipos de pescados distintos... que van desde blancos hasta azules. He visto unas combinaciones increíblemente ricas, con langosta y bogavante, aunque yo he usado salmonetes, un pescado humilde, sabrosísimo, y del que somos incondicionales en casa. Las chicas del CWK, nos proponen la receta de Julia Child, a la que he hecho mis modificaciones pertinentes.

Aunque pueda pareceros muy laboriosa, yo la hice a por partes, un día hice el caldo y el rouille (que gana bastante de un día para otro) y el siguiente la sopa, y la verdad quedé muy satisfecha con el resultado.

Ingredientes: ( para 5 platos generosos)

Para el caldo:

2 cucharadas de aceite, 

2 puerros pequeños, 1/2 cebolla, 1 tomate rojo,

1 patata grande pelada y entera

Unas ramas de perejil fresco, unas hojas de albahaca fresca, 2 tiras de cáscara de naranja fresca,

1/2 cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán 

Cabezas y espinas de dos pescadillas o merluzas

5 salmonetes medianos

Cabezas y cáscaras de 1/2 kilo de gambas arroceras frescas

1.400 ml de agua

Para la sopa:

4 salmonetes limpios de cabeza, tripas y escamas, y a poder ser fileteados

300 grs pescadilla a rodajas

1/2 choco limpio y troceado

1/2 kilo de gambas arroceras peladas ( pesaban medio kilo con cascaras y cabezas)

300 grs de almejas 

Para la salsa rouille (de Lola en la cocina)

1 pimiento choricero

La patata que ha cocido con el caldo

1/2 ajo

Aceite de oliva virgen extra

2-3 cucharadas de caldo

Preparación:

Del caldo:

Poner el aceite, la cebolla y el puerro en una cazuela y pochar. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y dejar sofreir un rato.

Añadir el pimentón y el azafrán ,con cuidado de que no se queme. Añadir las hierbas, la patata entera, las cabezas y espinas, los pescados y el agua. Dejando cocer a fuego vivo durante al menos 25 minutos ( yo que soy un poco tiquismiquis, le voy quitando la espuma que se crea al cocer). 

Pasado ese tiempo, retirar la patata, y colar el otra cazuela, presionando todos los ingredientes cocinados, para que suelten todo el jugo. Reservar

De la sopa:

Con el caldo caliente, poner a cocer primero el choco, pasados unos 10 minutos, añadir los salmonetes, la pescadilla y las almejas. Cuando estas esten abiertas, retirar el fuego y añadir las gambas, que se harán con el calor del caldo.

Del rouille:

Hidratar el pimiento choricero en agua caliente, unos 10 minutos, quitar el pedúnculo, y las pipas, y triturar junto con el ajo y la patata, añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione.

Justo antes de servir añadir el caldo caliente.

Se sirve la sopa bien caliente, con unos trozos de pan untado con la pasta, y una copa de Tio Pepe fresquito............. deliciosa.

(Las fotos son penosas, lo siento, pero en si no tengo luz del día no tengo nada que hacer)