Brioche. CWK Octubre

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche 

Cuando hice mi primer brioche fuisteis muchos los que me recomendasteís que hiciera el brioche de la archiconocida Julia Child, así he aprovechado la ocasión que el CWK nos brinda y lo he preparado.

Un dato que es importante, es vital que los huevos sean medianos o pequeños, ni se os ocurra hacerlo con huevos grandes, porque, tendréis que tirar la masa, o añadir harina indefinidamente, como me ha pasado a mi en mi primer intento.

Tengo que confesar, que nos ha encantado, teníais razón, es delicioso, nada que ver con otros que hemos probado. Así que a partir de aquí comenzará el tuneo.

Ingredientes:

Para la esponja 

45 ml de leche semidesnatada tibia

10 grs levadura fresca

1/2 huevo , tamaño L, a temperatura ambiente( tan fácil como partir un huevo, batirlo, pesarlo y dividir el peso por la mitad)

90 grs de harina

90 grs de harina

Para la masa

50 grs de azúcar normal

1/2 cucharadira de flor de sal Cabo de Gata

2 huevos, tamaño L, batidos a temperatura ambiente

100 grs de harina + una cucharada sopera

170 grs de mantequilla cortada en 3 trozos a temperatura ambiente

Preparación:

De la esponja

(Como las cantidades eran pequeñas, la esponja la he preparado a mano)

En un bol poner la leche tibia, el huevo batido, y deshacer la levadura.

Añadir 90 grs de harina y remover muy muy bien.

Volcar encima el resto de la harina, tapar con film y dejar reposar al menos 30 minutos, o hasta que veamos que la esponja agrieta la harina que volcamos encima.

De la masa

Poner en el bol de la KA por este orden, la esponja, el azúcar,  la sal, los huevos batidos y los 100 grs de harina. Y comenzar a amasar con el gancho.

Como la masa quedaba muy pegajosa, decidí añadir una cucharada más ( ya sabéis que eso depende de cada harina, y de lo grande que sean vuestros huevos) y amasar durante 15 minutos a velocidad 2.

Pasado ese tiempo añadir la mantequilla, trozo a trozo, no incorporaremos el segundo hasta que el primero no haya desaparecido.

Engrasar un cuenco con aceite de girasol y dejar reposar la masa dentro, tapada con film, hasta que doble volumen, en este caso 45 minutos.

Extender harina sobre la mesa de trabajo, y volcar la masa. Desgasificar y dar forma, en este caso de bollitos con unos cortes en diagonal, y tapar con un paño húmedo y dejar doblar volumen ( 1.15 minutos en este caso).

Pintar con huevo, y encender el horno a 180º. Hornear durante 15', hasta que tengan ese precioso color dorado.

(Una cosa me ha quedado clara, el próximo horno que entre en esta casa, será con aire, tengo unas ganas enormes de ver salir unos bollos dorados por todas partes igual)