Sardinillas en escabeche.

El escabeche tradicionalmente ha sido una forma de conservar, no solo pescado o carnes de caza, sino hasta verduras.

Existen múltiples recetas para llevar a cabo esta técnica, aunque las proporciones vienen a ser siempre las mismas 2 partes de aceite frito, una de vinagre y una de vino más las especias.

Cuando se usa esta técnica como método de conservación de alimentos, habrá que cocinar los alimentos antes de meterlos en el escabeche, y dependiendo del alimento deberemos enharinarlo o no, para freírlo o hacerlo a la plancha ( según nuestros gustos)

Una pieza escabechada puede guardarse meses en la nevera, sin que pierda sabor o propiedades.

En este caso la receta es de mi abuela, y nunca se ha usado como método de conservación, sino más bien ha sido una forma de tomar sardinas en casa ( que es de lo que se ha hecho siempre). Es por eso que no se cumple la regla de meter el pescado ya cocinado en el escabeche.

Tampoco es muy habitual, por las recetas que he visto, usar tomates, ni triturar las verduras para procurar una buena salsa donde mojar ( eso es de mi cosecha, pero mojar en esa salsa es lo que más me gusta), pero todo parte del mismo principio, nunca se ha usado para conservar.

Quizás no sea un escabeche muy al uso, pero es el nuestro, y quiero participar con él en La recepta del 15, para el mes de septiembre

Ingredientes

500 grs de sardinillas, limpias, sin cabezas ni escamas

8 cucharadas de aceite

4 cucharadas de vinagres de yema de Jerez*

4 cucharadas de fino

1 cebolla

1 ajo

1/4 pimiento verde ( al gusto)

3 tomates maduros ( al gusto)

1 hoja de laurel.

Preparación

Comenzar el sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento.

Cuando estén tiernas añadir el tomate cortado en trozos menudos. Dejar rehogar hasta que esté tierno.

Agregar entonces el viangre y el vino, y dejar evaporar el alcohol.

Triturar las verduras y pasarlas por el chino, ponerlas al fuego otra vez, e ir introduciendo las sardinilla, al cabo de 3 o 4 minutos, darles la vuelta y mantener un par de minutos más.

Colocar ordenadamente dentro del recipiente donde las llevaremos al frigorifico, y mantedremos durante al menos 48 horas, Tapar.

Sacar, calentar y comer.


* El vinagre de yema es el que se saca de en medio de la cuba o tinaja, considerado el de mejor calidad.