14 sept. 2011

Sardinillas en escabeche.

El escabeche tradicionalmente ha sido una forma de conservar, no solo pescado o carnes de caza, sino hasta verduras.

Existen múltiples recetas para llevar a cabo esta técnica, aunque las proporciones vienen a ser siempre las mismas 2 partes de aceite frito, una de vinagre y una de vino más las especias.

Cuando se usa esta técnica como método de conservación de alimentos, habrá que cocinar los alimentos antes de meterlos en el escabeche, y dependiendo del alimento deberemos enharinarlo o no, para freírlo o hacerlo a la plancha ( según nuestros gustos)



Una pieza escabechada puede guardarse meses en la nevera, sin que pierda sabor o propiedades.

En este caso la receta es de mi abuela, y nunca se ha usado como método de conservación, sino más bien ha sido una forma de tomar sardinas en casa ( que es de lo que se ha hecho siempre). Es por eso que no se cumple la regla de meter el pescado ya cocinado en el escabeche.

Tampoco es muy habitual, por las recetas que he visto, usar tomates, ni triturar las verduras para procurar una buena salsa donde mojar ( eso es de mi cosecha, pero mojar en esa salsa es lo que más me gusta), pero todo parte del mismo principio, nunca se ha usado para conservar.

Quizás no sea un escabeche muy al uso, pero es el nuestro, y quiero participar con él en La recepta del 15, para el mes de septiembre

Ingredientes
500 grs de sardinillas, limpias, sin cabezas ni escamas
8 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vinagres de yema de Jerez*
4 cucharadas de fino
1 cebolla
1 ajo
1/4 pimiento verde ( al gusto)
3 tomates maduros ( al gusto)
1 hoja de laurel.

Preparación
Comenzar el sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento.
Cuando estén tiernas añadir el tomate cortado en trozos menudos. Dejar rehogar hasta que esté tierno.
Agregar entonces el viangre y el vino, y dejar evaporar el alcohol.
Triturar las verduras y pasarlas por el chino, ponerlas al fuego otra vez, e ir introduciendo las sardinilla, al cabo de 3 o 4 minutos, darles la vuelta y mantener un par de minutos más.

Colocar ordenadamente dentro del recipiente donde las llevaremos al frigorifico, y mantedremos durante al menos 48 horas, Tapar.

Sacar, calentar y comer.


* El vinagre de yema es el que se saca de en medio de la cuba o tinaja, considerado el de mejor calidad.

46 comentarios:

  1. Menos mal que ya eestamos en la cama que si no... ;-)
    Tengo que copiarte el escabeche que nunca lo he hecho, sin laurel se puede? si tomo una gota muero irremediablemente ;-)
    Ahora sí! Hasta mañana!

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  2. Con esa foto tan impresionante y con lo que me gustan los escabeches, ya me puedo ir a la cama, pensando en lo que voy a hacer mañana.
    Besos
    Jorge.

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  3. Creo que no voy a llegar con la receta del 15!!! que mal me sabe pero no doy a bastos!!! he comido estas sardinas con pan con tomate y están de muerte!!!!Bego...ya has visto que te he cogido de experta en D al P ????? que guai!!!!Muaks

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  4. Que sardinas tan estupendas me gusta guardame un par de ellas besos

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  5. Me encantan las sardinas así, con unos cachelos para mojar en el escabeche, ainsss que cosa más rica Bego, hambre me das.

    bicosss

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  6. Adoro los escabeches y este no lo conocía, desde luego que tiene una pinta espectacular, este te lo copio que me voy a dar un buen gustazo comiendolo.
    Un beso y buenas noches, no me había dado cuenta lo tarde que es!

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  7. Ahhh!!! las sardinas que ricas se ven!! Me traen tantos recuerdos de pequeña cuando iba a pescar con mi papá el siempre llevaba sardinas!! Yo las comería con pan o tostones por el ladito.

    Besitos,

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  8. Mira tu por donde yo voy a publicar una receta de escabeche, a mi me encanta en verano y ademas es ideal para las cenas..no tienes que cocinar en unos días.
    Buenísimas las sardinas!!
    Besos

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  9. Nunca he preparado escabeche y me encanta, no sé en qué estoy pensando. Este de tu abuela me parece perfecto con su tomatito.
    Me gustó mucho tu tarta árbol y el corazón en el tronco.
    Buen día.

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  10. Es verdad, nunca había visto sardinas en escabeche hechas de este modo!
    Tienen que estar estupendas!!!
    BESITOS

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  11. No soy muy de sardinas en escabeche, aunque no las he probado caseras y seguro que la cosa cambia, la verdad es que buena pinta tienen...

    Un besito guapa!

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  12. uan buena propuesta! yo tengo el mío en la nevera para publicar mañana, y te aseguro que tampoco es nada convencional! jajajajajajaja. Besitos guapa

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  13. muy buenas siempre son muy apetecibles y asi como las has preparado tu muy buenas.
    Yo tambien participo mañana y con sardinas en escabeche tambien
    beso

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  14. ¡Qué pintaza!! Pues a mi esto de triturar las verduras y tener una salsita para no parar de mojar pan me ha encantado!! Me lo apunto para la próxima vez que mi madre cocine sardinas en escabeche ;)
    Muchas gracias por participar!
    Besos
    Sandra

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  15. Que receta tan rica, con escabeche casero nunca las he probado pero seguro que están mucho mejor, se la diré también a mi madre que le va a encantar.
    Besos

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  16. Mi madre prepara los jurelos en escabeche, pero la verdad las sardinas nunca las ha preparado. Tendré que "sugerirselo".

    Muy buena pinta.
    Bicos.
    Lau.

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  17. arggg...sardinas!!!! no puedo no puedo....me vooooy!

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  18. Oh! qué buenas!!! Mi mamá también hace unas para perder el sentío... por cierto, le preguntaré cómo las hace ella. A lo que iba, mi madre también las hacía como una forma de comerlas y no de conservación, será porque estaban buenísimas y se acababan al momento, jejeje. Por cierto, con esta receta puedes participar en el sorteo que hace Manu de "Cocinando con Manucatman" ;)

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  19. Ahora mismo cogía yo un trozo de pan y un par de ellas y me las zampaba!

    Besos!

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  20. Me encantan las sardinillas, Bego, aquí las llamamos xoubas o parrochitas. Está genial escabecharlas porque como bien dices, duran mucho tiempo y son un alimento estupendo para tener a mano.

    Ahhhh, y pescado azul, buenísimo según los médicos.

    un besito, linda

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  21. Un escabeche curioso y delicioso a la vez .

    Yo como buena tocaya tuya también me encantan las salsas asi que al ver la foto inmediatamente me provocó un impulso irresistible de mojar pan , pero mojo , mojo y el pan sigue blanco jajaja...

    Besinos guapa.

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  22. Pues a mí esta receta me está costando del 15 me está costando porque lo menos hace 20 años que no como escabeche.
    Tu salsita tiene una pinta deliciosa.
    Un beso,
    Esther

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  23. Me gusta este escabeche, yo lo hacia de otra forma pero voy a probar a ver que tal.

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  24. Delicioso escabeche, como me gusta, tiene una pinta para untar y no parar.
    Besitos.

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  25. Que ricas sardinitas, me encantan con escabeche, para chuparse los deossssssssssssss!!!!!
    Muxu bat

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  26. Hola Begoña.

    Nunca hice escabeche pero este se ve genial. Así que tomo nota, tengo que probarlo.

    Un saludo.

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  27. A mi las sardinas me gustan mucho...pero así no las he probado y tengo que hacerlo, gracias por esta receta tan buena!

    Besos.

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  28. Vaya recetita rica la de tu abuela. Yo en casa también preparo mucho escabeche y al igual que tú, no por conservación sino porque nos encantan. me guardo esta forma tuya tan rica de preparalo. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  29. Me pirran los escabeches, pero me gusta más aún tu nuevo look, me encanta la cabecera nueva!

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  30. que pinta mas estupenda. Que ricas. Bss

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  31. Me apasionan los escabeches y en mi casa como en la tuya, no vale para guardar los alimentos porque vuelan muchísimo antes.
    Me ha llamado la tención lo del vinagre de yema de Jerez, no lo había oído nunca ¿ es un vinagre especial?
    Además si es receta de la abuela el éxito está garantizado.
    Un besito

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  32. Sana y deliciosa receta.

    Un saludo desde mi blog: http://maramaruja.blogspot.com

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  33. Creo que esto no se lo voy a enseñar a mi costillo.... odio las sardinas y a él le encantan jajaja
    Besicos

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  34. Que disfrute ha sido hoy ver tanto escabeche, es qu me encanta.
    Estupenda receta.
    Bss.

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  35. Que ricos los escabeches ¡¡me encantan!!
    Me gusta tu receta con la salsita, te han quedado genial
    besos

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  36. Tienen pinta de estar de muerte, y si la receta es de tú abuela, entonces ¡apaga y vámonos!, seguro que están exquisitas. Un besin

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  37. El escabeche lo he consumido en casa desde siempre, aunque claro, no lo hago yo, se encarga mi madre de realizarlo y además luego suele hacer conservas con él, normalmente suele utilizar la Ventresca para conservar.

    Desde luego estoy por animarme, porque me encanta tu resultado.

    Besos.
    GustoCocina - María G.

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  38. Que ricas las sardinas en escabeche... a mi me encantan!!!. Pero te tengo que decir que aunque siempre compro una marca muy casolana jamás las hice caseras... Ahora me entran muchas ganas mirando tu fantástica foto0o que seguro probare.
    Un besazo0o guapa!!!

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  39. Si es la receta de tu abuela entonces es una receta tesoro. Se ven muy ricas, con el colorcito que quedan
    besos

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  40. Bego! Así mismo lo hacía mi madre! qué recuerdos, tengo que hacerlo en cuanto pille las sardinillas! besitos

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  41. Qué primer plano de sardinas!
    Nunca lo he hecho así, pero tiene que estar de muerte, aún con el peligro del pan.
    Qué riquísimas son las sardinitas...ñam

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  42. Me encanta la idea, yo nunca he hecho el escabeche pero creo que ya tiene solución.
    Besinos guapa :)

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  43. nunca hice nada en escabeche, pero me gustan mucho las berenjenas en escabeche, otro tipo de cosas no he probado, pero hoy he visto una gran variedad de alimentos en escabeche y me he sorprendido mucho :)

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  44. Menuda pinta estas sardinillas. Para mojar pan y no parar! Una delicia.
    Muchas gracias por participar. Es un placer.
    Besos!

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