Pocitos de la Pastelería Niza o casi.................

Ya estoy de vuelta, aunque nunca me fui del todo. Aunque con este calor, no se hasta cuando estaré a medio gas. Empezaré a pasar por vuestras cocinas, a ver cuantas cosas riquiiiiiiisimas me he perdido.

Desde que conocí a mi marido ( no quiero contar que me siento vieja, jajajajajaja) y a Madrina Elisa, no los oigo hablar de otra cosa cada vez que de dulces hablamos: LOS POCITOS DE LA NIZA.

La Pastelería ( o confitería ) Niza, situada en la Calle Corredera, es una de las más recordadas en mi entorno, y por tanto para nosotros es mítica.

No se si se parecen a los de la Niza, porque nunca los llegué a probar: De preguntar a ambos,  me ha parecido que podían ser así

Ingredientes
Crema pastelera expres
250 ml de leche semidesnatada
2 huevos
40 grs de maicena
1 cucharada de extracto de vainilla
50 grs de azúcar.

Galletas de mantequilla (os pongo la receta completa, pero solo usé 4 galletas)
400 grs. de harina tamizada

1/2 cucharadita de sal
250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
250 grs. de azúcar glas
2 yemas
2 cucharaditas de aroma de vainilla
2 cucharadas soperas de leche semidesnatada.

Cigarros rusos (para 6 galletas)
50 g Azúcar glas

50 g Mantequilla

50 g Claras

50 g Harina de repostería

Preparación:


Crema pastelera
En un cazo poner todos los ingredientes, y batir.
Poner al fuego hasta que espese.
Tapar con el film pegado a la crema, para que no haga costra y dejar enfriar.

Galletas de mantequilla
Batir la mantequilla con la sal y el azucar glass, incorporando de cucharada.
Añadir la esencia y las yemas.
Añadir la harina cucharada a cucharada hasta su total incorporación.
Añadir 3 cucharadas de leche.
Sacar de la Ka, dividir en 2 trozos, y extender entre papel de horno.
Llevar al frigo mínimo 3 horas.
Cortar y hornear a 165º unos 15 minutos que queden tostaditas.

Cigarros rusos

Con la pala mezclar la mantequilla y el azúcar glas.

Añadir la harina y seguidamente las claras.
Poner montoncitos sobre papel de horno ( sobre la bandeja) y extender de forma que queden como un rectángulo (aproximadamente)

Hornear a 190º C hasta que los bordes estén dorados.

Con las láminas aun calientes, envolver en un vaso de yogurt de los de cristal para darle forma circular y dejar enfriar completamente, para que no se deformen.

Montaje:

Colocar los círculos de galleta sobre las galletas de mantequilla.
Llenar una manga con la crema pastelera,  rellenar de crema pastelera.
Espolvorear con un poco de canela.

PD: Si alguno de los que me lee, tiene alguna relación con esa añorada pastelería, les rogaría que me indicases si me acerco al menos o no. ( Intuyo que la receta será secreto familiar, y entiendo que esos hay que guardarlos.