San Marcos

Otro reto más con mis dos patitas..... aunque esta vez he salido un poco mejor parada, jajajajaja.

Aun no he visto las elaboraciones de mis compis: Isabel, Aliter Dulcía, y Manu, Cocinando con Manu Catman, y es que le estamos cogiendo el gustillo a esto de retarnos. Seguro que sus Tartas con preciosas y deliciosas ( y es que to me siento con ellos como la hermanita pequeña, jejeje)  Si pincháis sobre el nombre de sus blobs podréis ver las suyas....

Según la Junta de Castilla y León este dulce se elabora desde no hace demasiado tiempo. Su nombre hace honor al convento del santo, remontándose los orígenes al siglo XII, cuando Doña Sancha ( la reina) fundó, en León capital, un templo y un hospital para los peregrinos jacobeos.

Cuando se decidió la receta, me supuso un dilema profundo, y es que en casa gusta tanto de trufa como de nata... y ciertamente no sabía cual preparar, pero cuando comencé a cocinar lo tuve claro, una de cada y listo.

Ingredientes:

Para el bizcocho

2 huevos XL

65 grs de harina

65 grs de azúcar

Para la trufa:

200 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de cacao en polvo, Valrhona

Para la nata:

200 ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar

Para la yema

1 huevo 

1/2 cucharada de maicena

40 grs de azúcar

20 ml de agua

Preparación:

Del bizcocho

Montar el huevo con el azúcar hasta que triplique al menos su volumen, agregar la harina tamizada de un golpe y mezclar con movimientos envolventes. Llevar a la nevera ( eso hará que nos suba muchísimo mejor)

Precalentar el horno a 200º.

Extender sobre un papel de horno, o un silpac, en la bandeja del horno, y dejar de 10-15 minutos, hasta que esté dorado.

Espolvorear otro papel de horno fuera, con azúcar glas, colocar sobre el el bizcocho al sacar y retirar el papel sobre el que se ha horneado. Aunque se vaya a usar inmediatamente, cubrir, para que no se seque (cosa bastante fácil, debido a su escasa humedad).

Cortar según las necesidades, en este caso en rectángulos.

De la trufa y de la nata

En ambos casos se procede de la misma manera, verter la nata bien fría ( si es posible el recipiente que también esté frío) en el recipiente donde se va a montar*. En el caso de la trufa, añadir el cacao y remover despacio, añadir el azúcar y comenzar a montar hasta obtener la consistencia deseada.

Reservar en la nevera.

De la yema

Con el agua y el azúcar hacer un almíbar.

Desleír la maicena en el huevo batido. Agregar el almíbar en forma de hilo al huevo.

Poner todo en el cazo, y remover a fuego bajo, hasta que espese, removiendo continuamente para que no se peque y se queme.

Reservar tapado con film para que no cree costra.

Montaje

El montaje lo más simple:

Una capa de bizcocho, extender sobre ella un poco de yema, extender la nata o la trufa, otra capa de bizcocho, un poco de yema, la nata o la trufa, una capa de bizcocho y extender la yema.

(Si montáis la tarta donde mismo la vais a servir, CUIDADO, con los restos de nata o de trufa, que no os pase como a mí, en la foto de arriba..... mi manaza no llegaba a limpiar ese trocito....)

Tomar muy fresquita.

Yo por fin, estrené mi quemador, aunque no pude sacar fotos ni quemada ni del corte........... si es que no me dejaron.....

* En caso de que haga muchísimo calor en la cocina, podemos colocar el recipiente donde vayamos a montar dentro de un bol lleno de agua fría con hielo, así la temperatura de la nata se mantendré y montará muchisimo mejor.