27 jun. 2011

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Baklava

Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.

Otro clásico que tenía en la lista de pendientes y desaparece...  una masa que no me es desconocida, pero con un relleno que me ha apasionado.


Ingredientes:
Para la masa phylo:185 grs de harina de todo uso
3 grs de sal
105 ml de agua
30 ml de aceite vegetal
2,5 ml de vinagre de manzana

Para el almibar:
150 ml de agua
150 ml  de miel
3-4 clavos de olor
140 grs de azúcar
La piel de 1 limón

Para el relleno:
80 grs de almendras crudas
75 grs de pistachos tostados
70 grs de nueces crudas
75 grs de azucar

Preparación:
De la masa:
En un cuento mezclar la harina y la sal y mezclar.
En otro recipiente mezclar, el agua, el vinagre y el aceite.
Agregar a la masa y mezclar, poner en la amasadora durante 10 minutos.
Formar una bola, cubrir con aceite vegetal y dejar reposar mínimo 30  minutos. ( la mía reposó de un día para otro en la nevera)

Pasado el tiempo de reposo coger porciones del tamaño de una pelota de golf, y estirarlas con el rodillo hasta dejarlas lo más finas posibles. Yo he ido añadiendo harina a medida que las estiraba y la masa era muy manejable. A tener en cuenta que nunca pueden quedar tan finas como las compradas.
Si tenéis maquina de hacer pasta, es el momento de desempolvarla, y estirar la masa con ella.
No hace falta que entre una hoja y otra pongáis nada, no se pegarán, ni se secaran tan rápidamente como las compradas.

Del Almibar:
Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego, y remover hasta que el azúcar esté disuelto.
Dejar hervir por espacio de 10 minutos.
Colar y reservar.

Del relleno:
Cortar a cuchillo o picar con el procesador, todos los frutos secos junto con el azúcar, hasta que quede finamente picados. Reservar.


Montaje:
Untar de aceite vegetal el molde que vayamos a usar, extender una hoja, untar con aceite, extender otra, untar con aceite, poner una capa de relleno, poner otra hoja, untar con aceite.......... repetir así hasta que consideremos que es bastante alta, o nos quedemos sin ingredientes.

Cortar con un porcionador de pizzas, y llevar al horno precalentado a 180º unos 45 minutos, o hasta que esté dorada la parte superior.


En cuanto la saquemos del horno, volver a cortar y cubrir bien con el almibar.
Dejar reposar de un día para otro

58 comentarios:

  1. Begoña ¡¡ que sorpesa de receta!! no sabía lo que era al verlo, pero después se me hacía la boca agua con estos ingredientes tan ricos.
    Si que es original esta receta :)

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  2. Jó, qué pinta!!. es algo que tengo pendiente de hacer. A tí te ha quedado genial. un beso.

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  3. jolin rosaleda hija, te salesssssssssssss, si te llega a ser conocida la masa lo bordas más si cabe, o no, pq ya lo has bordado! q pinta, mira q he oido hablar de este postre pero nunca lo he probdo, todo lo que lleva me encnta :) besucoss

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  4. Madre del amor hermoso!.
    Esto tiene que ser una delicia poder comérselo. Que jugosidad hija, esto se deshace en la boca eh.
    De diez, Bego.

    bicos

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  5. Bego! Qué trabajo, qué obra de arte, y con la masa hecha en casa mejor todavía. Te ha quedado de lujo, felicitaciones

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  6. No conocía yo esta baklava Rosaleda!!! pero viendo las fotos no puedo decir otra cosa que ñam, reñam, y requeteñam!!!! madre míaaaa que espectacular!!!! aissss que necesito probarlo joerrrr!!! te ha quedado de miedo!!!!

    que tengas una maravillosa semana, amiga!!!

    :)

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  7. Pero qué postre tan rico, menudo puñado de calorías que tiene una porción de esta exquisitez, pero no me importa. Cuando la vuelvas a hacer me guardas un trocito vale?
    Besitos.

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  8. Esto es de toda una profesional, te ha quedado de maravilla. Las pasta filo hasta ahora no la había visto hecha casera y la has bordado.
    Besos

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  9. Fantasticos, me encanta este dulce, me llevo uno.

    Saludos

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  10. Me parece muy original y trabajosa a la vez, te ha quedado de "lujo" disfrutala, un besico.

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  11. Bego que lujazo, uffffffffff como dice una amiga comerte un trozo te produce un orgasmo estomacal, que delicia

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  12. SE ve deliciosos, qué rico.... a estas horas me llevaba un trocito jeje .besitos y feliz semana

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  13. Madre mia!Tiene un aspecto delicioso!!!Y te has atrevido con la masa....te ha quedado de lujo!
    Besets.

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  14. Yo la he preparado en varias ocasiones, siempre queda bien y si compras la pasta filo en lugar de hacerla (que valiente eres!!!) se prepara en un momento.
    Un besote

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  15. Esto tiene que estar exquisito si ó sí, ¡que delicia de postre!, con todos esos frutos secos, que rico Rosaleda. Un besin

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  16. no conocía este postre te ha quedado espectacular, me llevo la receta, besos

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  17. Tiene una pinta estupenda y que rico!!! el trabajo vale la pena verdad???
    besos

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  18. pues ni idea de este postre! pero pinta genial!!! apuntado guapa. Besitos y feliz semana

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  19. Yo tampoco conocía esta receta pero debe de estar de muerte. Me viene bien la receta de la pasta filo, y ademàs el relleno es perfecto para este tipo de masa. Me lo apunto. Un beso.

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  20. Desconocia por completo esta receta... pero como tú dices el relleno es espectacular!!
    Un beso wapa

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  21. No sabía qué era la Baklava, y se ve muy jugosa!! Gracias!!!

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  22. Begoña, vaya maravilla!
    Yo también la tengo en mis pendientes, pero no me decido con la masa, quizá pruebe primero a hacerla con pasta comprada, no sé no sé...

    Desde luego la tuya ha quedado fabulosa y super apetecible.

    Besinos

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  23. Qué pasada, Begoña! Tiene una pinta espectacular.

    Y muy valiente haciendo la pasta phylo, eres mi heroína! De hecho pensaba que en casa iba a quedar mal, pero veo que no, la tuya está genial.

    Baklava... no estaba entre mis recetas pendientes, pero acaba de pasar a la lista!

    Un saludo, y muchas gracias por tus comentarios en mi blog, me gusta ver que alguien se molesta en leer todo el texto y no ver sólo las fotos!
    natalia

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  24. Te hago la ola! Mira yo lo intente para la propuesta de whole kitchen pasado...y bueno, quedo aceptable, pero esta está perfecta! Yo paso de hacerla de nuevo! Para hacer la baklava, al super!
    Besitos!

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  25. Que rica!!habia visto esta receta en los libros pero nunca me dio por hacerla,ahora viendo la tuya ya no lo dudo.
    besos Esther

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  26. Qué bueno, qué bueno!! esto hay que probarlo! cada día te superas, qué cosas tan ricas preparas.
    bicos

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  27. Oye, pues creo que el resultado es espectacular, no??? Yo no conocía esta receta, pero me ha gustado!

    Besotes

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  28. Hola,
    No lo he hecho nunca, pero me gusta mucho. Te ha quedado espectacular!! Tomo nota de la receta. Besitos

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  29. La primera vez que lo veo Bego,tiene una pinta... pa´rechuparse los dedos ^^
    Besotes!! feliz semana ;))

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  30. Me ncanta el baklava , tengo masa phylo en la heladera asi como nueces solo no tengo los pistachios,pero es lo de menos. Menudo trabajo para hacer la masa , la he hecho una vez para nunca más. ;)
    Besos

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  31. Jolin Bego, te han quedado como los mejores que me comí nunca, en Jordania, aquello era de darte los ojos vueltas dentro de las cuencas.
    Me han dado otra vez mirando tus fotos!!!
    Qué genial...

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  32. Como buena "ardilla" soy de frutos secos a morir, así que la baklava es de mis postres favoritos, y encima lo has hecho todo, como me gusta y te ha quedado deliciosa!!!

    Bonita semana.

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  33. Queeeee bueno! y gracias por poner la receta de la masa phylo, que yo nunca encuentro cerca de mi casa!
    besitos

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  34. Qué bueno! este postre lo tengo en la carpeta de recetas para hacer porque me encanta! te cojo la receta porque a ti te ha quedado genial. besos

    Marisa

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  35. Se ve espectacular. Me ha encantado tu baklava.
    Yo nunca me he atrevido a hacerla, pero después de ver la tuya me lo estoy pensando.
    Un besito

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  36. Tiene una pinta increible, pero mucho me temo que esta muyyyyyyyyyy dulce, aunque tengo quien lo devore.
    Muxuak

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  37. Esto de hacer la masa en casa me gusta que aquí sólo la encuentro en El Corte y es un rollo... ese dulce, o uno muy parecido, lo probé en Egipto y todavía me acuerdo...

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  38. He visto varias recetas de baklava últimamente, todas muy ricas! Con ese jugo, esas almendras y nueces... Es una receta que tengo pendiente, aunque me parece difícil, pero tengo que hacerla!

    Besitos

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  39. ¡Que rico tiene que estar!. Ese relleno y la masa y todo! ¡me gusta todo!. Me encanta Begoña.

    Un beso, Beatriz

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  40. vaya pinta que tiene estooooo. Puf, qué rico, no me extraña que lo incluyeras en tu lista!

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  41. Eso tiene que estar realmente rico,me encanta.
    Besos.

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  42. Tengo el post-it más grande y fosforito del universo sobre la receta de baklava en uno de mis libros favoritos.

    Nunca lo he comido, pero ha sido uno de estos amores a primera vista tras ver la foto del pastel y un amor definitivamente eterno tras leer los ingredientes. Tiene que estar espectacular!

    Y cómo te ha quedado...qué pinta!!!

    Creo que me has dado el empujón definitivo, de este verano no pasa!

    Un besote enorme!

    Voy a seguir viendo tus recetitas, que he perdido unas cuantas :(

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  43. Que bien te ha quedado. Yo la tengo pendiente.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  44. Nunca lo hice, ni lo he comido, pero ahora que lo veo así, tan de cerca, tan bonito y tan delicioso...habrá que probarlo ¿NO?

    Un saludo.

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  45. Es extraordinario, a mi me encanta. Queda tan crujiente y con ese relleno que es delicioso!!!

    Besos guapa,

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  46. Que rico ¿no? Nunca lo he probado y nunca habia odio hablar de ello pero con tanto fruto seco seguro que está buenísimo.

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  47. ¡Exquisito!, te quedó fantástico.
    besos

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  48. Que barbaridad has preparado hasta la masa, seguro que habrá valido la pena, que suerte los que la hayan probado.
    Besos

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  49. Wow! Te han quedado de muerte lenta, me gusta mucho los dulces árabes pero en porciones pequeñas. Son tan diferentes...

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  50. Qué pinta la baklava! Me recuerda a la que comí el año pasado en Istambul ;)
    Por cierto, eso de hacer la masa filo en casa me parece un puntazo!

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  51. Madre mía, que trabajazo tiene este dulce!! Desde luego que ha valido la pena sólo con ver el aspecto que tiene. Seguro que si la pruebo me encanta porque tiene una pinta de ser super jugosa!!

    besisss

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  52. Espectacular!, y con la masa casera y todo, desde luego que estas hecha toda una chef de altos vuelos. Yo la tengo en pendientes de hacer,pero le tengo mucho respeto.
    Me encanta como te ha quedado.
    Un beso grande

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  53. Te quedó precioso, me llevo la receta con migo. Quiero darle un mordisco. Un saludo, Nathalie

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  54. Riquisima niña y muy blandita mmmmm. felicidades un beso de Doris desde Torrevieja

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  55. Un cachuco ya me darías, ¿verdad? me encantan los postres con frutos secos y este blaklava está espectacular...
    Un saludo,
    Chiflu

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  56. Jo Bego, vaya relleno!!! Pistachos, almedras, nueces... esto es light, no? jajaja

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  57. Wow, qué buena pinta tiene esa baklava!!!!! Me encanta! Podría comer y comer, lástima que sea una bomba! Te ha quedado genial!!!

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