27 may. 2011

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Marquesa de chocolate y ron con merengue (D.B. Mayo)

Cuando leí el reto de este mes de Las Daring Bakers, casi me muero, caray, cuanto me costó entenderlo.... y decidirme.Aun así, por falta de ganas, solo me he quedado con la parte imprescindible, la marquesa y el menrengue, todo lo demás de lo he saltado a la pila.

The May 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Emma of CookCraftGrowand Jenny of Purple House Dirt. They chose to challenge everyone to make a Chocolate Marquise. The inspiration for this recipe comes from a dessert they prepared at a restaurant in Seattle.

Según nos cuentan, esta receta está pensada para una cocina industrial, aunque yo he conseguido adaptarla para una porción de dos personas, en un bol de 250 ml.

Podía haber "quemado el merengue" se dice así?? pero estaba sola en casa con la peque, y la verdad, no me atrevía a encender el soplete. La próxima vez será


Ingredientes:
Para la marquesa:
2 yemas grandes
1 huevo XL
60 ml de agua
35 grs de azucar normal
Base de chocolate*
125 ml de nata para montar 
2 cucharadas de chocolate en polvo.

Bese de chococlate:
75 grs de chocolate nestle para postres
75 ml de nata
1 cucharada de ron 
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada colmada de chocolate en polvo

Merengue italiano:
2 claras
45 grs de agua
50 grs de azúcar
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
De la base de chocolate
Templar la nata, sin que llegue a hervir, y volcar sobre el chocolate de postres, dejar reposar un par de minutos y remover hasta desleir ( yo necestié calentar la nara 2 veces)
Añadir el ron, y la vainilla e incorporar.
Añadir el chocolate en polvo y dejar efriar a temperatura ambiente.

De la marquesa
En la KA, poner el huevo y las yemas, y montar a velocidad rápida hasta que quede una masa blanquecina y consistente ( unos 7 minutos)
Mientras, calentar el agua con el azucar, para formar el almibar. Tiene que alcanzar los 115º ( como sigo esperando mis termómetros lo hice a ojo).
Añadir muy despacio como u nhilo a los huevos, bajando la velocidad de la KA al mínimo hasta que esté todo incorporado. Volver a subir a máxima potencia hasta  que el bol esté totalmente fría.

Montar la nata, e incorporar a la mezcla de los huevos con el almibar, con mucha suavidad, para no perder aire. Incorporar la base de chocolate, de la misma forma y el chocolate en polvo.

Llevar al congelador, hasta que vayamos a consumirla

Del merengue
Calentar al baño maría las claras con el azúcar y el agua, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se disuelva totalmente, entonces llevar a la KA y a máxima potencia montar el merengue hasta que esté frío el recipiente.
Añadir entonces la  vainilla y volver a montar.

Montaje
Una vez montado el merengue y frío, sacar la marquesa del congelador ( habrá estado mínimo 2 horas), rebozar en cacao en polvo y colocar sobre el plato, decorar con el merengue ( quemar en su caso).

Observaciones: Con las prisas y por el miedo a que se descongelara la marquesa, las fotos con regulares ( espero que mi profe me perdone). Aunque he comprobado que una vez descongelada, al menos la mía, aguanta perfectamente y aun está más rica si cabe.
El merengue, se me desmontó, de sabor estaba espectacular, pero de aspecto deja mucho que desear, es como si se cortara... creo que podría ser por el calor de la cocina ( lo comprobaré)
Con estas cantidades no ha sobrado nada, todo va en la presentación que veis.

Por cierto, que en casa importó poco que no estuviese muy mona, se la zamparon entre el almuerzo y la cena.... porque es contundente...
Bs

60 comentarios:

  1. ayssss Rosaledaaaaa que me ha dau un mareo y todo al ver esta preciosidad que has hechooo!! madre mía con las ganitas que tengo de chocolate y tu me pones esto y a estas horas que ya dan ganas de recenar de nuevo jajajaa!!! te ha quedado de lujo amiga!!! ;-))

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  2. Jolín Bego, qué pasada. A mí me gusta más así sin quemar.
    Lo que no daría por meter ahí cuchara... qué pinta de rico tiene el helado... está perfecto ,-)

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  3. Hola !!! Me pregunto como lo logras? Con niños pequeños en casa y tantas recetas espectaculares. Y Yo todavía solo logro sacar una receta a la semana y todavía practicando con mi cuisinart!!! Felicitaciones por eso; por tu trabajo y dedicación !!! Las fotos de han quedado también de maravilla!!!

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  4. Hola Bego!, a mi las fotos me gustan, vamos a ver que dice tu profe pero vamos que esa marquesa se sale.
    Yo nunca la he hecho, y mira que me gusta asi que te copio a pies juntillas la receta y me doy un buen homenaje.
    Un besazo y buen finde que está llamando a la puerta.

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  5. Menudo postres!!! Creo que para la operación bikini no es apto, pero y el gusto que te das que?

    Besos

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  6. Se me ha hecho la boca agua nada más verlo, chocolate y fresquito, delicioso!!!.
    Besos y buen finde

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  7. Perfecto, todo chocolate, como a mi me gusta!!!!!!!!!!! Que pinta tiene, en casa no duraría ni 10 min.
    Besitos

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  8. Bego, casi muero al verla, con lo que me pierde el chocolate....ummmm, pinta estupenda!!!

    Besote
    Isa

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  9. quizás te costó entenderlo, pero el resultado és fantástico!!! te ha quedado genial!!! besitos guapa y feliz fin de semana

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  10. Dios mío que delicia, y que tentación! Se ve estupendo, y tal cual lo has preparado es perfecto para mí, me encanta!
    besitos linda.

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  11. Qué te has propuesto Begoña, que no perdamos ni un solo gramito de aquí a verano, tu te crees que hay en la tierra ser humano que se resista a esto. Es fantástico.
    Besitos.

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  12. Madre mia que delicia!!es un postre elaborado pero debe de valer la pena hacerlo solo por probar esa textura.buenisimo Bego
    Bss esther

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  13. Sin palabras me he quedado - que buenisimo !!!

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  14. Begoña, me he quedado como dice Marivi sin palabras, que cosa mas rica, vamos si pudiera coger un poquito y probar lo haria.
    Maravilloso.
    Besos

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  15. Bego, pero si estoy babeando.
    He visto alguna por ahí pero esta tuya con ese interior cremoso está para untarle el dedo.
    Te ha quedado genial.
    Besos

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  16. Hija mía, qué maravilla has hecho y eso que le pones pegas, pero yo a simple vista no le pondría ninguna, al contrario.

    Me parece que ese contraste de colores y ese corte invitan a comer hasta acabar.

    Felicidades, me encanta como lo has hecho.

    un besazo

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  17. Mmmmm qué rico! vaya corte chocolatoso que tiene.. me encantan los postres en versión mini.
    Besos y buen finde!

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  18. Que cosa más rica Bego, se me hace la boca agua solo de mirar las fotos....
    Un besazo

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  19. esto esta de muerte, me llevo la receta, besos

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  20. Esto tiene que estar de muerte!!!
    Tiene una pinta excesiva y decadente, genial.

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  21. ¡¡¡Begoña!!¡¡pero que cosa tan rica!!! no le hace falta ni soplete ni nada, yo meto así la cuchara, que delicia
    besos

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  22. Beeeeegooooooo esto no es una marquesa , mas bien es una "reina" !!!!!!

    Qué poderío por Dios, esto sí que es un pecado al que no me puedo resistir, menos mal que es virtual, y aunque me tome doble ración no engorda que sino mal me veo :)

    Que disfrutes del fin de semana, besinos mil.

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  23. Vaya, te ha quedado estupenda!!! tiene un color de chocolate intenso, seguro que está riquísima. ¡¡¡De pecado!!!

    Besitos,

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  24. Y yo también me la hubiera zamapado de tenerla delante. Me encanta la pintorra.
    Prueba hacer el merengue que hago yo, es éxito seguro y dias enteros super tieso, un besote.

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  25. Requetebuena!!Vaya espectaculo...esto es pecado seguro....y de los gordos.
    Besets.

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  26. Begooo, ¡que bueno tiene que estar¡¡Madre mia, que pinta¡¡

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  27. Menudo bombonazo no le has quemado el merengue pero no le hace ninguna falta se ve de muerte.
    Saludos

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  28. Bego, no me extraña que te haya costado, pues se ve bastante laborioso. En cualquier caso te ha quedado estupendo!!

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  29. POR DIOS Q RICOOOOOOOO, UN TROCITO PORFI.
    UN BESIN

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  30. Wow!! Bego, ¡pero esto que es! con esta pinta tan rica, chocolate en estado puro. Me encanta el toque que le das con el merengue.

    Un besito

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  31. Menuda sobre dosis de chocolate. Como tiene que estar de buena esa marquesa. El merengue asi blanquito se ve estupendo.

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  32. Mira a la hora que te puedo comentar.....blogger me ha tenido loca!!....que delicia de marquesa....con ese chocolate debe ser un vicio!!.....creo lo entendiste bien.... te ha quedado fantastica!!........Abrazotes, Marcela

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  33. Yo encuentro que tiene que estar delicioso! Además, si es de chocolate no puede fallar, no? jeje
    Besos!
    Sandra

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  34. El merengue, quemado o sin quemar, le queda de miedo pero lo importante es esa marquesa de chocolate! Me muero por ella... el tipo de merengue que has hecho dura menos que un caramelo a la puerta de un colegio ...jeje... a mi me pasa siempre con este merengue sencillo... para esto igual es mejor hacer el merengue suizo que lo aguanta todo!

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  35. Realmente extraordinario!!. Exquisito, mis felicitaciones es una auténtica maravilla.
    Un beso y buen fin de semana

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  36. uy, parece muy difícil!!! que bien que te quedó, ya me gustaría meter también mi cuchara, jeje

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  37. no soy muy chocolatero pero reconozco una buena tarta y esta marquesa esta divina y el merengue tambien igual que las fotos,me gusta
    beso
    miquel

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  38. Puro chocolate, para los adictos. No pasa nada que no quemaras el merengue, el blanco inmaculado hace que la marquesa, sea toda una señora.
    Un beso.

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  39. Vaya como esta el blogger, que me dio error al ponerte el comentario.

    Bueno te decía que si te has vestido de diablo para entrar en nuestras casas???, esto es un auténtico pecado¡¡¡¡ y la operación bikini, la guardaremos para otro año. Un besin

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  40. Pero niñaaa, esto es una obra de arte!
    que textura maravillosa! felicitaciones..
    besitos

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  41. BEGOÑA ..POR DIOS ...que me tientas siempre ..menudo postre ..se ve de muerte ..el sabor tiene que estar increible ..bssss MARIMI

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  42. mmm, sin palabras!
    ¡debe estar deliciosa!

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  43. mmmmmmmm merece la pena el trabajo que te ha llevado yo creo no? pq menudo postreeee, q pinta tiene! un besin y a disfrutarlo si es q aun queda

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  44. Para una fanática del chocolate como yo, esto tiene que ser pecado absolutamente mortal... ¡madre mía, qué pinta tan espectacular!. Me zampaba yo enterita a la señora marquesa, jajaja.
    Te admiro de verdad por apuntarte a Daring Bakers... yo jamás podría, salvo que creen un grupo llamado "Coward Bakers", jajaja. No me atrevo a hacer estas maravillas.
    Un besote, y felicidades por esta marquesa "de lujo".

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  45. Me parece un postre de categoría, a mí me encanta el chocolate de vez en cuando, y esta marquesa caería fijo, en casa no duraría un asalto.
    (Los botes de la mermelada ayyyy.... es que soy tan poco sofisticá.... son de... los... chinos!!)
    Un besín

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  46. Por favor!! que cosa más rica y espectacular. Un postre impresionante. Biquiños

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  47. Qué currada de tarta, menuda faena que lleva!! Eso sí, con la pinta tan rica que tiene seguro que ha merecido la pena :-) Te ha quedado estupenda!!

    bessiss

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  48. ¡Estoy impresionada! por el trabajo que has hecho, por el aspecto de la marquesa y por las fotos ¡Felicidades un trabajo de 10! Feliz semana. Un beso

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  49. Uuuummmmm,
    un reto complicado.
    Pero te quedó espectacular.

    Te felicito.
    Un saludo y buena semana.

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  50. Imposible que tenga mejor pinta!!!!!!!!
    Besitos!!

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  51. Espectacular!! no se si es necesario quemar el merengue pero vamos así como la has hecho yo la veo inmejorable...un besito

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  52. Los brioches te quedaron estupendos pero este pastel es una delicia. besitosss

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  53. Begoña!!! Pues te ha quedado de vicio!! Me llevo un trocito, pero bien grande

    Besotes

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  54. Me gusta mucho tu blog, pero que cosas más ricas tienes, vendre a verte para que se me pongan los dientes largos... besos

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  55. Madre mia, pero que pinta! Espectacular! Y yo creo que si la hago buscaré esa receta de cantidades industriales jajaja

    Me encanta como te ha quedado.

    Gracias por descubrirnos esta maravilla, a ver si la preparo pronto, porque tiene que estar rica rica!

    Un besote enorme!

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  56. Menuda bomba de calorías nos traes! Ideal para la operación bikini :P
    Qué tal llevas el término del Atelier? Yo tengo la cabeza llena de cosas que quiero hacer y de técnica y de no rayitos de sol y de reflectores y de balance de blancos...! Fue un poco estresante, pero creo que ahora llega el momento de utilizar de verdad lo que aprendimos, no te parece?
    Un beso!

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  57. ¿pero qué est esta maravillaaaa?? si apetece empezar y no parar!!! buenísima la foto porque no se hace a la idea perfectamente de cómo tiene que estar eso...

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  58. Que rico, dejo las trufas de chocolate negro y me encuentro con esto. Que pinta madre mia. Bss.

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  59. ohh! deliciosamente irresistible, la imagen lo dice todo

    saludos

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