Calabaza en dulce

Creo que es la única receta que he preparado con nostalgia, porque me trae recuerdo muy dulces de mi infancia, y porque sé que difícilmente volveré a hacerla, aunque os aseguro que la calabaza no me la comí con pena, disfruté de cada trocito como si fuese el último.

Esta es una receta de mi abuela, o de su abuela, de cuando en los cortijos se apagaba cal para encalar las pareces, de cuando la pintura acrílica lavable no era ni siquiera una idea.

Es una receta simple, si no fuese porque entre sus ingredientes cuenta con agua de cal, y para mi no es fácil conseguirla.

Es más, es la primera vez que la hago, porque en casa, el agua de cal es oro, y solo mi madre tiene acceso a ella, porque así nos aseguramos el éxito.

Apagar cal es un proceso complicado, y algo peligroso. Siempre recordaré a mi madre, tapada hasta las cejas ( literalmente) que no nos dejaba ni salir de casa, cuando ella apagaba cal en el patio.

Aquí os dejo un enlace de la wiki, donde explican la reacción química.

Ingredientes:

1 calabaza de plato

Agua de cal para cubrir

El mismo peso de la calabaza en azúcar

2 vasos de agua

Preparación:

Cortar la calabaza en trozos regulares, del mismo tamaño, y cubrir de con agua de cal. Dejar macerar durante 24 horas.

Con esto conseguimos que la parte externa de cada trozo de calabaza de curta, y al cocer con el azúcar no se deshaga.

En una olla amplia poner la calabaza, el agua y el azúcar a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se queme el azúcar. La calabaza debe estar cociendo hasta que por dentro esté tierna.

Es fácil comprobar, queda con aspecto brillante como este

¿Cuanto tiempo? Pues dependerá de la cantidad de calabaza y de la cantidad de agua que pongamos, a mi me tomó 4 horas. Este es el aspecto que tiene recién sacada de la cacerola..

Al sacarlas de la olla, colocar sobre un plato o una fuente aceitados previamente ( si no se pegan y lo mejor se queda en el plato). Nosotros la conservamos en fiambreras fuera del almíbar, y nunca se nos ha estropeado, claro que nunca duran más de 3 o 4 días.

El almíbar que queda después de la cocción es ideal para tomar con quesito fresco.