8 abr. 2011

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Calabaza en dulce

Creo que es la única receta que he preparado con nostalgia, porque me trae recuerdo muy dulces de mi infancia, y porque sé que difícilmente volveré a hacerla, aunque os aseguro que la calabaza no me la comí con pena, disfruté de cada trocito como si fuese el último.

Esta es una receta de mi abuela, o de su abuela, de cuando en los cortijos se apagaba cal para encalar las pareces, de cuando la pintura acrílica lavable no era ni siquiera una idea.


Es una receta simple, si no fuese porque entre sus ingredientes cuenta con agua de cal, y para mi no es fácil conseguirla.
Es más, es la primera vez que la hago, porque en casa, el agua de cal es oro, y solo mi madre tiene acceso a ella, porque así nos aseguramos el éxito.

Apagar cal es un proceso complicado, y algo peligroso. Siempre recordaré a mi madre, tapada hasta las cejas ( literalmente) que no nos dejaba ni salir de casa, cuando ella apagaba cal en el patio.

Aquí os dejo un enlace de la wiki, donde explican la reacción química.

Ingredientes:
1 calabaza de plato
Agua de cal para cubrir
El mismo peso de la calabaza en azúcar
2 vasos de agua

Preparación:
Cortar la calabaza en trozos regulares, del mismo tamaño, y cubrir de con agua de cal. Dejar macerar durante 24 horas.
Con esto conseguimos que la parte externa de cada trozo de calabaza de curta, y al cocer con el azúcar no se deshaga.

En una olla amplia poner la calabaza, el agua y el azúcar a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se queme el azúcar. La calabaza debe estar cociendo hasta que por dentro esté tierna.
Es fácil comprobar, queda con aspecto brillante como este

¿Cuanto tiempo? Pues dependerá de la cantidad de calabaza y de la cantidad de agua que pongamos, a mi me tomó 4 horas. Este es el aspecto que tiene recién sacada de la cacerola..


Al sacarlas de la olla, colocar sobre un plato o una fuente aceitados previamente ( si no se pegan y lo mejor se queda en el plato). Nosotros la conservamos en fiambreras fuera del almíbar, y nunca se nos ha estropeado, claro que nunca duran más de 3 o 4 días.

El almíbar que queda después de la cocción es ideal para tomar con quesito fresco.

75 comentarios:

  1. Que bonita entrada...me pasa como a ti que tengo recetas que me devuelven a la niñez...esta que nos enseñas es totalmente nueva y la verdad muy curiosa la forma de cocinar.
    muchos besos

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  2. Uys... qué cosa más apetitosa. Y, con aroma a nostalgia, que hace que casi todas las recetas sepan mejor. Me encanta.

    Un saludo.

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  3. Esto no es justo!
    Explicar una receta que me va a ser imposible hacer... que crueldad ;)

    Me encantaría probarlo xq tiene una pinta deliciosa.

    Besinos

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  4. Me has dejado con la boca abierta, no me imaginaba que podía hacerse así. Una receta para no perder nunca.
    Un besazo

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  5. Delicioso!, a mi también me recordó mi niñez,cuando probé por primera vez "eso raro" que fue un manjar que no podía parar de comer...muy buena entrada!

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  6. Que recuerdos más bonitos... Nunca había oído sobre el agua de cal! cada día aprendo cosas nuevas!! besitos y feliz fin de semana. Besitos

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  7. No he comido nunca calabaza así, pero me ha gustado como se hace, buen finde bss:))

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  8. me has dejado sin palabras! eso de cocinar con cal no lo conocía, la verdad cuando lo he leído me ha parecido muy raro igual me ha encantado, embrujado como si fuese una formula mágica de tiempos (y sabiduría) lejanos; mil gracias por compartirla!

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  9. El agua de cal no lo había oido antes, qué curioso, pero el dulce que ha salido sí que merece la pena. Que rico!!
    Buen finde

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  10. Que pinta tan rica,nunca habia oido lo de la cal en una receta, muy curioso,espero que la disfrutaras,un besico.

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  11. Es una receta muy curiosa, no la podremos hacer pero nos dejas tentadísimas, jajajajaa. El aspecto es asombroso.

    Besitos.

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  12. Qué receta tan tradicional y tan diferente!!! es normal que te traiga muchos recuerdos!! Gracias por compartirla

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  13. OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO me ha encantado, qué rico, como siempre!!!!!!!!
    Besitos

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  14. Eso es lo que hay que hacer, disfrutar de todo como si no hubiese un mañana.
    Y con la calabaza igual, con todo!!
    Besinos ;-)

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  15. Se ve que tiene una textura y un color increibles!!
    Un bico

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  16. q curioso lo de la cal, me ha encantado tu entrada :) narras muy bien las cosas, un besin

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  17. Esto tiene que ser un manjar, nunca lo he probado así.

    Saludos

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  18. No tenía ni idea de que se hacía con agua de cal, ostras con lo peligroso que era eso, yo también recuerdo cuando mi madre apagaba la cal en el patio y nos encerraba a todos en casa para que no salieramos. Menos mal que todo eso se acabó para menor trabajo, claro que también se pierden recetas como esta.
    La calabaza tiene una pinta fantástica!
    Un beso y buen finde

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  19. A mi esto del agua de cal me suena a chino! Ya ves, siempre se aprende algo nuevo :)
    Buen fin de semana!

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  20. Pues te ha quedado de lujo! la verdad! Tiene una pinta deliciosa!! Nunca lo había visto hecho de esa forma!

    Besotes

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  21. a mí lo de la cal me da un poco de cosita... por acá se hacen estos dulces sólo con agua y azúcar. de todos modos, más allá de eso, deberías prepararlo seguido, en honor a tu abuela, a su abuela y a tu infancia :)

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  22. Dios mio, me he quedado enamorada de la ultima foto, donde se ve esa gotita que esta apunto de caer, que color, que txtura tan perfecta!me encanta, y ahora mismo voy a ver el proceso este quimico que me ha dejado intrigada!!besines

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  23. Tiene un colorcito maravilloso!Parece calabazate pero mucho mas jugoso....es una receta maravillosa....para no perder.
    Besets.

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  24. M Begoña me ha encantado esta entrada y eso que se que nunca hare esta calabaza exquisita perp me gusto conocer la receta.No la pierdas,siguela haciendo siempre que puedas.besos esther

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  25. begooo!adivina, acabo de estar en casa de mi tia ojeando un libro de cocina que se llama el libro de las abuelas y sale esta recetilla!que gracia me ha echo verlaaa!un besin

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  26. Estas cosas hay que tratar de conservarlas por todos los medios, no deben caer en el cajón del olvido.
    Te felicito por la receta.

    Besos,

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  27. En cuanto leí este post, cogí el tlf y llamé a mi tía para preguntarle por tu receta y el agua de cal (mi madre de jovencita trabajó en una calería) y me tubo una hora contandome todo lo que hacían con el agua de cal, la calabaza, el cabello de angel, el melón...le dio mucha alegría recordar esas recetas. Ya estoy en busca y captura de unos litros de agua de cal...Yo también recuerdo la cal hirviendo en los cubos de cinc..
    Gracias por tu receta

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  28. una buena receta que no se debe de perder nunca eso es historia y asi pasada generacionalmente es un lujo.
    No sabia ni habia oido nunca hablar del agua de cal.Ves cada dia se aprende algo.
    gracias por tus palabras en mi blog
    buen finde
    beso
    miquel

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  29. Begoña que rica está la calabaza así, por aquí también hacemos las prunas verdes con la misma receta de la cal apagada. Estos dulces son toda una exquisitez.
    Saludos

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  30. Qué receta tan exquisita. Lástima que me sea bastante imposible hacerla. Tu no la pierdas.
    Un abrazo!

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  31. Nostalgia es mi segundo nombre. Me encanta esta calabaza en dulce y tambièn a mi me ha traìdo recuerdos, en mi casa la acompañàbamos con leche, por las mañanas como desayuno o en las tardes como merienda. No tenìa ni idea de como se preparaba, es màs, no estoy siquiera segura que en Mèxico la preparen igual.

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  32. Qué pasada de receta, nostalgia pura! Gracias por compartirla con nosotros :)
    Besos!!
    Sandra

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  33. Esto tiene que ser pecado!!! Que manjar más exquisito. Con la de calabaza que tengo, me has dado otra idea para consumirla. Gracias por compartir la receta. Buen fin de semana. Besos.

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  34. Hola!
    Esto te quedo muy bien.
    Un saludito

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  35. Agua de cal???? No tenía ni idea de que eso existiese. Cómo se hace? Y para qué más se utiliza? La calabaza tiene un color espectacular, Begoña, simplemente espectacular.

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  36. Rosaleda!! Mis felicitaciones por ésta estupenda receta, maravillosa aportación y bellísimas imagenes. ¿Se puede pedir más?.
    Un abrazo y buen fin de semana

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  37. Tiene una pinta magnífica, debe estar deliciosa, quiza excesivamente dulce para las frikis como yo, pero para los que son golosos como algunos de mi entorno genial.
    Muxus

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  38. Qué curiosa receta, y entrañable que es lo mejor.
    La pinta es deliciosa..
    Besos!

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  39. Nunca he tomado así la calabaza , probaré tu receta debe ser muy rica! besos guapa

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  40. Qué receta tan curiosa... Me encanta que la mantengas y nos la cuentes.
    ¿Y no se puede sustituir por nada parecido el agua de cal?. ¡Qué pena, porque la pinta es espectacular!.
    Besotes, guapa.

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  41. Sábes, esta receta de las de toda la vida me encanta, en el pueblo de mi madre hacen algo parecido que le llaman arrope, pero no se la receta exacta y si que me gustaría conseguirla.
    Besitos, me ha gustado mucho.

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  42. Pues no habia oido hablar nunca de esta receta ni parecida, nunca he comido asi la calabaza pero tiene una pinta en ese primer plano que la probaba pero ya mismito.

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  43. Wow! :O Esta receta es un tesoro !!! qué rico y qué lindas fotos , pero la receta me encantó !
    Saludos

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  44. Yo recuerdo lo de la cal, para pintar las paredes. en mi casa nunca se hizo la calabaza con este método y me encantaría que alguien me lo mostrará, a mi me da un poco de yuyu a igual que la sosa para hacer jabones.
    Se ve realmente un manjar esta calabaza.
    Un besote

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  45. Que cantidad de cositas ricas se hace con calabaza ...lo apunto ..ademas este año ..las voy a plantar ...para haer todas estas recetas ricas ...besos MARIMI

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  46. Qué bueno, con esto podrás rellenar, decorar, vamos hacer un sin fin de postres. Qué bueno...

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  47. Que rica tienen que estar y que interesante!nunca habia oido hablar del agua de cal.
    Bss.

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  48. Muchas gracias por esta receta y por visitar mi blog,me alegra que te hayan gustado mis rosquillas, un saludo

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  49. Hummm maravillosa entrada y muy entrañable!! receta de mi abuela de las que recuerdo desde niña!!
    Tienes razón en cuanto al agua con cal, complicadillo!!

    Gracias por tan estupenda receta.
    Besitosss

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  50. Gracias por pasar por mi blog, veo que eres paisana y te he agregado a mi lista de blog para seguirte. Una receta que a mi también me trae recuerdos porque se ha hecho mucho en casa de mi abuela, y como dices, el agua de cal ahora como que no está al alcance de cualquiera, una pena verdad??? Que disfrutes estas calabazas!!!!!!

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  51. Me gusta mucho la calabaza dulce, pero lo que tú dices no es facil conseguir agua de cal.

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  52. Tiene una pinta deliciosa la verdad, pero lo que acabo de leer del oxido de calcio da miedo... y ese agua no se puede comprar hecha???
    bsts. maite

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  53. Que color maravilloso tiene......y que sabor ya lo imagino.....pero leerte me dio nostalgia....no se porque....me hiciste recordar mi infancia y esos dulces de otras epocas que ya no puedo probar......que bueno fue leerte!!......Abrazotes, Marcela

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  54. Me gusta mucho la calabaza, pero nunca la he comido así, tendré que probarla, ¿no?
    Te ha quedado genial!

    Un besito guapa

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  55. mi abuela, que ya no está, preparaba un dulce similar, cuántos recuerdos...

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  56. q buena idea!!! aprovecharé la calabaza q tengo!!! me encanta tu blog!!! un besico guapísima!!!

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  57. Que rica y que fotos tan deliciosas.
    Besos

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  58. No había oido nunca lo del agua de cal, Rosaleda! Gracias por enseñarme y me alegro de los buenos recuerdos. Besitos!

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  59. Hola¡¡
    Solo era para dos cosas. Primera, que me ha encantado esta receta, tiene que estar deliciosa y me ha parecido muy interesante lo de la cal.
    Y lo último, y no por ello menos importante xD, es para decirte que tienes un premio en nuestro blog¡
    Besos

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  60. La receta de la calabaza es muy buena, se ve fabulosa, bueno me imagino su sabor y ya disfruto viendo las fotos.
    Lo del agua tampoco lo sabía.
    besitoss guapaa
    feliz semana

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  61. Nunca había escuchado eso del agua de cal... La receta me encanta y ,como dices al final, con quesito fresco... mmmm, qué rico! besos

    Marisa

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  62. Es que estas recetas familiares, son las más mejores, no sólo son ricas, es que traen historia, y recuerdos... ay los recuerdos!

    Besos guapa.

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  63. MªBegoña, esto me da que tiene que estar delicioso.

    Un besito

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  64. Me ha encantado el post, y la calabaza tiene una pinta sublime, nunca le he comido así, pero tiene que estar deliciosa.

    En mi casa del pueblo aun encalamos las paredes :)

    Un besote enorme!

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  65. Preciosa entrada, Begoña. Muy valiosa, no solo por la receta sino por compartir esos momentos de tu niñez y esas tradiciones antiguas. Tenemos que conseguir entre todos que no se pierdan estos tesoros de sabiduría popular.

    Y, bueno, esa calabaza tiene que estar... ¡No me extraña que no te molestes en conservarla! Jajaja

    Besos,
    Nikk

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  66. Esta receta me ha llegado al alma. Ya estuve dando vueltas con la cal para hacer arrope y bueno, al final he conseguido que me dijeran exactamente lo que es y cómo conseguirla, pero me ha encantado tu receta, el color tan brillante, las fotos son buenísimas por cierto, pero vamos, que esta receta, por favor, que ricura.
    Felicidades por este buen trabajo.
    Un beso.

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  67. Hola Rosaleda me ha encantado esta entrada tan entrañable tuya y las fotos te han salido espectaculares. Te felicito por esta receta.

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  68. qué maravilla!!! como me gusta a mi la calabaza, ya se me nota, ya, menudo pandero se me está poniendo, jajaja

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  69. Impresionante el dulce, no había visto esta entrada. Aquí la cal se utiliza para echar a las plantas. Estaremos hablando de la misma cosa.
    El recordar y revivir historias y momentos es parte de lo que intentamos cuando cocinamos . Recordar memorias y crear memorias nuevas para los nuestros!!!

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  70. Hu me estoy por comer la pantalla se ve exquisito la verdad creo que estar lejos de casa me hace abrir el apetito porque esas cosas no las puedo hacer ahora que estoy en un alojamiento en rio de janeiro
    La paso bien pero no hago comida casera.

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