Biscuit joconde con crema de manzana express al haba tonka.

Bueno, pues aquí lo teneis, se me resistió, pero no pudo conmigo, también es verdad que yo me había creido por un momento Monet, y pretendía hacer arte con una manga pastelera a la que miro de reojo por si acaso, jajajaja.

Pero se presentó la oportunidad y me saqué la espinita. Usé un molde redondo extensible.. y aún así no las tenía conmigo de que fuese a quedar de pié cuando se lo quitase, pero aguantó.

La porción que os enseño es la que guardamos para un ausente, no es que sobrara, y menos mal, porque no sobró nada.

Ingredientes:


Bizcocho de almendras:
58 grs de harina de almendras
50 grs de azúcar glas
16 grs de harina
2 huevos
2 claras
7 grs de azúcar
20 grs de mantequilla derretida


Bizcocho de decoración
14 grs de mantequilla sin sal
14 grs de azucar glas
1 clara
31 grs de harina


Crema de manzana exprés:
750 ml leche semidesnatada
150 grs de azúcar
80 grs de maicena
5 huevos
Pizco de sal
3 manazanas royal gala, peladas y partidas en trozos
Unas rayaduras de haba tonka.

Preparación:

Bizcocho de almendra:
Montar las claras con el azúcar normal, reservar
Tamizar las harinas, y añadir los huevos de 1 en uno. Añadir las claras montadas, envolviendo, para que no se bajen ( en tres veces), incorporar la mantequilla derretida.


Bizcocho de decoración:
Montar las claras, reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, e incorporar las claras con movimientos envolventes.
Añadir la harina de igual modo, y el colorante deseado.

Crema de manzana al haba tonka:
Batir todo junto, poner al fuego y renmover hasta que espese. Dejar enfriar para manipular.

Montaje:

Con el bizcocho de decoración en una manga pastelera, hacer en papel de hornear el dibujo deseado y llevar al frigo por espacio de 15 minutos como mínimo.

Sacar de la nevera y verter el bizcocho de almendras, repartiendo uniformemente, por toda la placa de horno.

Hornear 15' a 250º

Colocar, con el papel de hornear hacia arriba, sobre otro espolvoreado con azúcar glas, y despegar suavemente. Dejar enfriar antes de cortar.

Cortar a la medida del molde deseado, forrar el mode, y rellenar con la crema.