Mi pan de leche de Xavier Barriga

Parece que los propósitos para este año se vean cumpliendo, culinariamente hablando, claro.

Gracias a mi perseverancia (antes se decía cabezonería y se quedaba uno tan pancho) he logrado que una receta del libro PAN de Xavier Barriga, salga decente, tanto que he repetido dos veces, y no descarto más. De la primera hornada, de los 11 bollitos que han salieron en 10’ solo quedaban 6 (y somos tres en casa….)

La primera vez que los hice, los puse a levar tapados con un paño húmedo que solo uso para hacer pan, pero después de haber probado este método, algunas veces, no termina de convencerme. Así que la segunda, los tapé con film de cocina y los metí en el horno a leva (apagado, of course) y el resultado para mi ha sido mucho mejor.

Algunos de vosotros, que hacéis pan de forma habitual me podréis decir si es un método correcto o no, o si es más o menos recomendable.

El propósito de esta receta, además de sacarme la espinita, ha poder tener un pan en casa, preparado, para los bocatas del cole de la peque…. Esta chiquitina, no quiere otra cosa que fruta o pan y eso me obliga a tener un pan en casa que no consumimos a diario….. Así que cuando vi que a Alcantarisa de Cocinando en mi isla amarilla le dieron buenos resultados, pensé que eran una buena opción, y no, no me he equivocado.

Esta es la receta ( con mis modificaciones):

250 grs. de harina de reposteria

250 grs. de harina de fuerza (más 3 cucharadas)

50 grs. de mantequilla (en cubitos y 30 minutos antes, fuera del Frigo)

20 grs. de miel

40 grs de azúcar

25 grs. de leche en polvo

12 grs de sal

1 huevo XL

25 grs de levadura fresca

250 ml de leche fresca (templada, a mi me sobraron 20 ml más o menos)

Leche para pintar ( si te acuerdas, claro)

En el bowl de la KA, puse por este orden, la sal, la harina, los cubitos de mantequilla, la miel, el azúcar, la leche en polvo, el huevo ligeramente batido, y la levadura desmenuzada. Poco a poco fui añadiendo la leche a medida que la absorbía la masa. No me gusta poner todo el líquido a la vez, por si queda la masa demasiado pringosa.

Dice el libro que debe quedar una masa brillante.

Una vez fuera, la dejé reposar 30 minutos antes de cortarla en porciones de unos 60 grs. cada una.

Pasado esos 30 minutos darle forma de barras sin punta, hacerle los cortes, pintarlas con leche (aunque yo lo hice justo antes de meterlas en el horno) y ponerlas a levar, tapadas en un lugar sin corrientes, durante 90 minutos o hasta que doblen volumen.

Precalentar el horno a 250º con un recipiente resistente al calor lleno de agua, para generar vapor, bajar a 230º y hornear 12 minutos.

Los míos no os puedo decir cuanto tiempo estuvieron levando, pero algo más de 2 horas seguro, y fueron horneados 15 minutos.

Y lo mejor, la peque dando buena cuenta de ellos