Hojaldre casero: cortadillos de cabello de angel y lazos al aroma de naranja. CWK Reto Dulce

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

Creo que es la primera vez que me documento tanto para hacer una receta.

Cuando leí la propuesta dulce de este mes de Enero, me pareció súper complicada, he estado bastante días pensando si hacerla o retirarme.... y que esta masa está tan mitificada.....

He mirado en todos los libros que tengo en biblioteca, en casi todas mis páginas web de referencia, videos en YOUTUBE, vaya casi como cuando estudiaba..... Al final me decanté por la receta de Su, en principio más por tiempo que por otra cosa, aunque al final, hice todo el proceso largo

Al final, me tiré a la piscina, y realmente, no es que sea fácil, pero tampoco es una receta como para tenerle tanto miedo. También es verdad que el tiempo acompaña, porque con las temperaturas que hemos tenido no hacía falta casi ni frigorífico.

Le he dado muchísimas vueltas a como combinar este hojaldre casero, porque las opciones son infinitas...., finalmente me decidí por dos preparaciones, una con la masa estirada, y otra con la masa sin estirar, para apreciar el efecto. Y ninguna me defraudó.

MASA DE HOJALDRE (del genial paso a paso de Webos Fritos)

250 gr. de harina de repostería

125 gr .de agua a temperatura ambiente ( yo puse 125 ml OH, y aun así podeis apreciar el fantastico resultado)

30 gr. de mantequilla fundida

6 gr .de sal

175 gr. mantequilla en bloque a temperatura ambiente

Preparación:

1.-Poner en una fuente amplia (en mi caso) la harina, la sal y la mantequilla fundida. Con un palillo chino, remover hasta que tengamos el plastón (que es como se llama la masa del hojaldre). No trabajo mucho.

2.-Hacer un corte en forma de cruz (muy pronunciado) para que después de enfriar podamos extender fácilmente, y refrigerar mínimo 1/2 hora, aunque en mi caso ha estado 2 horas.

3.-Ablandar de forma manual la mantequilla hasta que tenga la misma consistencia que la bola de masa que tenemos en la nevera, procurando que quede con forma de cuadrado o rectángulo (supongo que para que tenga la misma forma que el centro de nuestra masa)

4.-Espolvorear de harina la mesa de trabajo, y colocar la bola, extender haciendo una flor, cada una de las partes que nos han quedado del corte, dejando más masa en el centro que en los extremos. Debemos procurar que el tamaño de los cuatro pétalos sea el mismo

5.-Colocar el rectángulo de mantequilla en el centro de la flor, y tapar con cada uno de los pétalos. Una vez que estuvo cerrado yo le di la vuelta, poniendo lo pliegues hacia abajo (por miedo de que al estirar se me fuese a salir la mantequilla)

6.-Extender suavemente con el rodillo, formado un rectángulo, con mucho cuidado de que la mantequilla no se nos salga de la masa. Doblar en tres, girar 45 º volver a estirar suavemente y a plegar en tres. Marcaremos con 2 dedos (ya hemos hecho 2 dobleces). Tapar con papel film y dejar en la nevera, en mi caso otras 2 horas.

7.-Sacar de la nevera y volver a repetir el paso 6. Realizar 4 marcas y dejar enfriar otras 2 horas, en mi caso.

8.-Sacar de la nevera y volver a repetir el paso 6. Realizar 6 marcas y dejar enfriar otras 2 horas, en mi caso.


Yo lo tuve en el frigorífico toda la noche y hasta el medio día del día siguiente, que fue cuando lo utilicé.

CORTADILLOS DE HOJALDRE.

1/3 de la masa de hojaldre casera
Cabello de ángel
Huevo batido
Azúcar

Estirar el hojaldre hasta que quede con unos 5mm de espeso, cortar en cuadrados lo más similares posible, poner sobre una parte cabello de ángel,  y tapar.

Pintar un huevo batido y espolvorear con azúcar.

Llevar al horno, precalentado 200º , hasta que el hojaldre esté dorado, entre 15 y 20 minutos.

LAZOS AL AROMA DE NARANJA.

2/3 de masa de hojaldre casera

Azúcar

Almíbar de naranja ( resultado de confitar naranjas)

Con la masa sin estirar, cortar en tiras, y retorcer.
Espolvorear con azúcar y llevar al horno, precalentado, a 200º.
Cuando salieron del horno las pincelé con almíbar de naranja que me quedó de las naranjas que confité estas fiestas.

Os aconsejo cualquiera de las dos.

Las dos preparaciones tardaron en desaparecer lo que tardaron en estar templadas, lástima no haber preparado más hojaldre.