Berza de coles

Con el frio que hace, a quién no le apetece un platito de cuchara???

Plato tradicional donde los haya. En esta época del año las ventas de coles, cardos, apios, tagarninas y acelgas se disparan. Y es que con cada uno de ellos, o combinándolos, podemos hacer una comida deliciosa, contundente y nutritiva.

Esta receta, no la he hecho yo, al Cesar, lo que es del Cesar, me la ha preparado mi madre.

De los guisos de legumbres, es el que más me gusta, y como ando escasísima de tiempo, " se ofreció voluntaría" como otras tantas veces.

Tres observaciones:

1.- Imprescindible para comer este plato, unas naranjas agrias, para añadir un poco de su zumo al plato de garbanzos.

2.- Para comerse correctamente la pringá son necesarias 2 cosas: un buen pan, y dejar algunos garbancitos en el plato.

3.- Si lo dejamos reposar y asentar, al día siguiente está muchísimo más rico.

Pena que no hay foto pringando pan..... no dio tiempo.

BERZA DE COLES (Gastronomía popular)

Ingredientes:

Para el guiso:

Garbanzos

Habichuelas ( la proporción es de 4 a 1)

Media col

Hueso de espinazo añejo

Costilla añeja

Para la pringá:

Tocino de papada

Costilla de ibérico

Cabeza de lomo

Morcilla de manteca

Chorizo fresco

1 manita de cerdo partida por la mitad

Sal al gusto

Pimentón dulce.

Preparación:

Poner las legumbres en remojo el la noche antes.

En este caso como las legumbres eran muy tiernas, procedimos de otra forma.

Pusimos en la olla rápida la carne, los añejos, la manita de cerdo y el chorizo, lo tuvimos 4 minutos a máxima potencia.

En otra olla pusimos agua con los garbanzos, el tocino de papada a hervir.

En otro fuego pusimos la col, con agua y sal cortada, en trocitos pequeños, pero no tanto como para que se deshaga.

Pasados los 4 minutos, destapamos la olla y pusimos dentro los garbanzos, el tocino y la morcilla. La volvimos a tapar y la dejamos como un guiso normal, hasta que los garbanzos estén casi tiernos. (15’ más o menos)

Paso seguidos abrimos la olla, y ponemos dentro la col escurrida. Lo dejamos hervir todo unos 5 minutos, y a reposar.

Toda una delicia.