27 de nov. de 2010

Crostata de compota de manzana y frutos secos (D.B. Challenge November 2010)

The 2010 November Daring Bakers' challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers' to make pasta frolla for a crostata. She used her own experiencie as a source, as well as information from Pellegrino Artusi's Science in the Kitchen and de Art of Eating Well.


Pues si, soy una Daring Bakers, que ya tenía ganas yo de ponerme manos a la obra con los retos.

Los que me conocen bien, saben que este reto para mi es doble. Mi  inglés no es que sea malo, es que es nulo, porque por suerte o desgracia siempre he estudiado francés.
Llevo como año y medio estudiando inglés por lo menos para hacerme entender.
Y este año me lo he propuesto, o aprendo inglés o pongo enfermos a mis catadores oficiales, así que por la cuenta que me trae, aprendo ingles.

Cuando me plantee ser una DB lo primero que me frenó fue el idioma, pero más tarde pensé: si mis retos son aprender ingles y cocinar..... pues a ello a la vez. Me lo he planteado como un reto más, así que mes a mes iré desgranado no solo las recetas, sino también los palabros a los que me tendré que enfrentar.

Por lo pronto este reto no ha sido tan difícil como pensaba, y practicamente no me ha hecho falta el diccionario, salvo un par de palabras, he entendido la receta casi del tirón, así que os podéis imaginar, estoy que me salgo.


Ingredientes:
Pasta frolla (versión 1):
100 grs de azúcar glass
235 grs de harina de repostería
1 pizca de sal
115 grs de mantequilla sin sal, cortada en pequeños trozos
ralladura de medio limón
1 huevo grande y la yema de otro

Para el relleno:
Compota de manzana ( de webos fritos) con 5 manzanas en vez de 4
Nueces del país
Dátiles naturales.

Preparación:
Pasta frolla
En la mesa de trabajo poner la harina, la sal y el azúcar glass.
Hacer un hueco en el centro y poner la mantequilla cortada en trocitos. Usar la punta de los dedos para unir ( debe quedar como arena)
Hacer otro hueco en el centro y echar el huevo y la llena ligeramente batidos ( reservar una cucharada para pintar)
Añadir la ralladura de limón.
Empezar uniendo con un tenedor, y luego con la punta de los dedos.
Amasar ligeramente.
Hacer una bola, y meter en film transparente y llevar a la nevera, mínimo 2 horas ( aunque estuvo toda la noche)

En mi caso, partir la masa en 5 trozos iguales, e ir extendiendo, de 1 en uno, 4 de ellos entre dos trozos de film transparente ( no sirve el papel de hornear, comprobado) e ir colocando en cada uno de los moldes rizados individuales.

Rellenar con la compota de manzana con frutos secos, y con el último trozo de masa, extender y cortar 4 estrellas para adornar.

Llevar al horno, previamente caliente a 180º hasta que la masa de la decoración esté dorada, en mi caso 25 minutos.

Dejar enfriar y a tomar.

Observaciones:

* Añadir a la compota de manzana ( completamente escurrida), una vez fría, las nueces y los dátiles partidos, y dejar macerar toda la noche..

* Para colocar la masa en los moldes, quitar el film de la parte superior, Colocar esa parte sobre el molde, apretar bien los laterales, y retirar el film poco a poco.

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25 de nov. de 2010

Bizocho invertido

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un Pastel Invertido.

 

Cuando leí el reto dulce de Noviembre, pensé en hacerlo de naranja, fue lo primero que me vino a la cabeza, pero comentándolo con una de mis hermanas, me pidió que lo hiciese de piña.............." bueno, si tú quieres", me dijo. Pero como me voy a negar, si al final ellas son las que me sacan de un montón de apuros.....
Al final he tenido que guardarle un trozo, porque sino, no lo prueba.

Este tipo de bizcocho se puso muy de moda en los años 20, en Estados Unidos, debido, basicamente al bajo precio de esta fruta, llegó a ser tan popular, que una empresa envasadora de piña en almibar, realizó un concurso, y recibió 2.500 recetas distintas. Sobra decir, que es un clásico de la repostería estadounidense.

Podemos encontrarlo con toppings distintos y muchos tipos de masa, yo esta vez, me he decantado por la receta clásica.

Aunque para el molde de 20 cm que usé, me sobró masa, que usé para hacer unas pequeñas magdalenas. Llené el molde un poco más de lo que debía y me pasé todo el tiempo que estuvo en el horno sufriendo por un posible desbordamiento...... aunque no hubo que lamentar nada.

Ingredientes:  ( para un molde de 23 cm)
Para el topping

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (usé solo 30)
80 gr. de azúcar blanca (yo 40)
80 gr. de azúcar morena (40)
5 rodajas de piña en almibar ( muy bien seca, para que no humedezca el bizcocho más de lo necesario)
7 cerezas en almíbar para decorar

Para el bizcocho

195 gr. de harina de repostería
2 cdtas. de levadura en polvo
1/4 cdta. de sal
120 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
2 cdta. de extracto de vainilla
2 huevos
120 ml. de leche


Preparación

Precalentar el horno a 180º

Colocamos los azúcares y la mantequilla en una cacerola pequeña y lo cocinamos a fuego medio durante hasta que todo se haya disuelto y adquiera una textura homogénea. Seguidamente lo dejamos cocer un poco más hasta que veamos que el azúcar empieza a caramelizar, unos minutos.

Seguidamente retiramos del fuego y lo vertimos sobre el molde que vayamos a utilizar, el cual previamente habremos engrasado, colocamos encima los trozos de piña y las cerezas, y reservamos.

En el bol con nuestrae batidora de varillas batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede esponjosa y suave, una vez obtenida esta consistencia añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo, continuamos añadiendo las yemas de huevo, hasta que no esté integrada la primera no añadiremos la segunda.
Mezclamos la harina, la levadura y la sal y la añadimos a la masa anterior, en tres veces, alternándola con la leche y batimos hasta incorporar todos los ingredientes.
En otro bol, batimos nuestras claras hasta montarlas y obtener una textura de pico firme.

Incorporamos las claras montadas a la masa, lo haremos en dos veces, y con la ayuda de una espátula la vamos integrando pero con cuidado de no batirlo en exceso.

Llevamos la masa a nuestro molde, donde previamente hemos vertido la mezcla de mantequilla y azúcar y la piña y horneamos durante 50 minutos (o hasta que pinchemos y salga limpio)

Pasado el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde, unos 10 minutos.
Seguidamente lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo.

Y a degustar
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22 de nov. de 2010

Cakes balls de otoño.

Aun no conocéis a Bakerella, si seguro que si que la conocéis, porque hace unos trabajos tan especiales, que no deja a nadie indiferente.


Si nunca os habéis topado con ella en la red, pasad por su página, y luego me lo contáis....

Es la reina en hacer arte, con lo que para algunos como yo es solo aprovechamiento, verdad??
El sábado organizamos una cena informal en casa, quedamos a media mañana, y era el cumple de unos de los invitados.
A prisa y corriendo, preparé un bizcocho de zanahoria que nunca había probado ( el stock de zanahorias en mi nevera era preocupante) porque tenía muchas ganas de hacerlo...... no puede quedar mal, pensé.

Pero, ya sabéis lo que pasa en estas ocasiones, que no es que quede mal, no, es que ni siquiera sale, jejejeje. El bizcocho no subió, pero ni una micra..... no estaba malo, olía estupendamente, y tenía muy buen sabor, pero estaba apelmazado..........

Porqué no subió, ni idea, porque tenía levadura y bicarbonato, según indicaba la receta... QUIEN ME MANDARÁ A MI a probar con una receta nueva con invitados en casa.... menos mal que son amigos de siempre, y lo que nos reimos!!!

Esta mañana, me levanté tempranito, como todos los domingos, y al abrir la nevera vi una tarrina de queso de untar ( que no suelo tener) y me acordé de Bakerella.
Con las ganas que yo tenía de hacer unas bizcobolas.... pues ala, ahí tenía mi oportunidad, y  dicho y hecho.

Ingredientes:
1/2 bizcocho de zanahoria y jengibre
150 grs de queso de untar
3 taponcitos de Amaretto

100 grs de chocolate para postres
2 cucharadas de nata.

Unos springels de otoño
Preparación:
Deshacer el bizcocho en un cuenco amplio, muy bien desmenuzado, debe quedar como si fueran galletas trituradas.

Mezclar el queso, y los taponcitos de licor.

Hacer bolitas regulares y napar con la mezcla de chocolate, nata y mantequilla.

Estoy segura de que a la mujer del cumpleañero, esta opción le hubiese gustado mucho más, (que es chocolateadicta).


Me faltó un poco de chocolate, pero ha quedado hasta mona, no??

Besos
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18 de nov. de 2010

Ñoquis con salsa de cabrales y reineta caramelizada.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.

Bueno, pues aquí los teneis  OTRA VEZ, que ayer se me desorienté un poco y me levanté convencida de que era jueves 18 ( demasiadas pocas veces me pasa) y me dispuse como una loca a publicar, cuando aun no tocaba.
Menos mal que pude rectificar a tiempo, gracias a Trotamundos.



No me podía venir mejor este reto.

No hace ni un mes estuvimos en Florencia, y casi no paré de tomar ñoquis. Y es que siempre me han encantado. Desde que llegué no he parado de buscar un hueco para hacerlos, y el Circulo me lo ha brindado.


Y el resultado, exquisito. La reineta, ácida, caramelizada, con el queso........mmmmmmmm


Además, los he puesto tal cual los tomé, sin rallitas ( o como quiera que se llame el dibujo), porque no tengo el aparatejo que hace falta para hacerlo ( que si lo se yo en Italia, me traigo uno) y al hacerlo con el tenedor se me quedaban pegados a las manos.


Ingredientes:

1 kilo de patatas
300 gr. de harina ( como máximo)
1 huevo
Sal

200 ml de nata para cocinar
150 grs de cabrales

1 Manzana reineta en lonchas

Preparación:
Lavar las patatas ( a mi me gusta, fregarlas con un estropajo, quisquillosa que es una) y cocerlas en abundante agua salada. A mi me gusta ponerlas a cocer con en el agua fría. Hay quién lo hace en el agua ya caliente.

Una vez tiernas las patatas, pelar mientras están calientes, y pasar por el pasapurés. Dejar enfriar tapadas con un paño húmedo.

Una vez frías, hacer un hueco en el centro del puré, y poner la harina ( yo solo puse 210 gramos) hacer un hueco en la harina, y poner dentro el huevo ligeramente batido con la sal.

Con el resto de la harina amasar hasta tener una masa lisa y homogenea.

Hacer rulos de 1,5 o 2 cm de diámetro y cortar estos en porciones de 2 cm.

Poner a hervir en una cazuela amplia agua salada, e introducir los trozos de masa ( no todos a la vez sino, unos pocos ) cuando el agua hierva. Los ñoquis, circularán con el agua hirviendo, pero estarán listos cuando se queden en la superficie.

Sacarlos cuando floten y llevar a la salsa.

Para la salsa:

Calentar la nata ( sin que llegue a hervir) y deshacer el queso dentro. Mantener caliente hasta que estén terminados los ñoquis.

Caramelizar las manzanas reinetas, calentado un poco de mantequilla en la sartén, y ponerla cortada a gajos hasta que esté dorada.



Et voilà:

Por cierto, me han quedado muchos, así que los he congelado, según las indicaciones que amablemente me dio Alicia, de amiloquemegustaescocinar. Una granaina muy salada, que se traslado a Italia, y ahora se dedica a la cocina.

Lo he hecho igual que congelo las croquetas: los he puesto en bandejitas sin tocarse unos con otros, y los he llevado al congelador. Cuando se han congelado, los he pasado a una bolsa de congelar.


Luego para tomarlos, solo hay que cocerlos congelados, tardan un poco más en subir que los frescos, pero deben estar igual de ricos
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15 de nov. de 2010

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Baby Bundt

Hace unas semanas me llegó este libro How to be a domestic goddes de Niguella Lawson, y desde que llegó no he parado de darle vueltas y más vueltas, no me decidía a empezar por ninguna receta.

Hace un par de días, un post me hizo recordar que el CWK ( del que soy miembro aun antes de tener un blog) tenía un concurso para de Bundt Cakes, y para participar no hacía falta tener el famoso molde, valía cualquier molde con tubo.

Y dicho y hecho, esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen, es solo una humilde aportación con el único afán de contribuir  a una iniciativa que me parece genial.

Ingredientes:
125 ml de yogurt natural (preferiblemente bio) en mi caso, casero.
75 grs de mantequilla derretida
2 huevos grandes
ralladura de limón
150 grs de harina 
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
una pizca de sal
125 grs de azúcar

Para el glaseado:
100 grs de azúcar glas.
Zumo de 1/2 limón.

Precalentar el horno a 170º

En un bol, mezlcar el yogurt, los huevos, la mantequilla derretida y la ralladura de limón. En ottro poner la harina, el azucar, la sal y el bicarbonato.

Verter los ingredientes mojados en los secos poco a poco hasta que estén integrados.
Encamisar el molde, y verter la mezcla.

Hornear durante 25-30 minutos.

La receta original es para 6 molde de minibundt, y aunque no los tengo, pensé ( bien pensado, por otra parte) que podía usarla en mi molde de tubo pequeño, asi en vez de 6 minibudt, tendría uno pequeño solo.
Me ha sorprendido gratamente esta receta, ya que a pesar de llevar mantequilla, es muy parecido a nuestro bizcocho de yogurt (una lástima que las fotos no le hacen justicia)

Casi se me olvida, hoy es el día "National Bundt Day"
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12 de nov. de 2010

Mi primera tarta fondant




Es mi primera tarta, pero claaaaro tiene truco.


Y es que no ha hice sola. no. Conté con la inestimable ayuda  de mis compis (de derecha a izquierda): Patricia de La Isla de las Tartas, una cañailla  muy atrevida, Mery, que nunca olvidará el fondant de nubes,  y Mar de Vamos a Cocimar, una profe estupenda.

Mar, una persona entrañable, nos abrió las puertas de casa, e intentó transmitirnos todo lo que sabe (que es mucho, os lo aseguro) para que cada una, por motivos distintos, aprendiésemos a manejar el  fondant de nubes.
Pasamos un día estupendo, aprendiendo mucho, que nos surgieron algunos problemillas, pero gracias a la maestría de Mar, los resolvimos todos.


Lo mejor de todo el día: cuando mi peque vio su tarta rosa, me perdonó haber estado todo el día fuera. ( Amor de madre, jajajaja). Por supuesto a ella el bizcocho le daba igual, no tenía más que ganas de comerse las mariquitas, las flores, el collar y por supuesto el muñeco.

Bizcocho Victoria Sponge Cake:
200 grs de harina con levadura
25 grs. de maicena
1 cdta de levadura
225 grs. mantequilla a temperatura ambiente
225 grs. de azúcar
1 cdta extracto de vainilla
4 huevos grandes
4 cdas de leche
Preparación:( el día antes, para que estuviesen reposados y frios)
Pues en un bol todos los ingrediente menos la leche, y los mezclé con los ganchos de amasar de  mi batidora de mano.
Cuando todo estuvo ligado, añadí la leche.

Con esta mezcla me dio para hacer 2 piezas en un molde de 20 cm. Que dejé enfriar a temperatura ambiente.

El relleno era mermelada de frutas del bosque. Ya se que le pegaba hacer un relleno espectacular, pero cuando se anda escaso de tiempo, algunas cosillas están permitidas, verdad???

Parece ser que este tipo de bizcocho no es el más idoneo, porque no se puede tornear, pero yo he quedado muy satisfecha.
La decoración es toda de fondat, aunque para hacer las figuras, le pusimos algo de CMC. ( ya se ve que sobre todo las flores no tiene cuerpo, pero es que no les dio tiempo a secar).

Y ahora a por los cupcakes y las galletas.

Besos
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10 de nov. de 2010

Mi cola de toro al jerez.

Como se nota que empieza a hacer frío y que apetecen platos contundentes y de cuchara, eh??

Este mucho de cuchara no es, pero contundente os puedo asegurar que un rato.
Como no podía ser de otra manera este plato tiene su origen en los despojos de los toros de lidia, en el siglo XVI, tanto las antiguas tascas del barrio sevillano del Arenal, como en los antiguos mesones cordobeses de La Corredera, donde las mujeres, habitualmente cercanas a los toreros, presumían de hacer unos guisos estupendos.

Dicen, por todo eso que la mejor forma de tomar este guiso es tapeando por Sevilla, pero con todos mis respetos, a los múltiples y maravillosos lugares de tapeo que hay en Sevilla, la mejor receta es la de mi madre, que quizás por ser oriunda de esa ciudad, se la ha traído con ella.
Esta vez, la guisé durante el fin de semana y nos la tomamos el lunes para almozar ( que reposada está mucho más buena), y lo que quedó al congelador (ni os imaginais como agradece la otra parte contratante un tupper de estos de vez en cuando).


Ingredientes:
1 cola de toro cortada en porciones limpia.
2 cebollas medianas, cortada fina
1 diente de ajo laminado
4 zanahorias cortadas en rodajas hermosas
1 pimiento rojo de asar, sin piel, cortado en tiras
AOVE
Sal
Pimienta
Laurel

Preparación:
Poner a calentar aceite y sellar la cola de toro, para que al cocer no se quede muy seca
Retirar la cola de toro y en ese mismo aceite freír la cebolla y el pimiento, salpimentando, para que sude.
Añadir la zanahoria y pasados un par de minutos meter los trozos de carne.
Cuando haya vuelto a tomar temperatura el guiso, añadir 150 ml de fino, y dejar evaporar unos minutos.

Tapar la olla rápida y dejar cocer ( con una sola línea de la válvula y a fuego mínimo, una vez que haya subido) una hora.

Pasado ese tiempo destapar la olla, y dejar evaporar un poco de líquido si ha quedado demasiado caldosa, removiendo la olla ( nunca metiendo dentro una cuchara, que la carne está muy tierna y se deshace) para que la salsa ligue.

Y por su puesto, el mejor acompañamiento, unas patatitas fritas.
Observaciones:
* Se puede añadir pimiento verde.
* Hay quien la hace con vino tinto, en vez de vino fino. Yo prefiero el sabor del fino.
* Mi abuela la hacía a fuego lento, con todo lo que conlleva, en sabor, pero también en tiempo. Hacen falta como unas 4 horas. Yo nunca la he preparado así, si no es por los avances tecnológicos tendría que comerla en los restaurantes.

Queda una carne tierna y melosa, de un sabor exquisito y muy gelatinoso.
Ya me contareis.
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7 de nov. de 2010

Cupcakes de oreo, con frosting de oreo.

Ya hacía tiempo que le tenía ganas a estas cupcakes, necesitaba encontrar un motivo, y lo encontré.


El chico de una de mis hermanitas es un fanático de estas galletas y hoy que tenía que hacer un par de bizcochos en el mismo molde y tenía que dejar pasar algún tiempo antes de desmoldar el primero, pensé que era la mía.

Lo han operado hace unas semanas de miopía, y me prometí mandárselas cuando estuviese convaleciente, para paliar su falta de visión. Pero no se que hago con mi tiempo, mi vida es la misma que hace una semana, pero de repente no se organizarme. Ando como las locas, todo el  día pillada, siempre con la hora pisándome los talones...... la capacidad de organizarse tiene caducidad?? No es la primera vez que me pasa esto, pero si a estos niveles, y ando un poco descentrada......

A lo que iba, que como tenía que poner el horno, pues me dije que daba igual 10 minutos que media hora. Y aquí tenéis el resultado, os puedo asegurar que me he quedado la espinita de las receta anterior.

Casi todas las recetas que he visto, tienen mantequilla, pero buscando en el baúl de mis recetas, encontré esta, el clásico bizcocho de yogur, un poco tuneado ( se que la he sacado de algún blog, pero tengo ese baúl lleva abierto mucho tiempo, y antes no anotaba la procedencia de las recetas, si la reconoceis me avisais que rectifico) EDITO para contaros que ya enconté el origen de la receta. Esta aquí del blog ....Tartas y nubes de azucar. Muchas gracias por la receta, Pilar.

Ingredientes:(para 12 unidades)
Para las cupcakes:
1 yogur natural
1 medida de aceite de girasol
2 medidas de azúcar
2 medidas de harina
1 medida de galletas oreo trituradas ( yo pondría 1/2 de harina y 1/2 de galletas)
3 huevos grandes

Para el frosting:

150 grs de queso de untar
100 grs de azúcar glass
4 galletas oreo trituradas

Para la decoración:
Galletas mini oreo.

Preparación:
Montar los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen.
Añadir el yogur y batir.
Añadir la harina e integrar
Añadir el aceite ( remover suavemente hasta que se haya incorporado)
Añadir las galletas trituradas, suavemente.

Precalentar el horno, y poner a 180º, entre unos 15 o 20 minutos ( no recuerdo exactamente) o hasta que al pinchar una de ellas, nos salga la aguja limpia.

Frosting: batir el queso con el azúcar, hasta que quede integrada, incorporar las gallegas.

En caso de no usar el frosting, meter en la nevera, si no es así, se pondrá muy oscuro al desleirse las galletas.
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4 de nov. de 2010

Muffins de granada. La historia de una decepción

Ingredientes:( para 14 unidades)
250 grs de granos de granada
2 cucharadas de zumo de limón ( lima en mi caso)
250 grs de harina con levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo
125 grs de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado ( yo no tenía, así que le puse un poco de vainilla en polvo)
80 ml de aceite de girasol
250 grs de yogurt natural ( casero en este caso)

Preparación:
Desgranar las granadas ( yo usé 2 medianitas) y rociar los granos con el zumo de lima.
(Pero por favor os lo pido, no las partais por la mitad y le deis golpes con el mango del cuchillo como hacen en la tele.
Señor, como me duelen esos golpecitos, y al final, lo que te quedan son algunos granos enteros y el resto machucados completamente....... Ya se que al quitar la piel y desgranarlas a mano, los dedos se oscurecen, pero luego con un poco de lejía sale.)

Batir ligeramente el huevo, añadir los azucares, el yogurt, el aceite y la granada.
Añadir la harina, en un par de veces y mezclar con suavidad, lo justo para que quede integrada en la masa, sin batir.

Precalentar el horno a 180 º y tenerlas 30' ( o hasta que al pinchar salga la aguja limpia)

Fuente: Libro MUFFINS, aunque la receta original lleva manzana en vez de granada, osé cambiar las frutas.

Y ahora os cuento mi experiencia:

Me traen del campo una bolsa con granadas, y claro, no se me ocurre otra cosa que hacer con ellas las dichosas muffins, que han quedado muy ricas, y muy jugosas, un olorcito genial..... pero no saben para nada a granada. Es más la fruta pierde todo el color al ser horneada.

Al día siguiente, la masa que está en contacto con el grano, se pone violáceo, y bastante más húmedo que el día anterior, a mi personalmente, asi no me gustan.

Es cierto, que en este caso, metí las cápsulas dentro de los moldes de silicona que suelo usar, y que no los saqué inmediatamente después de salir del horno, si no que los dejé algún tiempo, y eso puede ser que haya influido en la humedad de la masa ( tendré que comprobarlo).

También es cierto, que aunque me empeño, no le acabo de encontrar el gusto a las masas con frutas frescas dentro.........

Ni porque las puse de gala.....

En fin, que os animo a hacerlas, porque están muy buenas, pero que no es lo que yo esperaba,  no saben para nada a granada. En cuanto se me pase la decepción, haré la receta con manzana y os contaré.


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1 de nov. de 2010

Pan de albahaca, queso payoyo y tomatitos secos en aceite

Tengo el libro PAN de Xabier Barriga, desde hace un par de meses, y tiene tantas recetas marcadas que no se si algún día acabaré con él.

Dicen los que hacen pan en casa, que una vez que te ha picado el gusanillo del amasado, no hay quien te pare. Aun mi casa huele a pan, y ya estoy pensado en el próximo........... Será eso a lo que se refieren???

El queso original de la receta, es queso de rulo de cabra. Pero hace unos días, una de mis hermanas ha ido a Villaluenga del Rosario ( precioso pueblo blanco donde los haya) y nos ha traido un quesito payoyo, y no podía dejar de usarlo.

El queso payoyo, es un queso con Denominación de origen protegido, en trámite, exclusivo de la Sierra de la provincia de Cádiz y la Serranía de Ronda. Su producción es bastante limitada, ya que la cabra payoya está el peligro de extinción. Si tenéis ocasión de probarlo, no lo dudéis, es exquisito.

Ingredientes:(para 10 unidades)
250 grs de harina de fuerza.
5 grs de sal.
150 ml de agua.
5 grs de levadura fresca.
1/2 cucharada de albahaca seca.

10 lonchas de queso payoyo.
10 tomtatitos secos en aceite.

Preparación:
Poner en una fuente amplia la harina, la sal y la albahaca. Ir añadiendo el agua mientras revolvemos, de forma que no añadiremos más hasta que la que hemos echado antes no haya sido absorvida por la harina. Se nos formará un engrudo, que debemos poner en la mesa de trabajo.

Amasar, golpear, doblar sobre si misma hasta que se despegue de la superficie. Si la masa se rompe, dejar descansar 10', tapada con un paño húmedo) y volver a repetir la operación, unas 5 o 6 veces.

Acto seguido, hacemos un hueco en el centro de la masa, ponemos la levadura con un poco de agua y disolvemos.
Iremos amasando suavemente, hasta que toda la levadura se haya integrado en la masa.
Dejar reposar 45 ', tapada con el mismo paño húmedo del reposo.

Cortar en porciones de 40 grs, haciendo bolas, lo más perfectas posible, y dejar reposar durante 1 hora, en la placa del horno.

Pasado ese tiempo, hacer un corte con una tijera y colocar encima, sujetando con un palillo, una loncha de queso y un tomate en aceite.

Precalentar el horno a 250º, colocando dentro un recipiente con agua ( resistente al calor).

Mete la bandeja y bajar a 210º durante 15' o hasta que estén dorados.

Sacar, pintar con aceite de los tomates y dejar enfriar en la rejilla.

Esta es la receta, según marca el libro, pero.... yo los he tenido que dejar en el horno algo más de 30 ', porque la masa parecía cruda, aunque los tomates estaban achicharados, tanto que algunos los he tenido que quitar caliente.

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