27 dic. 2010

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Stollen (D.B. Diciembre)

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.

Pués aquí está mi segundo reto, un poco más complejo que el anterior, pero sin duda interesante.

Aquí teneis un poco de historia. Tradionalmente se toma el día de Navidad. Así que nosotros lo tomamos con el café ese día.

Ingredientes
30 ml de agua tibia
7 gramos levadura seca de panadería
120 ml de leche
70 gramos de mantequilla sin sal
385 gramos de harina
58 gramos de azúcar
2 ½ gramos de sal
3 gramos de canela
1.5 huevos grandes, ligeramente batidos
Ralladura de 1 limón y naranja 1
5 ml extracto de vainilla
2.5 ml de agua de azahar
70 gramos de orangettes
85 gramos pasas
22.5 ml de ron
6 rojas cerezas glaseadas picadas para el color y el sabor. (Opcional)
50 gramos de almendras
Mantequilla sin sal derretida para el recubrimiento de la corona
Azúcar glas para espolvorear


Para hacer la masa
Vierta 30 ml de agua tibia en un tazón pequeño, espolvorear con la levadura y deje reposar 5 minutos. Mover para disolver la levadura completamente.
En una olla pequeña, poner 120 ml de leche y 70 gramos de mantequilla a fuego medio - bajo hasta que la mantequilla se derrita. Dejar reposar hasta que esté tibio, unos 5 minutos.
Poner las pasas a remojar en ron.
Bata ligeramente los huevos en un tazón pequeño y agregar el agua de azahar y la vainilla.
En un recipiente grande, mezclar la harina, el azúcar, la sal, la canela, cáscaras de naranja
A continuación, mezclar en otro recipiente, la mezcla de agua y levadura, los huevos y la leche tibia con la de mantequilla. Cuando esté unido, poner en un cuenco, cubrir con un film transparente y dejar reposar 10 minutos.
Agregar a la mezcla de harina, las pasas en remojo y las almendras y mezclar con las manos o de baja velocidad hasta incorporar. Si vamos a poner cerezas, es ahora cuando hay que ponerlas, pero debemos saber que la masa se volverá roja.
Pasar la masa a la mesa de trabajo y comenzar a amasar (o hacerlo con los ganchos de amasar) hasta que la fruta esté totalmente distribuida, añadiendo más harina si es necesario.
La masa debe ser suave y satinada, pero no pegajosa. Amase durante unos 8 minutos (6 minutos en la máquina).
Engrase ligeramente un recipiente grande y poner la masa en él y tapar con papel film para dejar reposar durante 1 hora.


Precalentar el horno a 180º y poner la rejilla en el medio
Estirar la masa con unos 6mm de espesor, haciendo un rectángulo y doblar los dos lados hacia el centro. Darle forma en este caso de herradura, sin llegar a unir los extremos. Hacer unos cortes y dejar reposar otros 40 minutos, tapado con un paño, lejos de corrientes.

Pasado ese tiempo llevar al horno, y hornear más o menos 40 minutos

Sacar a la rejilla y pintar con mantequilla derretida, espolvorear azúcar glas. Esperar un minuto y volver a repetir la operación tres veces, sed generosos con el azúcar

Si recien hecho está buenísimo, al día siguiente está muchisimo mejor.

11 comentarios:

  1. HOlaaaaa otra vez vamos volviendo poco a poco que con las fiestas desconectamos jeej, vaya bien te ha quedado es un postre navideño genial con el cafe ya te digo, tiene una presentación genial. levadura seca te refires a levadura seca de panadero o levadura blanca la de los bizcochos? muaak

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  2. Si, Mar poco a poco vamos volviendo a la rutina....

    Me refiero a levadura seca para pan, no a la que usamos en los bizcochos.

    Besos

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  3. Me encanta tu versión Rosaleda, me imagino el olorcito a Navidad que impregnaba toda la casa mientras lo horneabas! Un beso y feliz salida y entrada de año!

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  4. Que rico te ha quedado precioso.
    muchos besos

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  5. Me encanta la variedad de Stollen que estoy viendo publicado estos días y este por supuesto también.
    Un abrazo.

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  6. ¡Qué rico stollen!, es ideal para estas fiestas. te ha quedado fantástico.
    besos y felices fiestas

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  7. Te ha quedado con una pinta espectacular y seguro que el sabor ¡¡buenísmo!!!

    Besitos

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  8. Nunca lo he probado,pero con los ingredientes que lleva,sabra a gloria...tiene que ser muy sabroso.
    Besets.

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  9. Tiene una pinta fantástica! me encantan las recetas tradicionales de otros países.

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  10. Hola! Quería saludarte por tu visita a mi blog, pero he visto este stollen tan genial y me parece el más completo y mejor documentado que he visto últimamente. ¡Me lo guardo!
    Saludos,
    Nik

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  11. Eres una campeona!!!
    menudo reto y menudo logro!!
    me envanta la receta, da ganas de pegarle un buen bocado :)
    un beso enorme y feliz año nuevo!!

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