Pestiños jerezanos

Curiosamente esta receta es la única que de mi madre conserva de mi abuela paterna, porque aunque mi abuela materna era una excelente cocinera nunca le gustaron los pestiños.

Pestiños: dulces andaluces, de reminiscencia árabe, típicos de Navidad o Semana Santa ( nosotros siempre los consumimos en Navidad) hechos con harina, almendras, fritos en aceite y pasados por miel.

Y en casa es de esas recetas de las que nunca se supo cuanto de cada ingrediente, es de esas de a ojo, yo este año, me he entretenido en pesar todos y casa uno de los ingredientes, por lo menos para la cantidad que he hecho, para que me sirva de referencia para los próximos años, aunque Abu no creo que suelte el testigo.

Con esta receta participo en el HEMC#49 de este més, cuya anfitriona es Petita Cuina

Ingredientes:

1 vaso de aceite de oliva suave (200 ml)

¾ vaso de Fino La Ina (150 ml)

¼ vaso de zumo de naranja colado (50 ml)

550 grs. Harina de fuerza

Piel de naranja

2 ramas de canela

40 grs de sésamo (ajonjolí)

40 grs de anis (matalahúva)

5 clavos

80 grs almendras crudas enteras

Entre todas deben sumar 160 grs.

Aceite de girasol para freír

Miel para enmelar.

Preparación:

Día previo:

1.- Tostar las especias y las almendras.

Con mucho cuidado de que no se quemen las tostaremos y las dejaremos enfriar totalmente, para molerlas el día siguiente

2.- Freír el aceite con una cáscara de naranja, para quitar la fuerza y darle sabor. Dejar enfriar

Días del amasado:
Partir las almendras, y triturarlas junto con las especias, con cuidado de que no se nos hagan una pasta.

En una fuente profunda pondremos el aceite, el zumo, el vino y las especias molidas.

Poco a poco ir añadiendo la harina (para unir, usé los ganchos de la amasadora, aunque siempre los hemos hecho a mano).

Sabremos que la masa está cuando está lisa y elástica, para nada pegajosa, pero no dura.

Pondremos aceite de girasol a calentar con unas pieles de naranja, para aromatizar.

Haremos nueve porciones iguales (en este caso) y sobre el mármol la extenderemos muy muy fina, en tiras de 7 cm de ancho, que luego cortaremos en tiras de 2 cm de largo.

Enrollaremos cada tira sobre si misma, pegando bien, para que no se nos abran al freír.

Echar en el aceite caliente, y freír a fuego vivo, hasta dorar sin quemar.

Dejar enfriar.

Una vez que están fríos bañar generosamente en miel caliente y cubrir o no con fideos y bolitas de colores.