Devil's food cake, mi versión

He visto este bizcocho muchas veces y estaba buscando la oportunidad perfecta para hacerlo, y claro, se presentó.

Normalmente su relleno es nata y su cobertura chocolate, pero como soy una apasionada del merengue, no podía imaginarlo con otra cobertura y otro relleno.

El resultado delicioso. No quedaron ni migas, si no me ando lista, no llego ni a las fotos.

La receta está sacada de El Ricon de Bea, aunque las cantidades son distintas.

Bizcocho

210 gr. harina de repostería

1 cucharadita bicarbonato sódico

1/4 cucharadita sal

187 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

165 gr. azúcar moreno

139 gr. azúcar blanquilla

3 huevos grandes a temperatura ambiente

1.5 cucharaditas extracto /esencia de vainilla

93 gr. chocolate de cobertura sin azúcar, derretido.

190 ml. buttermilk a temperatura ambiente

Derretir el chocolate al baño maría a temperatura baja, y reservar.

Tamizar la harina, la sal y el bicarbonato.

Batir (a velocidad baja) la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanquilla hasta que haya doblado el volumen y tengamos una mezcla esponjosa.

Añadiremos los huevos uno a uno, no incorporar el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado totalmente. Cuando todos estén incorporados batir un minuto más, y seguidamente añadir la esencia y volver a batir.

Añadir el chocolate derretido, y mezclar suavemente hasta que esté totalmente incorporado a la mezcla.

Añadir en tres veces la mezcla de harina y en dos el butermilk, acabando con la harina.

Encamisar 2 moldes de 20 cm y llevar al horno a 180 º durante 30 minutos (exactos en mi caso) o hasta que la aguja salga limpia.

Sacar del horno, y dejar reposar en el molde unos 5 minutos, desmoldar después y dejar enfriar totalmente en una rejilla. Una vez frío envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente ( en mi caso). Reposados están mucho más jugosos.

Merengue Italiano

70 grs. de claras.

20 grs. de azúcar.

70 grs. de azúcar.

21 grs. de agua.

Las claras a temperatura ambiente (en este caso eran claras pasteurizadas) las hemos montado con los 20 grs. de azúcar.

En un cazo, y al fuego, he puesto el agua con el azúcar restante, hasta que el azúcar se ha disuelto, y antes de que se haya empezado a hacer caramelo (aun no tengo termómetro para estas operaciones). Llegado el almíbar a este punto, lo he ido vertiendo, sobre las claras montadas, sin dejar de batir, para que se fuese integrando totalmente, he estado batiendo bastante rato, hasta que la mezcla se ha enfriado

En plena faena, si no me ando lisa, ni esta tendría.

Montaje.

Desenvolver los bizcochos y colocar en el plato de presentación.

Colocar en primero y cubrir generosamente con merengue, colocar el otro encima y cubrir con el resto del merengue.

Para decorar he usado unos caramelos que compramos en mi confitería favorita en Cádiz, MAYPE, una delicia.

Normalmente este bizcocho se baña con un almíbar ligero, en este caso no estaba bañado, ni le hizo falta, porque estaba muy muy jugoso.