1 nov. 2010

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Pan de albahaca, queso payoyo y tomatitos secos en aceite

Tengo el libro PAN de Xabier Barriga, desde hace un par de meses, y tiene tantas recetas marcadas que no se si algún día acabaré con él.

Dicen los que hacen pan en casa, que una vez que te ha picado el gusanillo del amasado, no hay quien te pare. Aun mi casa huele a pan, y ya estoy pensado en el próximo........... Será eso a lo que se refieren???

El queso original de la receta, es queso de rulo de cabra. Pero hace unos días, una de mis hermanas ha ido a Villaluenga del Rosario ( precioso pueblo blanco donde los haya) y nos ha traido un quesito payoyo, y no podía dejar de usarlo.

El queso payoyo, es un queso con Denominación de origen protegido, en trámite, exclusivo de la Sierra de la provincia de Cádiz y la Serranía de Ronda. Su producción es bastante limitada, ya que la cabra payoya está el peligro de extinción. Si tenéis ocasión de probarlo, no lo dudéis, es exquisito.

Ingredientes:(para 10 unidades)
250 grs de harina de fuerza.
5 grs de sal.
150 ml de agua.
5 grs de levadura fresca.
1/2 cucharada de albahaca seca.

10 lonchas de queso payoyo.
10 tomtatitos secos en aceite.

Preparación:
Poner en una fuente amplia la harina, la sal y la albahaca. Ir añadiendo el agua mientras revolvemos, de forma que no añadiremos más hasta que la que hemos echado antes no haya sido absorvida por la harina. Se nos formará un engrudo, que debemos poner en la mesa de trabajo.

Amasar, golpear, doblar sobre si misma hasta que se despegue de la superficie. Si la masa se rompe, dejar descansar 10', tapada con un paño húmedo) y volver a repetir la operación, unas 5 o 6 veces.

Acto seguido, hacemos un hueco en el centro de la masa, ponemos la levadura con un poco de agua y disolvemos.
Iremos amasando suavemente, hasta que toda la levadura se haya integrado en la masa.
Dejar reposar 45 ', tapada con el mismo paño húmedo del reposo.

Cortar en porciones de 40 grs, haciendo bolas, lo más perfectas posible, y dejar reposar durante 1 hora, en la placa del horno.

Pasado ese tiempo, hacer un corte con una tijera y colocar encima, sujetando con un palillo, una loncha de queso y un tomate en aceite.

Precalentar el horno a 250º, colocando dentro un recipiente con agua ( resistente al calor).

Mete la bandeja y bajar a 210º durante 15' o hasta que estén dorados.

Sacar, pintar con aceite de los tomates y dejar enfriar en la rejilla.

Esta es la receta, según marca el libro, pero.... yo los he tenido que dejar en el horno algo más de 30 ', porque la masa parecía cruda, aunque los tomates estaban achicharados, tanto que algunos los he tenido que quitar caliente.

31 comentarios:

  1. yo también tengo el libro y me encanta. Todavia no me he decidido a preparar nada, pero lo haré eh. Este pan te ha quedado muy rico, y ya sé que no son horas pero, soy una fan del pan que ni te lo imaginas, asi que uno de estos bollitos me lo comeria ahora mismo tan ricamente ;)

    besotes

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  2. Que buena pinta tiene este pan. Nunca había oido hablar de este tipo de queso, pero si lo encuentro lo compraré son mi perdición.
    Que bien que te atreviste con el pan, yo tengo mi cita pendiente con el mismo libro encima de la mesa de la cocina y haciendose la boca agua cada vez que lo abro, pero la segunda vez que me animé a hacer pan salió la TH andando, me salió caro el pan. Ahora eastoy con una prestada y casi que me da miedo...me seguiré deleitando con los que tu hagas.
    Besos

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  3. Me ha encantado!!....y como quedara on albahaca fresca?....creo lo hare pronto!!.....Abrazotes, Marcela

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  4. MERCHI, ánimate, ya verás como te alegras. Al final es como todo, cuando se le pierde el miedo no es tan dificil.

    ANA, yo lo hice amasando a mano, porque no tengo TH. Es gratificante ver como de un cuenco de harina y otro de agua, puedes hacer algo tan rico. Aunque es como todo, cuando se los ves a los demás, siempre son más ricos, jejejeje.

    Marcela, supongo que con albahaca fresca tendrán más sabor. Es algo que mis catadores han comentado, a albahaca sabe poco.

    Besos

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  5. Qué delícia de panecillos! Yo me estoy aficionando ahora a esto de hacer pan. Tomo nota de estos porque todos los ingredientes me encantan!

    Besos

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  6. Menudo puntazo le ha de dar la albahaca.
    Un beso

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  7. Tiene una pinta estupenda, yo nunca he hecho pan, pero me está entrando el gusanillo de veros estas recetas tan ricas, jeje

    un beso

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  8. holaaa te ha quedado con una pinta inmejorable, nunca he probado el queso de popoyo. No sabía ni que existía me acordaré lo tendré en cuanta ;) besos

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  9. Que sabrosito y rico ummm...me encanta,se ve tan apetitoso....tomo nota.

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  10. Que maravilla de pan, te ha salido precioso.
    Lo que dices en cuanto a la adicción a las masas de pan...así es, yo estoy enganchadísima, hago hogazas cada tres días, se comen enteritas, los desayunos siempre con mi pan y ya te digo en casa no entra más pan que el mío.
    Hace más de 8 años que hacemos el pan en casa y teniendo en cuenta lo rudimentario de las cosas que utilizamos, hornos, temperaturas etc, podemos decir que no hay pan mejor que el de uno. Te aconsejo utilizar siempre masas madre, hazlo siempre con ellas y veras las diferencias.
    Ese libro del que hablas de Xavier es muy bueno, haz cuando puedas el pan de semillas, es fantástico.
    Un besazo nena.

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  11. Sara, eso de las masa madre, me da muchisimo respeto.... aun no me atrevo con ellas, pero las tendré en cuenta.

    Gracias.
    Besos

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  12. Hola!!
    Maravillosos panecillos!! Pues se ven super apetitosos y estoy segura que estaban para comer uno tras otro sin parar!!
    Suele pasar que hacemos una receta tal cual está escrita y.....nada, que no, que hay que poner más tiempo de horno o no sale muy bien, o se achicharra algo, pero bueno, todo es hacerlo una primera vez y de ahí tomar tus propias anotaciones para volver a hacer esa receta y que salga estupenda!!

    Besitos wapa.

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  13. Que ricos se ven estos panecillos, seguro que el tomate seco y el queso le dan un punto estupendo.

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  14. Se ven deliciosos, te han quedado de lujo.
    Un besito

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  15. Menuda pinta hija mia, se me cae la baba sólo con ver la foto...
    Verlo al natural y mejor aún comerlo, ha de ser ya la leche.
    Mua!

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  16. Esa foto del queso derretido y el tomate seco... assshss, qué bueno.
    Un beso.

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  17. Esta variedad de ingredientes tienen que combinar de fábula!! te han quedado divinos!!
    Muchos besos

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  18. Buenísima pinta tu pan!! Con el quesito fundido, mmmm...

    La cata de cacique puedes pedirla en la página de cacique, te registras y reservas una cata, ya verás, te va a encantar!

    Un besito!

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  19. Es una perdición preparar el pan y más perdición todavía el comerlos, no se puede parar. Tomo nota del queso que debe ser una exquisitez.
    Un besito

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  20. qué envidia! creo que por Navidad pediré este libro! vaya cómo te ha salido este pan...
    besos

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  21. Qué buena pinta ese pan y qué peligro tiene el libro de Xavier Barriga, jejeje, estoy ansiosa porque nos enseñes más recetas ;)

    Besos

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  22. Beatriz, los habrá. Ya tengo previsto el próximo.

    Antonia, cuidado con lo que deseas, porque esto es un autentico vicio.

    Clemenvilla, yo soy por definición paneterea. Me lo tomo de todas formas, y esto va a ser mi perdición.

    Carol, gracias por lo de la cata. Ya lo tengo controlado.

    Irmina, Ingrid, gracias por pasar por este rinconcito.

    Pepita cuina, ni te imaginas como olia la casa, lástima que yo lo casi no lo pude saborear, que esta ortodoncia me está matando.

    Carmelo, Celeste, muchas gracias por pasar por aquí. Probadlos cuando tengais ocasión.

    Alimenta, está claro, que no hay nada como experimentar en carne propia, seguro que la próxima vez que los haga me surgiran otros problemas, porque afortunadamente la cocina no es perfecta.

    Besos y mil gracias a todos.

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  23. Me han encantado los panecillos, deben estar espectaculares. Si veo el queso lo compro seguro, ya te contaré. Un besito

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  24. Ten cuidado con las palabras , a ver si te vas a tener que retirar antes de tiempo, jaja. :-) Qué ricos panecillos, a mí todo lo que lleve harina me encanta, y mil veces por encima el pan que los dulces y bizcochos.

    Un beso.

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  25. Me parece una maravilla hacer el pan en casa y este debe estar delicioso.
    Un beso.

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  26. Que rico pan y que excelentes ingredientes, sin duda el olor debia de ser exquisito mientras ser horneaba.

    Besotes

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  27. Maria lunarillos, Kako, Trotamundos, gracias por vuestras palabras, y por pasar por aquí.

    Besos

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  28. Yo los probé. El sabor del queso queda muy suavito y el tomate, aunque parezca quemado, sabe a tomate y no a tomate quemado.

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  29. Desde luego tienen una pinta deliciosa ...y a estas horas aún me lo parecen mas.

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  30. HOLA BEGO!!!SOY TU FUTURA PRIMA!!MADRE MIA QUE PINTA TIENEN LOS PANECILLOS ESTOS...QUE PENA QUE NO TENGO TIEMPO DE METERME EN LA COCINA....SE ME OCURRE UNA IDEA!!!PARA QUE NO ME QUEDE CON EL GUSANILLO DE PROBARLOS ME LOS PUEDES HACER CUANDO VAYA A TU CASA!!!QUE BUENA IDEA VERDAD??JAJAJA...PREPÁRATE QUE EN EL PUENTE DE DICIEMBRE VOY PA ALLÁ.
    UN BESAZO ENORME!!

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  31. Hola futura prima!!!
    Cuales quieres estos u otros de nueces que me traigo entre manos, jajajaja???

    Besos

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