25 oct. 2010

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Biscotti de almendras con naranja confitada. Biscotti de chocolate blanco con fresitas deshidratadas

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico de la repostería italiana los Biscottis.
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Si todo ha ido como debe, mientras esta a publicación aparece en el blog, yo debo estar en Florencia, tomandome unos biscottis no se si con con el vino típico de la región, Vin Santo, o con un cafecito, que es como me gustan las galletas.

Y tambiés os contaré si la textura es como la que a mi me ha quedado. Es que para mi es muy dificil hacer algo sin saber como debe quedar al final, es un poco como una aventura, que me lleva a sentarme delante el horno a ver como se cuece la masa ( aunque la otra parte contratante dice que estoy un poco loca). Os pasa alguna??
Os pongo un poco de historia ( tal cual la cuenta CWK)
           
"La palabra biscotti, tiene su origen en el latín biscoctus, que significa "cocinado dos veces", describiendo alimentos que se horneaban doblemente, así, se conseguía que se quedarán muy secos y se pudieran almacenar durante largos periodos de tiempo.
La primera documentación que encontramos de los biscotti, se encuentra en la ciudad de Prato en Italia, por ellos que en muchos lugares se conozcan como Biscotti de Prato, aunque precisamente en Italia, los encontraremos como cantucci o cantuccini.
Esta receta la recuperó más tarde el pastelero Antonio Mattei, que lo presentó en la Exposición Universal de París de 1867 donde obtuvo una mención especial.
Originalmente, era una masa de harina, azúcar, huevo y almendra; sin ningún tipo de grasa ni leche.
Existen muchas variedades de estos biscottis a lo largo de todo el continente europeo, sin salir de España nos encontramos con los carquinyolis de Cataluña o los rosignoles valencianos."
Las cantidades con proporcionales a 1 huevo, en la receta original se parte de 3, pero me parecía demasiada cantidad solo para dos.

Ingredientes
Biscotti de almendras con aroma de naranja
1 huevo
87 grs de harina
50 grs de azúcar
45grs de almandras, tostadas y picadas gruesas
1,65 grs de levadura en polvo
1 pizca de flor de sal
3 gotas de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja
25 grs de naranja confitada picada


Biscotti de chocolate blanco con fresitas deshidratadas
76 gr. de harina
70 gr. de chocolate blanco
70 gr. de azúcar blanquilla
30 gr. de fresitas deshidratadas
 5 gr. de bicarbonato sódico
1/4 cdta. de sal
1 huevo
1 cdta. de extracto de vainilla.
Esta imagen de arriba es del paso a paso que nos ha facilitado CWK, para que os hagais una idea.
Preparación:

Biscotti de almendra con naranja
1. Tostar las almendras ( yo lo hice en la sarten a fuego suave unos 10' dandoles vueltas) Dejar enfriar y trocear.
2. Aromatizar el azúcar con la ralladura de naranja, hasta que tengamos algo parecido a una arena.
3.Batir ligeramente los huevos con la vainilla.
4. Mezclar en un bol aparte el azúcar aromatizada, la harina, la sal y la levadura.
5. Añadir a la mezcla anterior poco a poco el huevo batido con  las esencias, hasta tener una masa fime.
6. Añadir las almendras reservadas y la naranja confitada en trocitos.
7. Poner en la bandeja del horno dandole forma  rectangular, para que al cortalos nos queden regulares.
8. Llevar al horno a 180 º durante 30' o hasta que esté dorado, y firme al tacto.
9. Sacar y dejar enfriar en la rejilla unos 10', pasado ese tiempo cortar en tiras y volver a colocar de forma ordenada en le horno, con uno de los cantos hacia arriba, 10'.
Darles la vuelta, y poner otros 10'.
Dejar enfriar sobre la rejilla

Biscotti de chocolate blanco con fresitas
1.Batir ligeramente los huevos con la vainilla
2. Mezclar en un bol aparte el azúcar, el chocolate blanco rallado, la harina, la sal y el bicarbonato.
5. Añadir a la mezcla anternior el huevo batido con las esencias, poco a poco, hasta tener una masa fime.
6. Añadir las fresitas troceadas.
7. Poner en la bandeja del horno dandole forma  rectangular, para que al cortalos nos queden regulares.
8. Llevar al horno a 180 º durante 30' o hasta que esté dorado, y firme al tacto.
9. Sacar y dejar enfriar en la rejilla unos 10', pasado ese tiempo cortar en tiras y volver a colocar de forma ordenada en le horno, con uno de los cantos hacia arriba, 10'.
Darles la vuelta, y poner otros 10'.
Dejar enfriar sobre la rejilla

Como estaba preparando la maleta mientras los hacía metí los dos tipos a la vez en el horno, a 170º en vez de a 180º como marca la receta, porque eran poca cantidad.

Y ahora os cuento el resultado.
La mezcla chocolate blanco con fresitas deshidratadas muy ricos, pero al intentar separalos de la silicona..... el bloque se deshizo, no llegó al segundo horneado, con lo cual nolos podemos llamar Biscotti, más bien galletas desectructuradas.
Era de esperar, la receta era mía.

Los otros, pasaron el segundo horneado y este ha sido el resultado:

Y estos con una cobertura de chocolate????? Ummmmmmm.
Saludos.

EDITO para daros las gracias por vuestros deseos. Han sido unos día fabulosos.
Por cierto, que no llegué a probar los Biscotti, o cantucci, aunque la otra parte contratante si, y decidió que los mios ganaban por goleada ( claro, que el comer a diario le iba en ello) JAJAJAJAJA.
Espero irme poniendo poco a poco al día en vuestras cocinas.
Besos.

20 comentarios:

  1. Te han quedado estupendos! tienen una pintaza tremenda!
    Que disfrtutes de Florencia al máximo!!
    Muchos Besos

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  2. Se ven muy ricos, y disfruta de Florencia es una ciudad estupenda a mi me encanta. Bss.

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  3. Qué buenos!!
    pásalo muy bien y ya nos contarás a tu regreso!!
    muacsss

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  4. Disfruta del viaje, la comida, los vinos, el cafe....y los biscottis!!.....me creeras que hago biscottis de naranjas confitadas y almendras?.....son mis favoritos!!.....todavia no los pongo....se ven super ricos.....y olvidate de los otros....a todos nos pasan hisrorias en la cocina...Abrazotes, Marcela

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  5. Disfruta del viaje y ya nos contaras...yo me quedo disfrutnado de tus biscottis!
    Besets.

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  6. te han quedado estupendos!! me pillo dos
    mil besossss

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  7. Jooo qué suerte...disfruta del viaje!! Te han quedado de lujo... y las galletas desestructuradas, que hoy en día están tan de moda.... hombre, al menos tiene que estar deliciosas, jajaja
    Saludos.

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  8. Que buenos biscottis niña!!!
    Ains y el de chocolate blanco me pierde, me pierdeeeeeeeeee!!!

    Disfruta y si traes alguna recetilla interesante de florencia por aqui estaremos bien atentos ;)

    Besos1000

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  9. hola guapaaaaaaaaaaaaaa te han quedado de lujo vaya fotazas la de las almendras me encanta vivaaa suerte :) muak

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  10. Qué rico!!! tienen una pinta fabulosa, la verdad.

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  11. Buen viaje y tus biscottis son una maravilla.
    Un besito

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  12. Qué buenos Rosaleda, te han quedado muy bonitos!
    Qué vaya muy bien el viaje, disfrútalo mucho!!

    Besos

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  13. Ay dioss, pero porque pones estas cosas tan ricassssss?, mi niña que se me caen los ojines mirando las fotos, estupendisimos te han quedado.
    Que lo pases bien en tu viaje y a la vuelta nos cuentas eh, disfruta guapetona.

    un besazo

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  14. Hola Rosaleda! Tú sí que me has dejado maravillada con las cosas que haces...qué buena pinta tiene todo!
    Un beso

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  15. Pásatelo muy bien en tu viaje, tus recetas tienen muy buena pinta. Un saludo

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  16. Que ricos!me apetece probar creo que me animare.
    Bss.

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  17. Seguro que los biscottis desestructurados estarian de vicio.
    Seguro que el viaje encantador.

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  18. Rosaleda, yo tampoco soy muy amiga del Halloween, prefiero mil veces los huesitos y los buñuelos, en eso estoy contigo. Las galletas y tal que hacen por ahí me gustan mucho pero soy muy perezosa para ponerme a hacer algo así.

    Por lo que veo, a ti sí te ha gustado la pistola de galletas, eh? Estos días pasados he leído algunos post a favor y en contra... no sé, veremos si al final me animo a comprar el cacharrito. Un beso enorme desde Segovia!

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  19. Muy interesante la información de tu entrada y con tu permiso me llevo un par de ellos que se ven deliciosos....besitos...

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  20. Florencia y Vin Santo... en fin, eso es un planazo al que nadie puede decir que no. Hace algunos meses (concretamente en marzo de este año) hice exactamente lo mismo que debes hacer tu en estos momentos. La Toscana es simplemente maravillosa, y tus biscotti estan estupendos, aunque como bien dices en el post, yo los conozco como "cantuccini", y estan simplemente deliciosos. Un saludito y que lo pases bien en la "bella Toscana".

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