15 sept. 2010

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Risotto de esparragos

Esta fue la primera receta que preparé con intención de publicarla, en algún momento, y creo que ahora es bueno.

No soy demasiado amante de la mantequilla en las comidas saladas, siempre he preferido el aceite, pero debo decir que a ésta le queda riquísimo. La próxima vez cambiaré algunas cosas, haré un arroz ciego, por ejemplo, que nunca me han gustado los trocitos en el arroz, aun no entiendo muy bien, como fue que los dejé, terrible despiste.

Siempre he creído que hacer rissotto era bastante más difícil, pero al final, es como todo en cocina, una vez que tienes buenas explicaciones y te pones manos a la obra, suele ser más simple de lo que parecía.


Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
3 chalotas
2 c/s de pimiento rojo
2 c/s de pimiento verde
2 c/s de pimiento amarillo
1 zanahoria rayada
½ calabacín
1 manojo de espárragos verdes
125 ml de Tío  Pepe
200 grs. de arroz arborio
Caldo de verduras, (aprovechamiento de una sopa de verduras anterior)
125 grs. de mantequilla
100 grs. de parmesano reggiano

1.-  Sofrito

Una vez que el aceite está caliente, añadimos la chalota finamente cortada y salamos para que sude, cuando empieza a blanquear añadimos la zanahoria rallada y un par de minutos después los pimientos finamente picados.

Unos minutos después añadimos los espárragos (reservamos las puntas para decorar) y el calabacín y volvemos a salar y dejamos las verduras rehogando suavemente.

2.- Tostado

Añadimos el arroz y revolvemos hasta que esté transparente, revolviendo continuamente para que absorba todo el sabor.

3.- Vino

Añadimos el vino fino, en este caso, y subimos el fuego, para que evapore el alcohol.
4.- Cocción

Una vez que haya terminado la evaporación, vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco, según el arroz va absorbiendo, sin dejar de remover, para que no se nos pegue, se ponga meloso y se haga por igual.

5.- Mantecado

Una vez que mi catador oficial da el visto bueno ( prácticamente nunca , y dice que el arroz está “ al dente” lo retiro del fuego y le añado la mantequilla, a temperatura ambiente, a taquitos, y rayo sobre la cacerola el parmesano reggiano.

Dejamos reposar más o menos 15 min. (que los invitados llegaron tarde…….) y este fue el resultado.

7 comentarios:

  1. Muchas gracias por tu comentario!!Cada vez que leo uno se me alegra el cuerpo!! En cuanto al tema risotto, si te digo la verdad, aún no he hecho uno en toda mi vida. No encuentro el momento! Siempre comemos de tupper y el risotto aguanta poco tupper... Pero tiene una pinta estupenda!

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  2. He llegado a tu blog, cosa que me alegro, me quedo pues lo encuentro de calidad, en los platos y en la presentación. Desde ahora te sigo.
    Muxuak

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  3. qué buena pinta tiene niña! qué cremosito se ve, y jugoso!
    Besos.

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  4. Cuanta ilusión me hace cada comentario que leo.

    Bego, Rosa:Muchas gracias, espero que os encontreis comidas en mi cocina.

    Ana, si que estaba cremoso y rico.

    Besos.

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  5. El risotto lo hago poco, en mi casa son mas tradicionales pero yo las veces que lo he comido me ha gustado mucho, este que has preparado seguro que me gusta.
    Saludos

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  6. Hola guapísima!
    me llama todo lo que sea arroz nena...no lo puedo resistir, esta receta me la llevo, te ha quedado super.
    Por cierto, te gustaria participar en un concurso que tengo en mi Web donde el único requisito es cocinar una receta que contenga Aceite de Oliva Virgen Extra? a mi me encantaria, anda, animate.

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  7. Me parece un plato muy rico. El risotto es rey en mi casa pero aún me falta probarlo de espárragos, excelente idea.
    Un beso y muchas gracias por tu visita, me tendrás seguido por aquí :)

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