23/10/2014

Berenjenas rellenas de verduras



Hoy vengo con otra receta de cocina al vapor, de cocina sana, si queréis llamarlo así. Una receta de berenjenas rellenas de verduras, por la que en casa se pirran. Esta es de esas recetas que siempre vienen bien para sacar del cajón de la nevera aquellas piezas de  verduras que se nos quedan colgadas.


Siempre existe la opción de añadirle carne o atún, incluso frutos secos, pero os aseguro que esta opción no os dejará indiferentes.

Cuando desde Lekué, me hicieron llegar este estuche de vapor, esta receta fue en la que pensé. Antes siempre asaba las berenjenas al horno, para rellenarlas, desde ahora no es necesario. Con este estuche en unos 5 minutos tengo berenjenas para 2 personas, preparadas para rellenar, y el tiempo es un lujo.


Ingredientes:
2 berenjenas
2 puerros
2 tomates de botella pequeños
1 zanahoria
1 pimiento del piquillo
Aceite
Sal  
Pimienta negra recién molida
Orégano

Ademas necesitamos una vaporera para microondas de Lekué, un saca bolas, un cuchillo, una sarten.


Preparación:
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas por la mitad. Hacer unos cortes en rombos  en la carne y meter en la vaporera dos mitades y poner en el  microondas a máxima potencia durante dos minutos. 

Sacar con cuidado y dejar templar. Vaciar con el sacabolas, y reservar la carne.

Picar finamente lo puerros y el pimiento del piquillo.
Rallar la zanahoria y el tomate.
Cortar groseramente la carne de las berenjenas.

Poner a calentar la sarten con dos cucharadas de aceite y poner a pochar el puerro, la zanahoria y el pimiento del piquillo.

Cuando el puerro blanquee, añadir el tomate rallado y la carne de la berenjena.

Si vemos que se consume el tomate y nuestras verduras nos parecen duras, podemos añadir un poco de agua, para que sigan haciéndose ( es una forma estupenda de no añadir  más calorías!!).
Cuando veamos que están a nuestro gusto, rellenar las pieles de berenjenas, vacías, que habremos reservado, cubrir de queso ( si nos apetece) y gratinar.



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21/10/2014

Hamburguesas al Ras El Hanut. Versión mini.

Desde que Chez Silvia, mi querida Silvia, me descubrió esta mezcla de especias, no faltan en el cajón de mi cocina. Las hemos probado con verduras, con pescado, tan solo nos quedaba probarlas con carne, y estas hamburguesas al Ras El Hanut, triunfan en casa cada vez que salen de la cocina.
Mi proveedor habitual de estas especias, Jorge, estoy seguro que flipará cuando las pruebe ( esto George, esto es una invitación en toda regla)

Ras El Hanut, no es más que una mezcla de especias de origen árabe, donde se pueden combinar desde 3 A 40 variedades distintas. Literalmente significa "cabeza de la tienda"  haciendo referencia a lo mejor que un mercader puede ofrecer.


La receta tiene poco o ningún misterio, ahora os la detallo.
Ingredientes (para 8 minipiezas)
1/2 kilo de carne picada, mitad cerdo mitad ternera
Sal
Pimienta negra recién molida
1/2 c.c. de especias.

Mezclaremos bien la carne con las especias, con las manos, porque es mucho más fácil. Y dejamos reposar como 30 minutos ( a temperatura ambiente o en la nevera, dependiendo del tiempo que la carne tenga que reposar)

Pondremos al fuego una sarten anti-adherente, cuando esté caliente añadimos unas gotas de aceite y ponemos las hamburguesas. Primero por un lado y luego por el otro.
Tostaremos el pan, y las serviremos al gusto de nuestros comensales, En este caso son rodajas de tomate natural y queso para fundir.

¿Que os parece esta versión de hamburguesas al ras el Hanut? ¿Como las preparáis vosostr@s en casa?

Besos.


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16/10/2014

Pan dulce de vainilla y algarrobas. ·#WBD`14

Hoy es el DÍA MUNDIAL DEL PAN, y como viene siendo tradición en esta cocina, acudimos al evento organizado por http://www.kochtopf.me y este año hemos elaborado una receta de pan dulce de vainilla y algarrobas, un pan bicolor con muchas reivindicaciones.


Dice la R.A.E.. del pan ( entre otras muchas cosas):
pan.
(Del lat. panis).
1. m. Porción de masa de harina, por lo común de trigo, y agua que se cuece en un horno y sirve de alimento.
2. m. Masa muy sobada y delicada, dispuesta con manteca o aceite, que se usa para pasteles y empanadas.
3. m. Masa de otras cosas, en forma de pan. Pan de higos, de jabón, de sal.
4. m. Todo aquello que en general sirve para el sustento diario.

La primera, y como todos los años os cuento, es que el pan NO ENGORGA, es un alimento que nunca deberíamos apartar de nuestra dieta, si lo tomamos en su justa medida, porque nos aporta hidratos de carbono, azúcares, y parte de la fibra necesaria para que nuestro cuerpo funcione correctamente.

Con la segunda reivindicación, quiero llamar a la atención sobre uno de los alimentos que fueron base de miles de personas durante las postguerra y que poco a poco hemos ido arrinconado. La harina de algarroba. Hasta que no he probado este pan preparado con ella, no he entendido que quería decir mi padre cuando probaba algo con chocolate y decía... ¡ eso no es chocolate, es sucedáneo!
Y es que si no os cuento que este pan está hecho con harina de algarroba, dais que está preparado con chocolate como bueno, ni siquiera los que lo han probado se han dado cuenta. Y es que durante mucho tiempo fue un sustituto del chocolate.
Es rica en fibra en azúcares naturales, contiene ácidos grasos indispensables para el nuestro cuerpo y que el no puede procesar. es apta tanto para como para celíacos.


Ingredientes:
Para la esponja
100 gramos de harina de fuerza
190 gramos de leche semidesnatada templada
12 gramos de levadura fresca

Para la masa
200 gramos de harina de fuerza
45 gramos de azúcar
15 gramos de azúcar invertido
50 gramos de mantequilla  temperatura ambiente
6 gramos de sal
un poco de pasta de vainilla, esencia de vainilla o azúcar vainillado
10 gramos de harina de algarrobo light
1 cucharada de cafe de leche

Además necesitamos: el horno precalentado a 180º, 2 cuencos, un batidor de mano, un cazo ( o microondas) para calentar la leche, una amasadora ( opcional) film transparente, un molde de cake mediano, un pincel, leche para pintar y papel de horno para forrar el molde (opcional)


Preparación:
Poner todos los ingredientes de la esponja en un cuenco, y batir bien, tapar y dejar reposar durante 45 minutos más o menos para que la levadura comience a trabajar.

Pasado ese tiempo, poner la esponja con el resto de los ingredientes en la amasadora, salvo la mantequilla, y amasar durante unos 5 minutos.
Añadir la mantequilla y amasar hasta que esté bien integrado.
Ahora tenemos que dividir la masa en dor partes, una con 20 gramos más que la otra. A la de mayor peso le daremos forma de bola y la dejaremos reposar tapada en un cuenco.
A la de menos peso, añadiremos la harina de algarroba y la leche extra, y amasaremos bien para que se integren. Igualmente pondremos en un cuenco tapada y dejaremos reposar.

Una ves que ambas masas han reposado entre hora y media y dos horas, las desgasificaremos y la extenderemos, dándoles forma rectagular ( y parecida) colocaremos la coloreada sobre la blanca, y enrollaremos sin presionar en exceso.

Debemos prestar atención a que el cilindo que nos quede no sera mayor que el molde de cake donde vamos a poner la masa a levar y a hornear. Si es así, cortamos una de las puntas.

Taparemos y dejaremos leudar otra vez, entre una hora y hora y media.
Pintaremos con leche y llevaremos al horno precalentado durante 25 minutos, en mi caso 30, hasta que esté dorado.
Dejaremos enfriar sobre la rejilla, y reposar unas horas para que al cortar esté suficientemente frio.

Este pan dulce de vainilla y algarrobas es ideal para tomar acompañando un té a media tarde, o como desayuno.


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14/10/2014

Tarta de merengue rellena de crema y chocolate. Tarta clásica

Otro clásico de la repostería de este país.
¡Que levante la mano quien no haya comido tarta de merengue rellena de crema y chocolate! Y es que esta maravilla fue durante mucho tiempo fue la tarta a partir en cualquier evento que se prestase.

Una parecida a esta partimos el día de mi boda, solo para mi ( porque la tarta del menú era de nata......) que no llegué a probar. Por eso para celebrar este año mi aniversario, lo tenía claro.
Pensaréis, como yo, que he tardado en plantearme hacerla, pero cuando tu referente en estos dulces son las Agustinas Ermitañas, del Convento de Santa Rita, te lo piensas dos veces, y tres, y hasta cuatro.


Difícil es hacer una igual que la que preparan las monjas, como la que prepararon para mi, con palomas de merengue, hechas con cucharas... Madre Fátima, lo que yo daría por asomarme a esa cocina en horas de trabajo,,,,,,, ¿se apunta alguién?

Ingredientes:(Para una tarta con bizcocho de 15 centímetros de diámetro)
Para el bizcocho:
4 huevos
125 gramos de harina
125 gramos de azucar
esencia de vainilla
mantequilla
una pizca de sal

Para la ganache de chocolate:
50 gramos de chocolate negro al 60%
50 gramos de nata para montar

Para la crema:
La que me quedó de las carmelas, aunque bien podéis hacer una crema pastelera exprés
125 gramos de leche
1 huevo
20 gramos de maicena
25 gramos de azúcar

Para el merengue:
90 gramos de claras
180 gramos de azúcar

Además necesitamos; el horno precalentado a 180º, una batidora de varillas, una batidora normal con su vaso, un cazo con el fondo grueso, una cacerola para el baño maría,un cuenco grande una legua de gato, dos manga pastelera, una boquilla redonda, una boquilla para hacer pétalos de rosas,  un termómetro de cocina, papel de horno, un peso.

Preparación:

Del bizcocho
Batiremos a máxima potencia los huevos con el azúcar y la sal, durante unos 10 minutos, añadiremos la harina tamizada, y mezclaremos con una lengua y con movimientos suaves, para que baje lo menos posible.
Untaremos con mantequilla el papel de horno ( no es necesario, pero facilita muchísimo el trabajo luego), y extenderemos el bizcocho, procurando que nos quede lo más uniforme posible.
Llevaremos al horno durante 15 minutos más o menos, hasta que tenga un bonito color dorado.
Sacar sobre una rejilla y reservar.

Del ganache de chocolate.
Calentar la nata hasta casi llevar a ebullición, añadir el chocolate picado y remover hasta que se integren.  Dejar enfriar y reservar.

De la crema:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y batir hasta que quede fino.
Llevar al fuego, a fuego suave sin parar de remover, en un cazo, hasta que espese. Dejar enfriar y reservar.

Del merengue:
Calentar al baño maría las claras con el azúcar sin dejar de mover, hasta que el termómetro alcance los 60º y el azúcar se haya disuelto completamente.
Poner en el vaso de la batidora de varillas y a velocidad media -fuerte comenzar a batir, sin parar hasta que el cuenco se enfrié. Montar en la maga pastelera y reservar.


Montaje del conjunto:
Colocamos una plancha de bizcocho ( que podremos calar con almíbar o no, al gusto) extenderemos el chocolate. Colocaremos la siguiente y extenderemos la crema. Repetimos la operación, y colocamos la última con y cubrimos con bizcocho.

Para cubrir con el merengue, en este caso opté por hacer un rufle. Si no os animáis, no es nada complicado, la verdad, bastará con extender el merengue, y llevarla a la nevera, para tomarla fresquita.

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10/10/2014

Receta de carmelas. dulce típico de Jerez de la Frontera. [ O Aldeanas, de Osuna]

Hasta hace unos días, estaba segura de que las CARMELAS eran un dulce típico de Jerez de la Frontera, Solo al tratar de buscar su origen, desconocido, por cierto, y ponerme en contacto con Asopaipas (que ya sabéis es especialista en este tipo de retos) me encontré que en el pueblo de  Osuna, se hacen unos dulces muy parecidos ( por no decir iguales), las Aldeanas.

Independientemente de su origen, en esta familia somos muy aficionados a ellas. No pocas veces, recuerdo haber ido a Málaga a visitar a mi familia cargada con un paquete, preparado con mucho esmero para que mi primo se diera un festín.


La receta que he usado es De La Vista Al Paladar, un maestro que nunca se equivoca, aunque he hecho algunos cambios. He cambiado parte del azúcar normal, por azúcar invertido, ya que he comprobado que le aporta a las masas más jugosidad, y las mantiene más tiempo frescas.

Si le preguntáis a cualquier niño ( o a cualquier adulto dispuesto a reconocerlo) lo más divertido de comer carmelas, es pasar la lengua por el azúcar que las recubre :)




Ingredientes:
Para la masa
325 gramos de harina de fuerza
100 gramos de agua
1 huevo grande
12 gramos de azúcar invertido *
38 gramos de azúcar 
50 gramos de levadura fresca
1/2 c.c. de pasta de vainilla
10 gramos de aceite de girasol
5 gramos de sal
15 gramos de leche en polvo

Para el relleno:
250 ml de agua
250 ml de agua
2 yemas
125 gramos de azúcar 
65 gramos de harina 
1/2 c.c. de pasta de vainilla.

Además necesitamos; el horno precalentado a 200º, dos bandejas de horno, papel de horno, una amasadora (opcional), un cuenco, un cazo, un peso de cocina, un rasqueta de pan, unas varillas, una cuchara, un pincel de cocina, una rejilla, un cuchillo de sierra.



Preparación:
Empezamos por preparar la crema.

Pondremos en un cazo a hervir 250 ml de agua.
En un cuenco pondremos la harina, el azúcar y mezclaremos bien. Mezclaremos con los otros 250 ml de agua, y moveremos bien, para que no nos queden grumos.

Batiremos las yemas, y las añadiremos al cuenco.

Cuando el agua comience a hervir, añadiremos poco a poco la mezcla del cuenco sin dejar mover, hasta que vuelva a hervir de nuevo. Poner en el cuenco y dejar enfriar.

Para hacer la masa, pondremos todos los ingredientes en el amasador, y amasaremos durante 10 minutos a velocidad baja, hasta obtener una masa lisa y brillante.

Si no tenemos amasador, pondremos todos los ingredientes en una fuente amplia, mezclaremos con la cuchara de madera, y volcaremos en la mesa, para proceder a amasar con las manos durante unos minutos, hasta que obtengamos una  masa lisa y brillante, Dar forma de bola, y dejar reposar ( tapada y alejada de corrientes de aire) durante una hora más o menos.

Desgasificar, y cortar porciones de 30 gramos, a las que daremos forma de cilindro, y pondremos sobre el papel de horno que hemos colocado en las bandejas. ( nos harán falta 2 bandejas porque crecen bastante).


Dejar leudar de nuevo, hasta que los bollitos hayan doblando su volumen.

Pintar con leche, y llevar al horno durante 10 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a dorar.

Sacar y dejar reposar sobre una rejilla. hasta que estén completamente fríos.

Cortar por la mitad, rellenar y espolvorear con azúcar glas.

Una vez rellenas, se conservan en la nevera 1 día en buen estado, si vamos a tardar más en tomarlas, es recomendable congelar los bollos y descongelarlos y rellenar.

Esta es solo la primera versión de la receta de CARMELAS que he probado. No tardaré mucho en traeros otra. ¿Que os parece esta)

* o 12 gramos de azúcar normal, si no queréis prepararla para esta receta.



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