30/10/2014

Panellets, de cacao, de pistachos, de frambuesa y de piñones

Llevo años queriendo hacer panellets de piñones, básicamente, pero es de esos dulces tradicionales, como a otros muchos les tengo más que respeto. Siempre pensé que se me resistirían mucho más.
Y claro, una vez que te metes en almendras, pues pruebas, y haces de más sabores, casi con lo que pillas en la cocina.



En realidad si tienes una buena receta de mazapán y quitando el reposo. Son pan..ellets comidos.

Así también aprovecho y de camino participo este mes en Memories d'una cuinera, que hacía bastante que no participaba... y es de las propuestas que más me gusta.



Ingredientes:
250 gramos de harina de almendra
175 gramos de azúcar
75 gramos de agua
1 clara de huevo

Pistachos tostados
Aroma de frambuesa
Cacao en polvo
Gotas de chocolate negro
Colorante rosa
Frambuesas frescas
Piñones
1  clara de huevo
Azucar glas

Además necesitamos: un cazo con el fondo grueso, un cuenco, film transparente, una mesa de trabajo.



Preparación:

Poner en un cazo el agua y el azúcar y dejar que hierva para hacer un almibar. Mantener hirviendo 3 minutos. Apartar del fuego y añadir la almendra molida.
Mezclar energicamente, y volver a poner a fuego medio, sin dejar de remover para que cueza 3 minutos y hasta que la masa se separe del fondo del cazo.
Dejar templar, unos 10 minutos y añadir la clara de huevo removiendo bien hasta que se integren perfectamente.

Aunque os parezca una masa difícil de manejar, colocar en el film y dejar reposar en la nevera unas 3 horas, si es de un día para otro mucho mejor.

Una vez pasado el reposo dividir en 4 partes iguales.

A una de ellas le pondremos el aroma de frambuesa y el colorante rosa, y con ayuda de azúcar glas amasaremos. Hacemos un rulo y dejamos reposar.

A otra de las partes, añadiremos cacao en polvo, un par de cucharadas, y amasaremos bien hasta integrar, igualmente. Hacer un rulo del mismo tamaño del anterior y dejar reposar.

Con las otras 2 partes haremos lo mismo, les daremos forma de rulo y las pondremos junto a las demás.

Con una espátula de pan, cortar los 4 rulos a la vez, para que así tengan todos más o menos el mismo tamaño. Con ayuda de azúcar glas hacer bolitas.

A los de frambuesa les pondremos una frambuesa fresca.

A los de cacao unas gotas de chocolate

A los de pistachos, un pistacho sin cáscara, ni piel interior ( en la medida de lo posible)

Para rematar los de piñones, mi mejor opción ha sido poner los piñones y luego pintar con clara de huevo. Llevar al horno precalentado a 250º  para dorar, cuidado que no se quemen!!!


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28/10/2014

Manzanas asadas al px con canela.

Aunque este año el otoño se resiste, mi casa extrañaba oler a manzanas asadas. Y es que huelen tan bien como saben.
Que adoro las manzanas no es ninguna novedad, que adoro las manzanas asadas, tampoco ( no es mi primera receta con ellas) aunque si es la primera vez que me atrevo a fotografiarlas.

Casi siempre las preparo de esta misma forma, solo con su jugo y la reducción de vino en el horno, aunque reconozco que se pueden acompañar de crema inglesa o de un poco de nata, es así como más disfrutamos de ellas.


Ingredientes:
4 manzanas golden
4 granos de café de mantequilla
Canela en rama
1/2 copa de Pedro Ximenez
4 c.c. de azúcar*


* Como el px es bastante dulce y las manzanas si están maduras también, la cantidad de azúcar es totalmente opcional.

Además necesitamos el horno precalentado a 180º, un descorazonador de manzanas, una bandeja apta para el horno donde quepan las manzanas, una cucharita de café, una brocheta.

Preparación:

Lavar las manzanas y secarlas bien.
Con el descorazonador, sacar los corazones.

Usar los granos de café de mantequilla, para tapar el agujero inferior de las manzanas, y colocar las manzanas en la bandeja. Echar dentro de cada manzana una c/c de azúcar, un trazo del palo de canela, y el vino.

Una vez que el horno está caliente, meter dentro la bandeja y mantener la temperatura durante 20 minutos ( o hasta que al pinchar las manzanas la brocheta clave con facilidad) y subir a 220º los último 4 o 5 minutos para que se doren un poco.

* Si ha quedado mucho líquido en el fondo de la bandeja, porque se nos haya ido la mano con el vino, siempre podemos ponerla a reducir un poco en un cazo al fuego.

Dejar enfriar.


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26/10/2014

Ensalada de espinacas, ensalada de temporada

Último domingo de mes, con una cita ineludible, El Asaltablogs. Y con estos inusuales calores, que mejor que una ensalada fresca y de temporada. El crujiente y dulce de los granos de granada, el queso de cabra, los pistachos tostados..... es una ensalada con casi todos los matices posibles, que se prepara en 3 minutos.




Esta vez le ha tocado a "El mito del sofrito" bueno, a su Ensalada de espinacas. Una ensalada que hemos versionado, para hacerla más acorde a la temporada.
 ¿No conocéis a Lourdes, Marisa, Elena y María? Estas cuatro chicas son sus editoras. Son las responsables, de todas y cada una de las estupendas recetas de esta cocina.

Ingredientes: 
Espinacas frescas, las hojas más tiernas.
1 granada
Queso de cabra, semicurado Cumbres del Segura
Pistachos tostados
Vinagre
Aceite de oliva Virgen Extra
Mostaza de dijon
Sal

Ademas necesitamos, una centrifugadora de verduras, dos cuencos, una cuchara y un tenedor.


Preparación:

Lavamos bien las espinacas, dos veces si es necesario, para quitarles toda la tierra que puedan tener.
Desgranar la granada
Cortar el queso en taquitos
Pelar los pistachos, y quitarles la piel interior en la medida de lo posible.

Poner el aceite y vinagre, muy poca sal, y un poco de mostaza en un cuenco y emulsionar.
Disponer todos los ingredientes en una fuente, y aliñar con la vinagreta.
Os sorprenderá.

Pasad buen domingo.
Besos.
Bego.

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23/10/2014

Berenjenas rellenas de verduras



Hoy vengo con otra receta de cocina al vapor, de cocina sana, si queréis llamarlo así. Una receta de berenjenas rellenas de verduras, por la que en casa se pirran. Esta es de esas recetas que siempre vienen bien para sacar del cajón de la nevera aquellas piezas de  verduras que se nos quedan colgadas.


Siempre existe la opción de añadirle carne o atún, incluso frutos secos, pero os aseguro que esta opción no os dejará indiferentes.

Cuando desde Lekué, me hicieron llegar este estuche de vapor, esta receta fue en la que pensé. Antes siempre asaba las berenjenas al horno, para rellenarlas, desde ahora no es necesario. Con este estuche en unos 5 minutos tengo berenjenas para 2 personas, preparadas para rellenar, y el tiempo es un lujo.


Ingredientes:
2 berenjenas
2 puerros
2 tomates de botella pequeños
1 zanahoria
1 pimiento del piquillo
Aceite
Sal  
Pimienta negra recién molida
Orégano

Ademas necesitamos una vaporera para microondas de Lekué, un saca bolas, un cuchillo, una sarten.


Preparación:
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas por la mitad. Hacer unos cortes en rombos  en la carne y meter en la vaporera dos mitades y poner en el  microondas a máxima potencia durante dos minutos. 

Sacar con cuidado y dejar templar. Vaciar con el sacabolas, y reservar la carne.

Picar finamente lo puerros y el pimiento del piquillo.
Rallar la zanahoria y el tomate.
Cortar groseramente la carne de las berenjenas.

Poner a calentar la sarten con dos cucharadas de aceite y poner a pochar el puerro, la zanahoria y el pimiento del piquillo.

Cuando el puerro blanquee, añadir el tomate rallado y la carne de la berenjena.

Si vemos que se consume el tomate y nuestras verduras nos parecen duras, podemos añadir un poco de agua, para que sigan haciéndose ( es una forma estupenda de no añadir  más calorías!!).
Cuando veamos que están a nuestro gusto, rellenar las pieles de berenjenas, vacías, que habremos reservado, cubrir de queso ( si nos apetece) y gratinar.



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21/10/2014

Hamburguesas al Ras El Hanut. Versión mini.

Desde que Chez Silvia, mi querida Silvia, me descubrió esta mezcla de especias, no faltan en el cajón de mi cocina. Las hemos probado con verduras, con pescado, tan solo nos quedaba probarlas con carne, y estas hamburguesas al Ras El Hanut, triunfan en casa cada vez que salen de la cocina.
Mi proveedor habitual de estas especias, Jorge, estoy seguro que flipará cuando las pruebe ( esto George, esto es una invitación en toda regla)

Ras El Hanut, no es más que una mezcla de especias de origen árabe, donde se pueden combinar desde 3 A 40 variedades distintas. Literalmente significa "cabeza de la tienda"  haciendo referencia a lo mejor que un mercader puede ofrecer.


La receta tiene poco o ningún misterio, ahora os la detallo.
Ingredientes (para 8 minipiezas)
1/2 kilo de carne picada, mitad cerdo mitad ternera
Sal
Pimienta negra recién molida
1/2 c.c. de especias.

Mezclaremos bien la carne con las especias, con las manos, porque es mucho más fácil. Y dejamos reposar como 30 minutos ( a temperatura ambiente o en la nevera, dependiendo del tiempo que la carne tenga que reposar)

Pondremos al fuego una sarten anti-adherente, cuando esté caliente añadimos unas gotas de aceite y ponemos las hamburguesas. Primero por un lado y luego por el otro.
Tostaremos el pan, y las serviremos al gusto de nuestros comensales, En este caso son rodajas de tomate natural y queso para fundir.

¿Que os parece esta versión de hamburguesas al ras el Hanut? ¿Como las preparáis vosostr@s en casa?

Besos.


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