23/7/2014

Galette de yema y ciruelas [ sin lactosa]

Hola!!!!

Ya se que me había marchado de vacaciones, pero se me olvidó contaros que Cuponation, me invitó a participar en su reto culinario "Hacer una receta de un plato para 4 personas con un presupuesto de 30 euros".

Y como queremos hacer honor a nuestro nombre, hemos elegido para participar un postre horneado, como no, con frutas de temporada, y sin lactosa (incluso podría adaptarse a sin gluten simplemente usando harinas de garbanzo y algarroba, por ejemplo).

Una receta con un punto ácido muy refrescante, con el punto justo de dulzura que le da la yema horneada, y con el crujiente justo que aporta la masa de aceite de oliva.



Vamos a meternos en números, para saber lo que nos costaría preparar esta deliciosa galette.


100 grs de harina integral.......................0.17€
350 grs de harina blanca.........................0.47€
3 huevos pequeños + 1 yema ecológicos......0.66€
200 ml de aceite de oliva suave ...............0,64€
75+50 grs de azúcar ..............................0,11€
1 pizca de sal......................................0,01€
Ralladura de medio limón........................0,10€
50 grs de agua......................................0,01€
10 grs de maicena.................................0,03€

1/2 Ciruelas negras de cultivo ecológico......2,50€
Electricidad........................................0,40€
Varios..............................................0,40€

Como bien podéis comprobar muy por debajo del límite establecido, sencillo y sin apto para casi todos los paladares.



Además necesitamos: el horno precalentado a 200º para hornear. Un cuenco grande y otro pequeño, un cazo, papel de horno y una bandeja, papel film, un colador fino, un refrigerador.

Ingredientes:
Masa:*
100 grs de harina integral
350 grs de harina blanca
2 huevos pequeños + 1 yema
200 ml de aceite de oliva suave
75 grs de azúcar
1 pizca de sal
Ralladura de medio limón

Para la yema:
1 huevo pequeño
50 grs de azúcar
50 grs de agua
10 grs de maicena

Ciruelas negras.


Preparación:
De la masa.
Mezclar todos los ingredientes, sin amasar. Lo justo para que todos los ingredientes estén bien integrados. Envolver en film transparente y dejar reposar en la parte más fría del frigorífico 20 minutos.

De la yema.
Poner el agua en un cazo con el azúcar, llevar a ebullición y apartar.
Batir el huevo con la maicena. Añadir el forma de hilo, sin dejar de batir el almíbar al huevo.
Colar, y volver a poner el cazo en el fuego, sin dejar de remover, hasta que espese. Retirar.

Lavar y limpiar bien las ciruelas, partirlas por la mitad y retirar el hueso.
Dejar algunas en mitades, otras en cuatros, y otras en gajos.

Pasado el reposo, estirar la masa sobre el papel de horno, formando un círculo. Extender la yema en el centro y disponer las ciruelas encima. Doblar los bordes con ayuda del papel de horno, y hornear durante 30-35 minutos.

Dejar enfriar.

Ahora si que os dejo hasta el 30 de agosto!! Lo prometo!!

Besos.
Bego.

*La masa está adaptada para esta receta de una receta de Ana, de Natural de la Tierra
Leer más...

15/7/2014

Layer cake de dulce de leche [ con almibar de brandy de Jerez]

De repente el verano se ha apoderado de mi ( cosa rara, rarísima). Y como hay que disfrutar de todos los momentos que se nos ponen en el camino, me voy a zambullir de lleno en él. Así que nos vamos de vacaciones!!!

Si, hasta el 30 de agosto estaremos de vacaciones.

Os dejo sin embargo con esta maravilla. Este layer cake, con almíbar de brandy, de Jerez, por supuesto, y con crema de dulce de leche, que aunque os parezca raro, no queda ni pesado, ni empalagoso.

Es todo un lujo para el paladar, sobre todo fresquito estos días de calor.



Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
200 gramos de harina con levadura
200 gramos de azúcar
4 huevos medianos
Una pizca de sal
Esencia, o pasta de vainilla al gusto



Para la crema:*
270 gramos de azúcar glas
150 gramos de mantequilla blanda
75 gramos de dulce de leche

Para el almíbar de brandy:
150 gramos de azúcar
150 gramos de agua
1 chorrito generoso de brandy
1 poco de esencia de vainilla

Cacao en polvo

Además necesitamos: el horno precalentado a 175º, 3 moldes de 15 cm, film transparente, una brocha de silicona, una lira o un cuchillo de sierra, un cazo pequeño, una base para la tarta ( de cartón o un plato), una espátula para la crema, una manga pastelera y una boquilla redonda mediana, una base giratoria ( no es  imprescindible, pero si que facilita muchísimo el trabajo) una rasqueta ondulada para decorar, un colador o un tamizador.

Preparación:

De los bizcochos ( el día antes de tomar la tarta)
Batir, a velocidad suave, la mantequilla, con la sal y el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la vainilla, y batir.

Añadir los huevos de uno en uno. No añadiremos el siguiente hasta que el primero esté completamente integrado. Añadir la harina con levadura. Repartir el 3 moldes de 15 cm y hornear a 175 grados durante 20-25 minutos. Dejar enfriar dentro del horno durante 10 minutos. Sacar desmoldar y dejar enfriar.

Del almíbar de brandy
Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición. Mantener un minuto y apartar y reservar.

De la crema de dulce de leche
Poner todos los ingredientes en la mezcladora y batir 1 minuto a velocidad suave, hasta que todo esté integrado, y luego 6 a velocidad media alta. Hasta que la mezcla quede cremosa.

Montaje:
Una vez que los bizcochos están bien fríos, igualar con la lira ( o con un cuchillo de sierra si sois diestros con ellos) y con la brocha pintar los bizcochos con el almíbar. Dejar que lo absorba completamente.

Meter la mitad de la crema en la manga pastelera.

Disponer uno de los bizcochos sobre la base, cubrir con crema, disponer el siguiente cubrir con crema y colocar el tercero del revés ( con el lado pintado hacia dentro).

Con ayuda de las espátulas cubrir con una primera capa de crema y dejar asentar perfectamente ( unos 15 minutos), cubrir con una segunda capa y dejar reposar. Así hasta que logremos la cobertura deseada.

Decorar con  la rasqueta y espolvorear cacao en polvo por encima justo antes de cortar.
Tomar fresquita.

Disfrutad de vuestro verano.
Mil besos.
Bego.

Fuentes: Peggy Porschen



Leer más...

10/7/2014

Chiffon cake de limón [ en molde de silicona]

Pues si, me he empeñado en darle a mi menaje de cocina todo el uso que pueda, porque como sigan entrando props en la cocina, pronto me van a pedir amablemente que abandone mi sitio para dejárselo a ellos.

Hace poco volví a hacer un Angel Food Cake, en un molde de silicona rizado con tubo en medio, pero antes preparé este chiffon cake de limón.

Adoro los postres de cítricos, sobre todo los de limón, porque para empezar dejan un aroma en la casa que no tiene comparación, y para seguir son frescos y suaves al paladar.


Esta vez, usé la receta de Aliter Dulcia, seguida al pie de la letra, aunque si bien en vez de usar el molde típico de este bizcocho usé uno de silicona con un resultado absolutamente espectacular.

En este caso no usé crema para cubrirlo, tan solo una glasa suave de limón.

Ingredientes:
3 yemas y 3 claras
50 gr de azúcar
60 ml de leche
60 ml de aceite vegetal
Ralladura de 1 limón
70 gr de harina
10 gr de maicena
Una cucharadita de levadura
65 gr de azúcar para montar las claras

Y para el glaseado

200 gr de azúcar glass y el zumo de un limón.

Además necesitamos: el horno precalentado a 180º con la rejilla ( no con la bandeja), un molde de silicona con tubo en el centro ( o un molde para angel food cake), dos cuencos grandes ( para montar las claras y las yemas), una batidora con varillas y una botella con el cuello largo.

Preparación:
Montar las claras a punto de nieve fuerte, cuando hayan montado, ir añadiendo los 65 gr de azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que brillen y formen picos altos. Reservar.
Batir muy bien las yemas con el azúcar, añadir la ralladura de limón, el aceite y la leche y mezclar muy bien. Incorporar despacio,  a cucharadas la harina tamizada con la levadura y la maicena.

Tras el batido, mezclar con las claras a punto de nieve con cuidado de que la mezcla no baje.
Verter sobre el molde. No engrasar las paredes del molde (vital).

Colocar la rejilla a la mitad del horno, y dejar el molde sobre ella, manteniendo durante 25-30 minutos, hasta que al pinchar con el tester salga limpio.

Sacar del horno y deja reposar sobre la botella, hasta que esté completamente frio.
Con suavidad, tirar de las paredes del molde de siliciona para que se despeguen del bizcocho, colocar en el plato.

Preparar la glasa, incorporando el azúcar al zumo de limón.
Napar con ella el bizcocho y dejar secar, para obtener un crujiente impresionante.

Nos leemos la semana que bien.
Que tengáis muy buen finde!!
Besos.
Bego.

Leer más...

7/7/2014

Brownie cheesecake [ o tarta de queso con bizcocho cremoso de chocolate]

De la mezcla de dos tartas magníficas, sale esta brownie-tarta de queso.
Una mezcla irresistible, muy contundente, pero irresistible, más si se presenta así, en bocaditos.Llevo con esta idea en la cabeza bastante tiempo, y hasta ahora no ha salido del horno.

Confieso que he probado distintas recetas, a pesar de las divinas fotos que las presentaban, todas quedaban excesivamente grasientas, y he terminado por recurrir a las mías, a las de siempre y adaptarlas, ha sido sin duda la mejor opción.

Aún no estamos de vacaciones. El tiempo, ciertamente no acompaña, pero la pereza se ha apoderado de mi cocina, así que no se cuando nos las tomaremos. A los que ya os habéis marchado o estáis a punto, nos vemos a la vuelta, a lo peor, en septiembre. Felices vacaciones!!






Ingredientes:

Para el brownie:

75 gramos de chocolate al 68%,
125 gramos de mantequilla con sal, pero suave
2 huevos grandes
60 gramos de harina
115 gramos de azúcar normal

Para la tarta de queso:
250 grs de queso de untar
75 grs de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
1 huevo pequeño




Además necesitamos: el horno precalentado a 180º, dos cuencos amplios, un cuenco pequeño, un microondas o un cazo y cuenco para el baño maría, papel de horno, papel de aluminio.

Preparación

Para hacer la masa de brownie, calentar la mantequilla en el microondas ( de 30 en 30 segundos, no má) junto con el chocolate picado, lo justo para que se derritan y mezclar. Debe quedarnos una mezcla uniforme y brillante, reservar.

Mezclar los huevos con el azúcar, sin montar. Sin dejar de remover añadir el chocolate y la mantequilla junto con la vainilla,

Añadir la harina y mezclar perfectamente.

Tomaremos nuestro molde de 20 cm pondremos el papel de horno dentro, y verteremos el brownie.

Para preparar la masa de la tarta de queso, poner en un cuenco y mezclar, todos los ingredientes, hasta obtener una mezcla homogénea.

Con cuidado verter sobre el  brownie.

Llevar al horno y mantener durante 40 - 45 minutos hasta que esté cuajado ( en caso de que veamos que la tarta de queso comienza a dorarse, y no queramos, tapar con papel de aluminio)

Apagar el horno y dejar enfriar dentro una hora.

Sacar y dejar enfriar completamente antes de meter en la nevera.

Tomar fresquito.

Besos y buena semana.
Bego.
Leer más...

4/7/2014

Pollo con tirabeques [ con aceite de sesamo]

Soy una apasionada de las verduras crudas. Para mi es la mejor forma de comerlas. Claro que para eso necesitas que sean recién cogidas, o tener la suerte de poderlas elegir tu misma de la mata. Creo que más bien se trata de sabores y de recuerdos de mi niñez, que de formas más o menos sanas de tomar los alimentos.

Hace años, en Granada de visita familiar, probé los tirabeques, curiosa verdura, de la familia de los guisantes, pero mucho más fina. Si no los habéis probado, y para que os hagáis una idea, para mí son como los guisantes tiernos, cuando aun tienen las semillas sin granar.  Así que las pocas veces que consigo encontrarlos me lanzo a ellos sin piedad.

Esta vez los hemos acompañado de carne, otro poco habitual en mi cocina, hecho todo de una forma rápida con el wok, emulando la cocina oriental ( occidentalizándola, que diría alguna amiga mía)



Ingredientes ( para 2 personas)
1 pechuga de pollo
1 chile rojo pequeño
150 gramos de tirabeques
1 cucharadita de aceite de semillas
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de sésamo tostado
Pimienta negra recién molida
10 ml de sake
1/2 cebolla picada en juliana
10 ml de salsa de soja.

Además necesitamos: una cacerola apta para la vaporera, la vaporera, y un wok ( o una sarten con las paredes altas para lograr el mismo efecto)

Así se hizo la foto. Mientas esperaba a mi compañero de mesa
Preparación:
Limpiar los tirabeques y cortar a lo largo por la mitad. Poner agua en la vaporera y cocinar 2 minutos, desde que el vapor cubra la tapa. Sacar y reservar.

Poner los dos aceites en el wok, y saltear, durante 2 minutos, la cebolla junto con el chile cortado en tres.
Incorporar el pollo cortado en tiras finas, pasados tres minutos añadir los tirabeques, la pimienta, la soja y el sake.
Mantener a fuego vivo entre 3 y 5 minutos más ( hasta que el pollo esté cocinado).

Añadir el sésamo tostado.
Servir y tomar caliente.


Leer más...
Blogging tips