23/4/2014

Tarta de mascarpone con fresas [ y almibar al vino tinto]

Llevaba bastante queriendo hacer una tarta de queso sin base, ni de galletas, ni de bizcocho, y aquí está el resultado.
Es una tarta que sube  bastante en el horno, pero que luego baja, dándole el aspecto de la más típica tarta de queso.

Además participo en el HEMC #61, que hacía muchísimo tiempo que no aportaba nada. Esta vez está organizado por Le bon vivant.



Esta vez con mascarpone, pero podéis cambiarlo por cualquier queso de untar.



Ingredientes:
300 gramos de queso mascarpone
4 huevos
200 gramos de nata para montar
100 gramos de azúcar
25 gramos de harina
25 gramos de maicena
ralladura de 1 limón

1/2 kilo de fresas
Una rama de canela
125 ml de vino tinto
125 gramos de azúcar en grano.

Además necesitamos, un bol grande, una batidora, un cazo, un plato, un molde cuadrado de 20x20 forrado de papel de horno y el horno precalentado a 160 gramos.

Preparación:
Para la tarta de queso:
Poner todos lo ingredientes a temperatura ambiente en el bol y triturar hasta que no queden grumos.

Volcar en el molde, y llevar al horno, manteniendo durante 40 minutos, o hasta que al pinchar salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, y conservar en la nevera  ( mucho mejor de un día para otro)


Para las fresas con vino:
Lavar las fresas y partir en cuartos.
Poner el vino, el azúcar y la canela en un cazo, y sin remover dejar que rompa a hervir.
Echar las fresas, mantener 2 minutos y sacar a un plato y reservar.
Dejar reducir el vino, para la salsa, durante 3 minutos.

Para servir la tarta, cortar en porciones rectagulaes, colocar las fresas encima, y bañar con el sirope.

La cocina de Lechuza me ha servido de inspiración, gracias Pilar.

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21/4/2014

Ensalada de lombarda [o salpicón]

Se nos acabaron las minivacaciones de Semana Santa, y tras las torrijas, los bollos y los hornazos, hoy toca receta familiar.

Esta es una receta de ha trascendido de generación en generación en mi casa, y que espero que así siga.
Esta es otra de esas recetas de mi abuela, que mi madre ha hecho suya, y que os traigo con la esperanza de que no se pierda, en casa son pocos los que disfrutan con esta ensalada.

Tradicional mente se prepara con col, pero me apetecía dale un poco de color y como tenía una lombarda en casa, pues me pues manos a la obra. Como ensalada es espectacular.


Ingredientes: 
1/1 lombarda, o col, pequeña
1/2 cucharadita de cominos molido ( o 3/4 de cominos enteros)
Un poquito de pimentón
2 cucharadas de Aove ( Bravoleum, que como veis por color le viene al plato que ni pintado)
1 ajo pequeño
1 cucharada de vinagre de jerez
1  tomate de pera, maduro
Sal

Además necesitamos una batidora y poco más

Preparación:
Lavar la lombarda, y cortarla en juliana. Si quedan tiras muy largas, cortarlas por la mitad.
Poner el resto de ingredientes en el vaso de la batidora y triturar.

Verter sobre la verdura y dejar macerar un par de horas,.
Tomar.

PD: Churretes de Cocholate, he hecho mía la idea de tus servi-pompones. Gracias.
Gastro Andalusi, te he copiado vilmente la idea del color, aunque no me ha quedado tan vistosa como a tí. Gracias.


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11/4/2014

Torrijas al jerez dulce [con almíbar ligero de canela]

O las torrijas clásicas de mi casa.





Y es que cuando las cabezas pensantes se unen, no ha lugar a nada más que a genialidades.
Todo nace en el #GastroAvoe2014  donde vio su vida por primera vez el torrijonut!!! Yo creo que no hay forma de explicar cuanto nos reímos aquella noche.

Y como para estas cosas mi Conxy es única, pues aquí está el #diadelatorrija!!!!
Llevo tarde a publicar ( con lo que odio llegar tarde a una cita) pero más vale tarde que nunca así, que a ello!!!
Con esta torre de torrijas os dejo hasta la semana que viene, que necesitamos unas minivacas.
Que tengáis buen finde y por supuesto buena Semana Santa.

Ingredientes:
1 barra de pan para torrijas ( o bien pan sobrante del día anterior)
Medio litro de cream de jerez
3 huevos
Aceite de oliva para freír.
2 medias de agua
1 medida de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo


Preparación:
Cortar el pan a rebanadas como de un dedo de gruesas.
Pasarlas por el vino, el tiempo justo para que mojen un poco.
Pasarlas por los huevos batidos, y freírlas en aceite caliente.
Mientras, poner el agua, el azúcar y la canela en un cazo y llevar a hervir. Manteniendo el hervor 5 minutos.

Disponer las torrijas en una fiambrera y regar con el almíbar templado ( yo lo voy añadiendo a lo largo del día, poco a poco para que las torrijas queden empapadas pero no nadando, manías que tiene una)

Mucho mejor de un día para otro.

Un millón de besos.
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9/4/2014

Salzburger Nockerl para #cocinadecine [The Sound of Music]

 Título original: The Sound of Music
Año: 1965
Duración:172 min.
País:Estados Unidos
Director:Robert Wise
Guión:Ernest Lehman
Música:Richard Rodgers & Oscar Hammerstein II
Fotografía:Ted McCord
Reparto:Julie Andrews, Christopher Plummer, Richard Haydn, Eleanor Parker, Peggy Wood, Heather Menzies, Charmian Carr, Anna Lee, Marni Nixon
Productora:United Artists
Género:Musical | Familia. Años 30
Sinopsis: Austria, 1938. María es una alegre novicia que abandona la abadía para convertirse en la institutriz de los siete hijos de un militar retirado, el capitán von Trapp, viudo desde hace poco tiempo. La casa de los von Trapp funciona como un cuartel, pero María consigue devolver la alegría a los niños y ganarse su respeto y cariño. (FILMAFFINITY)
Premios:
1965: 5 Oscars: Película, director, sonido, bso (adaptada), montaje. 10 nominacione
1965: Globos de Oro: Mejor película y actriz (Andrews) -Comedia/Musical. 4 nom
1965: Premios David di Donatello: Mejor actriz extranjera (Julie Andrews)
1965: Círculo de críticos de Nueva York: Nominada a Mejor actriz (J. Andrews)


Y es que adoro los musicales. Cuando April's Kitch convocó el concurso #cocinadecine por su Tercer Aniversario, lo tuve clarísimo, aunque descarté la idea. Está claro que la primera intención es siempre la que vale, así que la he retomado y aquí está mi plato dulce para mi película preferida.


Es cursi, es pastelosa, es repelente, es ingenua, es irreal, es alegre, es optimista, es colorista, es adictiva. Es sobre todo una historia de amor, maternal, conyugal....Quizás le sobren algunos números musicales, pero es una música que remueve el corazón.

No es una película para aquellos que buscan en el cine crónica social o críticas o un mundo subversivo, es una película para dejarse envolver, para disfrutar con todos los sentidos.

Yo, que he recorrido las calles de  Salzburgo y sus jardines, he cerrado los ojos y visto a la Familia Von Trapp, vestida con tela de cortinas, cantando el DO-RE-MI, a voz en grito, y no los he imitado por no hacer pasar vergüenza ajena a mis acompañantes.

Yo, que fue de las prímeras películas que le puse a mi peque ( en versión original, porque del doblaje al español mejor no hablar) cuando tan solo tuve la certeza de podría ver las imágenes, yo que aún hoy la veo de vez en cuando, a escondidas, como quien comete un delito, no podía elegir otra peli.

Y para tan tierna película, no podía sino elegir un postre ligero y dulce un soufllé, que además es un plato típico de la ciudad donde se desarrolla la trama de la película, que simula sus montañas nevadas, ¿se puede pedir mas?



         Ingredientes: (para dos moldes como este)
6 claras de huevo grandes
1 pizca de sal
2 cucharadas de harina de repostería
1 cucharada de fécula de maíz o maicena
80 gramos de azúcar normal
1/2 cucharada de vainilla en polvo
4 yemas de huevo
Ralladura de un limón
1 cucharada de mantequilla
Azúcar glas 
Mermelada de frutos rojos ( opcional)



Preparación:

Precalentar el horno a 220º.
Montar las claras con la sal y la mitad de azúcar, añadir el resto poco a poco hasta que queden muy muy firmes.
Mezclar las yemas de huevo con la vainilla y la ralladura de limón.
Añadir a las claras las yemas, y las harinas. E integrar con movimientos envolventes.

Pintar un molde ovalado con la mantequilla o margarina.
Disponer la mezcla formando montañas.
Meter al horno y dejar 12 minutos.
Sacar de horno y espolvorear con azúcar glas.
Servir inmediatamente antes de que el souffle baje.

Como opción podemos poner  una cama de mermelada de frutos rojos dentro del molde, o en los platos para servir.

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7/4/2014

Crepes de acelgas rellenos [ de salmón ahumado]

No estoy muy segura de que el hecho de que mi hermano y mi cuñada tengan en el jardín un pequeño huerto ecológico donde las acelgas campan libremente sea el motivo por el que este año el consumo de acelgas en mi casa esté por encima de la media. Y es que probablemente el hecho de poder escoger que hojas llevarte sea un condicionante.

Hoy os voy a contar las maravillas de esta noble planta en la cocina, que en crudo también las tiene, pero eso lo dejamos para otro momento:  es la verdura más abundante en folatos ( vitamina que interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos), en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Tiene importante cantidades de beta-carotenos ( provitamina A) enmascarados en su clorofila, es rica en sodio, yodo, hierro, calcio y magnesio.


Para la conservación de todos sus beneficios es importante su forma de preparación, en esta ocasión, como solo hemos usados los hojas, los tallos los hemos guardado para preparar un buen potaje de vigilia, lo hemos hecho al vapor. Las hojas tardan un poco más es estar tiernas que si las cocemos en agua directamente, pero así nos aseguramos que van a conservar gran cantidad de sus propiedades, que de otra forma perderían.

Ingredientes (para unas 12 piezas de 14 cm de diámetro):
1 huevo pequeño
60 gramos de harina
6 gramos de sal
100 gramos de hojas de acelgas cocidas
125 gramos de leche semidesnatada
20 gramos de aceite de oliva.

Para el relleno, salmón ahumado, en finas lochas.

Para la salsa:
1 yogur natural
2 cucharadas de mayonesa ( casera a ser posible)
1/2 cucharada de mostaza de Dijón
Media cebolleta finamente picada
Y un poco de orégano, o eneldo ( el que tengáis)


Preparación:
Poner todos lo ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una masa ligera y sin grumos.
Poner un poco de aceite en una sartén anti-adherente, y verter 3 cucharadas soperas de la mezcla ( a fuego medio, de 0 a 6, en el 4 y medio) repartir por el fondo de la sartén,  esperar que cambie de color completamente y dar la vuelta.

Para la salsa mezclar todos los ingredientes y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Sacar a un plato. Dejar enfriar, rellenar con láminas de salmón, y colocar un poco de salsa por encima.

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