1/9/2014

Macarons de chocolate rellenos de ganache de chocolate [ al aroma de Truillar]

Sublimes.
Fascinantes.

Macarons de triple chocolate.  Concha de chocolate, relleno de ganache de chocolate y polvo de cacao. ¿Puede el paladar de un chocoloadicto pedir algo más?

 Aún me siento delante del horno cuando los hago, para ver como forman su pie, para ver como evolucionan. Me sigue resultando increíble que de unos pocos ingredientes salga esta maravilla.


Ingredientes ( para 35 conchas medianas-pequeñas)
75 gramos de harina de almendra
75 gramos de azúcar glas
75 gramos de azúcar normal
25 gramos de agua
50 gramos de claras de huevo envejecidas (+- 2 claras)

85 gramos de nata al 35%
85 gramos de chocolate negro al 80%
Un chorrito, generoso, de Truillar

Además necesitamos:el horno precalentado a 150º, una batidora de mano con varillas, un peso, un tamizador ( o un colador grande de grano medio a pequeño), un termómetro de cocina, dos cuencos, un cazo, una bandeja para el horno, papel de horno, una plantilla ( si no somos muy diestros), una manga pastelera, una boquilla redonda de 6.






Preparación:

Preparar la ganache, calentado la nata hasta casi llegar a ebullición. Retirar del fuego y añadir el licor, y el chocolate negro. Sin dejar de mover para que se deshaga completamente. REservar y dejar enfriar para poderla manipular y poder rellenar.

Hacer un almíbar con el agua y los 75 gramos de azúcar normal. Llevar a ebullición sin remover hasta que alcance los 112º. Apartar entonces.

Cuando el almíbar esté en 108º comenzar a batir la mitad de las claras a velocidad media. Ni antes ni después, para que nuestro merengue tenga la consistencia adecuada para añadirle el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que esté completamente frio.

Mezclar el cacao con la almendra y el azúcar glas. Dividir en 4 partes y dar un golpe a cada una con el molinillo de café. Pasar por el tamizador un par de veces.

Mezclar la otra mitad de las claras con los ingredientes secos, hasta que queden muy bien integrados. Añadir entonces el merengue italiano, e integrar perfectamente.

Pasar a la manga pastelera. Reservar.

Colocar la plantilla sobre la bandeja y el papel de horno encima de la plantilla.
Con la manga formando un ángulo de 90º en el centro de cada dibujo. y muy cerca del papel, ir rellenando los huecos sin llegar hasta el borde ( ya que cuando la mezcla se asiente se expande un poco). Dejar secar, en un lugar apartado de corrientes de aire, hasta que al tacto las conchas no nos manchen los dedos ( ahora en verano aquí en el sur y sin levante unos 30 minutos)


Una vez que estén bien secos, y estemos seguros de que el horno está perfectamente precalentado, meter la bandeja en la posición media del horno, y dejar de 8 a 12 minutos ( irá en función del tamaño de nuestras conchas). Sacar del horno y dejar enfriar sobre la propia bandeja.

Rellenar las conchas.  Dejar reposar en la nevera de 12 a 24 horas, para que así mejore la textura y se asienten los sabores.




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30/8/2014

Limonada de pomelo rosa [ o Pink lemonade grapefrit]


Se nos han acabado las vacaciones!! Y digo yo que que mejor forma de volver a la rutina que con una bebida que nos rememore los días de descanso, no??

Sin lugar a dudas es la reina del verano. Sea cual sea su color y su sabor.
No hay nada mejor que una limonada recién hecha para sofocar el calor del medio día.

Existen muchas formas de prepararla. Esta que os traigo ahora es la forma de la que casi siempre se prepara en casa, por comodidad.

El edulcorante evita el engorro de tener que disolver el azúcar en agua fría evitando los asientos en el fondo de la jarra. Además de no incorporar calorías adicionales al refrigerio.

Al usar hielo picado y agua fría, conseguimos una bebida super refrescante en el tiempo en que se tarda en llevarla hasta la mesa.

Existen otras formas de hacerla, poco a poco os las iré mostrando.




Ingredientes:
Zumo de 3 pomelos rosas
Zumo de 2 limones grandes
Unas rodajas de pomelo y de limón
2 c.s. de edulcorante líquido
Hielo picado
1 litro de agua muy fría



Además necesitamos una tabla de cortar, un exprimidor ( manual o eléctrico), un colador fino, una cuchara y un cuchillo, una jarra, unos vamos y unas cañitas.

Preparación: 
Lavar bien lo limones y los pomelos.
Partirlos por la mitad y sacar un par de rodajas y reservar.
Exprimir bien lo cítricos y pasar por el colador. 
Verter en la jarra donde vamos a servir junto con el edulcorante líquido, remover, añadir el agua, las rodajas reservadas y el  hielo picado.


Servir en un par de minutos, si es que antes no se abalanzan sobre ella!!.

Si venís de vuelta estos días, tranquilidad. No leemos el lunes.

Bego.


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23/7/2014

Galette de yema y ciruelas [ sin lactosa]

Hola!!!!

Ya se que me había marchado de vacaciones, pero se me olvidó contaros que Cuponation, me invitó a participar en su reto culinario "Hacer una receta de un plato para 4 personas con un presupuesto de 30 euros".

Y como queremos hacer honor a nuestro nombre, hemos elegido para participar un postre horneado, como no, con frutas de temporada, y sin lactosa (incluso podría adaptarse a sin gluten simplemente usando harinas de garbanzo y algarroba, por ejemplo).

Una receta con un punto ácido muy refrescante, con el punto justo de dulzura que le da la yema horneada, y con el crujiente justo que aporta la masa de aceite de oliva.



Vamos a meternos en números, para saber lo que nos costaría preparar esta deliciosa galette.


100 grs de harina integral.......................0.17€
350 grs de harina blanca.........................0.47€
3 huevos pequeños + 1 yema ecológicos......0.66€
200 ml de aceite de oliva suave ...............0,64€
75+50 grs de azúcar ..............................0,11€
1 pizca de sal......................................0,01€
Ralladura de medio limón........................0,10€
50 grs de agua......................................0,01€
10 grs de maicena.................................0,03€

1/2 Ciruelas negras de cultivo ecológico......2,50€
Electricidad........................................0,40€
Varios..............................................0,40€

Como bien podéis comprobar muy por debajo del límite establecido, sencillo y sin apto para casi todos los paladares.



Además necesitamos: el horno precalentado a 200º para hornear. Un cuenco grande y otro pequeño, un cazo, papel de horno y una bandeja, papel film, un colador fino, un refrigerador.

Ingredientes:
Masa:*
100 grs de harina integral
350 grs de harina blanca
2 huevos pequeños + 1 yema
200 ml de aceite de oliva suave
75 grs de azúcar
1 pizca de sal
Ralladura de medio limón

Para la yema:
1 huevo pequeño
50 grs de azúcar
50 grs de agua
10 grs de maicena

Ciruelas negras.


Preparación:
De la masa.
Mezclar todos los ingredientes, sin amasar. Lo justo para que todos los ingredientes estén bien integrados. Envolver en film transparente y dejar reposar en la parte más fría del frigorífico 20 minutos.

De la yema.
Poner el agua en un cazo con el azúcar, llevar a ebullición y apartar.
Batir el huevo con la maicena. Añadir el forma de hilo, sin dejar de batir el almíbar al huevo.
Colar, y volver a poner el cazo en el fuego, sin dejar de remover, hasta que espese. Retirar.

Lavar y limpiar bien las ciruelas, partirlas por la mitad y retirar el hueso.
Dejar algunas en mitades, otras en cuatros, y otras en gajos.

Pasado el reposo, estirar la masa sobre el papel de horno, formando un círculo. Extender la yema en el centro y disponer las ciruelas encima. Doblar los bordes con ayuda del papel de horno, y hornear durante 30-35 minutos.

Dejar enfriar.

Ahora si que os dejo hasta el 30 de agosto!! Lo prometo!!

Besos.
Bego.

*La masa está adaptada para esta receta de una receta de Ana, de Natural de la Tierra
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15/7/2014

Layer cake de dulce de leche [ con almibar de brandy de Jerez]

De repente el verano se ha apoderado de mi ( cosa rara, rarísima). Y como hay que disfrutar de todos los momentos que se nos ponen en el camino, me voy a zambullir de lleno en él. Así que nos vamos de vacaciones!!!

Si, hasta el 30 de agosto estaremos de vacaciones.

Os dejo sin embargo con esta maravilla. Este layer cake, con almíbar de brandy, de Jerez, por supuesto, y con crema de dulce de leche, que aunque os parezca raro, no queda ni pesado, ni empalagoso.

Es todo un lujo para el paladar, sobre todo fresquito estos días de calor.



Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
200 gramos de harina con levadura
200 gramos de azúcar
4 huevos medianos
Una pizca de sal
Esencia, o pasta de vainilla al gusto



Para la crema:*
270 gramos de azúcar glas
150 gramos de mantequilla blanda
75 gramos de dulce de leche

Para el almíbar de brandy:
150 gramos de azúcar
150 gramos de agua
1 chorrito generoso de brandy
1 poco de esencia de vainilla

Cacao en polvo

Además necesitamos: el horno precalentado a 175º, 3 moldes de 15 cm, film transparente, una brocha de silicona, una lira o un cuchillo de sierra, un cazo pequeño, una base para la tarta ( de cartón o un plato), una espátula para la crema, una manga pastelera y una boquilla redonda mediana, una base giratoria ( no es  imprescindible, pero si que facilita muchísimo el trabajo) una rasqueta ondulada para decorar, un colador o un tamizador.

Preparación:

De los bizcochos ( el día antes de tomar la tarta)
Batir, a velocidad suave, la mantequilla, con la sal y el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la vainilla, y batir.

Añadir los huevos de uno en uno. No añadiremos el siguiente hasta que el primero esté completamente integrado. Añadir la harina con levadura. Repartir el 3 moldes de 15 cm y hornear a 175 grados durante 20-25 minutos. Dejar enfriar dentro del horno durante 10 minutos. Sacar desmoldar y dejar enfriar.

Del almíbar de brandy
Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición. Mantener un minuto y apartar y reservar.

De la crema de dulce de leche
Poner todos los ingredientes en la mezcladora y batir 1 minuto a velocidad suave, hasta que todo esté integrado, y luego 6 a velocidad media alta. Hasta que la mezcla quede cremosa.

Montaje:
Una vez que los bizcochos están bien fríos, igualar con la lira ( o con un cuchillo de sierra si sois diestros con ellos) y con la brocha pintar los bizcochos con el almíbar. Dejar que lo absorba completamente.

Meter la mitad de la crema en la manga pastelera.

Disponer uno de los bizcochos sobre la base, cubrir con crema, disponer el siguiente cubrir con crema y colocar el tercero del revés ( con el lado pintado hacia dentro).

Con ayuda de las espátulas cubrir con una primera capa de crema y dejar asentar perfectamente ( unos 15 minutos), cubrir con una segunda capa y dejar reposar. Así hasta que logremos la cobertura deseada.

Decorar con  la rasqueta y espolvorear cacao en polvo por encima justo antes de cortar.
Tomar fresquita.

Disfrutad de vuestro verano.
Mil besos.
Bego.

Fuentes: Peggy Porschen



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10/7/2014

Chiffon cake de limón [ en molde de silicona]

Pues si, me he empeñado en darle a mi menaje de cocina todo el uso que pueda, porque como sigan entrando props en la cocina, pronto me van a pedir amablemente que abandone mi sitio para dejárselo a ellos.


Hace poco volví a hacer un Angel Food Cake, en un molde de silicona rizado con tubo en medio, pero antes preparé este chiffon cake de limón.

Adoro los postres de cítricos, sobre todo los de limón, porque para empezar dejan un aroma en la casa que no tiene comparación, y para seguir son frescos y suaves al paladar.


Esta vez, usé la receta de Aliter Dulcia, seguida al pie de la letra, aunque si bien en vez de usar el molde típico de este bizcocho usé uno de silicona con un resultado absolutamente espectacular.

En este caso no usé crema para cubrirlo, tan solo una glasa suave de limón.

Ingredientes:
3 yemas y 3 claras
50 gr de azúcar
60 ml de leche
60 ml de aceite vegetal
Ralladura de 1 limón
70 gr de harina
10 gr de maicena
Una cucharadita de levadura
65 gr de azúcar para montar las claras

Y para el glaseado

200 gr de azúcar glass y el zumo de un limón.

Además necesitamos: el horno precalentado a 180º con la rejilla ( no con la bandeja), un molde de silicona con tubo en el centro ( o un molde para angel food cake), dos cuencos grandes ( para montar las claras y las yemas), una batidora con varillas y una botella con el cuello largo.

Preparación:
Montar las claras a punto de nieve fuerte, cuando hayan montado, ir añadiendo los 65 gr de azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que brillen y formen picos altos. Reservar.
Batir muy bien las yemas con el azúcar, añadir la ralladura de limón, el aceite y la leche y mezclar muy bien. Incorporar despacio,  a cucharadas la harina tamizada con la levadura y la maicena.

Tras el batido, mezclar con las claras a punto de nieve con cuidado de que la mezcla no baje.
Verter sobre el molde. No engrasar las paredes del molde (vital).

Colocar la rejilla a la mitad del horno, y dejar el molde sobre ella, manteniendo durante 25-30 minutos, hasta que al pinchar con el tester salga limpio.

Sacar del horno y deja reposar sobre la botella, hasta que esté completamente frio.
Con suavidad, tirar de las paredes del molde de siliciona para que se despeguen del bizcocho, colocar en el plato.

Preparar la glasa, incorporando el azúcar al zumo de limón.
Napar con ella el bizcocho y dejar secar, para obtener un crujiente impresionante.

Nos leemos la semana que bien.
Que tengáis muy buen finde!!
Besos.
Bego.

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