10 ene. 2017

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Crema de guisantes, puerro y aceite de albahaca

Feliz Año!!!! 

Ya estamos de vuelta, después de días y días de desatino, porque, que bonitas son las fiestas, pero que locos nos vuelven a los que adoramos las rutinas como norma, ¿verdad?

El caso es que las hemos disfrutado todo lo que hemos podido y ya estamos aquí.

Podría deciros que venimos verdes y reflexivos, , para compensar los excesos de las fiestas, pero solo sería una verdad a medias. El verde viste las cenas de esta casa, en forma de crema, habitualmente, así que  nunca lo hemos abandonado, no del todo. 

Llevo días pensando, que es muy triste lo desplazadas que han quedado nuestras legumbres en casi todas las dietas... Con lo mucho que reconforta un plato de cuchara, ¿o no? Por eso este año, entre otros muchos proyectos, me he propuesto enseñaros todos los platos de legumbre que comemos, que no son pocos. Quizás alguno de ellos os resulte interesante, o no se os habían ocurrido....


Para empezar, guisantes!! Esas pequeñas bolitas verdes que amas u odias, no existe el termino medio (pero quizás eso nos pasa con todo). Son saciantes, ricos en proteína vegetal y ricos en minerales y tienen un alto contenido en fibra insoluble... No es que sea la legumbre milagro (esas no existen) pero si que nos haría mucho bien si la incluimos en nuestra dieta.

Para recetas de este tipo suelo usarlos congelados, que además de ser económicos, nos ofrecen garantía de frescura.....

Antes de que se me olvide.... la receta están inspirada como no, en una de  ( espera que miro que se escribe, porque no hay manera) Yotham Ottolenghi.

Ingredientes ( para 2 personas)

2 puerros
2 chalotas
300 gramos de guisantes ( congelados)
1/2 vaso de agua
Sal
Pimienta
1 patata pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva


Para el aceite de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6-8 hojas de albahaca
1 mortero


Yogur natural

Además necesitamos una cacerola honda, una tabla, un cuchillo, una batidora ( o un procesador de alimentos), un colador fino, una cuchara de palo, una cucharilla.


Preparación

Lavar bien los puerros y picarlos finamente,
Picar las dos chalotas
Pelar la patata y partirla en rodajas finas

Crema de guisantes con aceite de albahaca y yogur

Poner a calentar a fuego suave el aceite en la cacerola. Añadir los puerros, las chalotas y un poco de sal. Dejar pochar unos 3 minutos. Añadir la patata, y dejar otro par de minutos. Añadir entonces los guisantes y el medio vaso de agua. Dejar cocer unos 20 minutos ( o hasta que comprobemos que la piel de los guisantes está tierna). Triturar con la batidora hasta asegurarnos que queda una crema fina.
(si, como yo no tenéis thermomix ¿así se escribe?, procuraros un chino y pasadla un par de veces por él)


Mientras nuestros guisantes se ponen tiernos, en el mortero, majaremos las hojas de albahaca, con un poco de aceite, para no salpicar más de lo necesario. E iremos añadiendo poco a poco el resto del aceite.


Lo dejaremos reposar, y justo antes de servir nuestra crema añadiremos una cucharadita pequeña por encima.

22 dic. 2016

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Carrillada de cerdo al pedro ximenez


Y con esta receta os presentamos una de las nuevas secciones del blog JEREZ DE VINO. Era uno de los proyectos que quisimos poner en marcha el curso pasado, pero distintas circunstancias, como sabéis, nos hicieron colgar el cartel de cerrado durante muchos meses.

Así que ahora recién hemos retomado la actividad os la presentamos. En ella podréis encontrar todas las recetas, que son bastantes, que hemos preparado con los ricos caldos de esta tierra nuestra, que tanto queremos. En casa los usamos para cocinar siempre ( como yo digo, la copita que no me tomo, al guiso!) y ahora los hemos recopilado en una sola página, para que las tengáis más a la mano.


La receta con la que nos "estrenamos", es tan sencilla, que a penas se puede llamar receta. Pero vistosa es un rato, a que sí?

La diferencia esta vez está en que hemos guisado las piezas enteras, y luego las hemos fileteado al comerlas..... han quedado con una presencia muy bonita, verdad? ( y no es porque la foto sea mía, que vaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa)

Ingredientes:

500 gramos de carrillada de cerdo limpias y enteras
1 cebolla mediana
1 ajo
aceite de oliva virgen extra
Hojas de tomillo seco
1 copa de pedro ximenez

Además necesitamos, una olla rápida, sal, pimienta, una tabla y cuchillo



Preparación:

Pelaremos la cebolla y la cortaremos muy fina, así conseguiremos que se deshaga en la olla y espese la salsa sin necesidad de añadir harina. Haremos lo mismo con el ajo.

Pondremos 4 cucharadas soperas de aceite en el fondo de la olla, y a fuego medio doraremos el ajo y la cebolla, removiendo de vez en cuando.

Añadiremos las carrilladas, enteras en este caso, y las marcaremos bien por todos lados. Subiremos el fuego al máximo, y añadiremos la copa de vino. Dejaremos que se evapore el alcohol. Añadimos las hojas de tomillo. Bajaremos el fuego ( de 1 a 9 lo dejaremos en el 7). Cerraremos, dejaremos que suban los dos aros y mantendremos así 20 minutos. Apagaremos el fuego, y dejaremos que los aros vuelvan a su sitio con el calor residual de la vitro.

Cuando los aros hayan bajado abriremos la olla, comprobaremos si la salsa ha quedado a nuestro gusto, y rectificaremos si es necesario.

Y para acompañar: unas verduras salteadas, una patatas paja, y mucho mucho pan.

Nos vemos el año que viene!!!!!
Besos.




16 dic. 2016

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Merluza rellena de setas y gambones

Por fin viernes!!! Que semana más laaaaaaaaaaarga.

Aquí sigo dándole vueltas a la cena de Nochebuena, o al Almuerzo de Navidad, que tanto monta, monta tanto, verdad???? Y siempre me pregunto ¿porqué siempre cenamos carne, si en casa somos más de pescado? 

Por esto este año me he propuesto llevar nuestra cocina de diario a la mesa, y os traigo esta fácil y resultona merluza rellena de setas y gambones al ajillo.

Es de esas receta que con poco de trazas, tenemos casi preparada desde el día antes o desde bien temprano. Tan solo para meter al horno 30 minutos antes de servir


Ingredientes:
1 lomo de merluza (para 3 personas)
4-6 colas de gambones
125 gramos de setas 
2 ajos
Sal y pimienta
1/2 copa de fino

Además necesitamos una sartén, una bandeja para el horno, hilo de bramante, una cuchara, y el horno precalentado a 180 grados (con aire)

Preparación:
Abrimos el lomo de la merluza, si es que no lo ha abierto el pescadero (tenemos que sacar la espina, pero sin separar las dos partes.

Limpiamos los langostinos. Le quitamos las cáscaras, la cabeza, y la tripa central, al hacer el corte para sacar la tripa central suelo cortarlos por la mitad, así el me resultan más cómodos para el relleno.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite a calentar. Cuando este caliente ponemos el ajo picado y en cuanto comience "saltar" añadimos las setas, y les damos unas vueltas a fuego medio-alto.
Escurrimos el aceite y reservamos ( las setas y el aceite).

Retiramos las setas, y en ese mismo aceite, doramos otro ajo, apagamos el fuego y ponemos los gambones, para que se hagan con el calor de la sartén. Escurrimos el aceite y reservamos ( los gambones y el aceite).


Salpimentamos la merluza por dentro. Repartimos las setas y los gambones. Cerramos y atamos con el hilo de bramante.

Con el aceite que hemos reservado untamos bien la merluza, y la colocamos en la bandeja del horno y la metemos dentro.

Pasado 10 minutos abrimos y regamos con la media copa de vino. Dejamos hasta completar 20-25 minutos y la dejamos dentro del horno cerrado hasta servir.

Ligamos el jugo que ha quedado en la fuente del horno, y el aceite que nos quedó de saltear el relleno. Y los usamos para dar algo de brillo al plato.

14 dic. 2016

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Ñoquis con ragú de ternera retinta


Y no solo de grandes comidas vive el hombre, no es cierto? Yo que siempre voy corriendo, los fines de semana estiro el tiempo, y suelo preparar guisos de fondo de congelador, que los llamo yo. 

Platos como este ragú de ternera que lo mismo se lo pones a la pasta, a los ñoquis en este caso, a unas patatas cocidas o guisadas, o a una verdura, unas judías verdes, mismo..... o hasta solos. Son platos que con solo descongelar y calentar te solventa una comida.

Hoy hemos optado por ternera de la tierra ( que esta vez es retinta, pero que otras veces es de lidia) y por un vino de la tierra.... Que tenemos que hacer valer lo que tenemos..... ¿o no?

Ragú de ternera retinta


Ingredientes

Ñoquis, (mejor caseros, la receta aquí*)

1 kilo de ternera retinta
2 cebollas medianas
2 zanahorias
2 tomates 
Tomillo
Laurel 
2 clavos.
3 cucharadas sosperas de tomate frito (mejor casero aquí la receta)
1 vaso de tinto de la tierra
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Además necesitamos, una olla rápida, un cuchillo, una tabla, un plato una espumadera, una cacerola con agua y sal.

Preparación
El día antes prepararemos el ragú.
Con la ternera cortada en cuadraditos, la salpimentaremos.

Picaremos la cebolla, las zanahorias y rallaremos los tomates.

Pondremos la olla rápida con dos cucharadas de aceite y  cuando el aceite esté caliente marcaremos la carne. Dependiendo del tamaño de vuestra olla lo podéis hacer todo a la vez o no. Yo siempre opto por hacerlo en dos o tres veces, para que la carne se selle bien, y no cueza. 

Ponemos la carne en la olla, le damos unas vueltas, y cuando esté dorada por todas partes, la sacamos a un plato a reposar. 

Ragú de ternera retinta

Cuando tengamos toda la carne dorada, añadiremos dos cucharadas más de aceite y sofreimos la cebolla, hasta que esté transparente, en ese momento añadimos las zanahorias, las especias, las 2 cucharadas de tomate frito, la carne, con todo el jugo que haya soltado en el plato y el vino. Dejamos hervir unos minutos, y tapamos.

Dejamos que suban los dos aros de la olla rápida, y 20 minutos después la apagamos, y dejamos los aros bajar completamente sobre el fuego.

Destapamos, y comprobamos si nos ha quedado la cantidad de salsa que deseamos. Pondremos al fuego otra vez moviendo la cacerolas, para que la salsa ligue, y a reposar hasta el día siguiente.

Coceremos los ñoquis, y sobre ellos calientes y escurridos, añadiremos la carne con su salsa. 

Y a degustar.

Nota
* En la receta tenéis los trucos para conservar los ñoquis caseros y para cocerlos. Si optáis por comprarlos ( que también los hay muy buenos) debéis seguir las instrucciones del paquete.



9 dic. 2016

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Briouats de almendra y miel

Se nos acaba la semana margarita: ahora si, ahora no...... y no se a vosotros, pero a mi, estas semanas me vuelven loca. La mayor parte de tiempo no se ni en que día vivo!!!!

Lo único bueno que tienen es que los días de fiesta se pueden estirar mucho, y con un poco de organización, dan para preparar maravillas como ésta que hoy os traigo.

Es verdad, que no son dulces típicos de nuestra Navidad, pero si desgranamos uno a uno sus ingredientes, bien podían serlo. Almendra, miel, agua de azahar....... por si acaso teníamos dudas de que la influencia de la cocina árabe, en general, en nuestra gastronomía... aquí os dejo una muestra.


Briouats de almendra y miel

Los briouats, son típicos de la gastronomía árabe. Tanto dulces como salados..... Rellenables casi de cualquier cosa, un comodín perfecto par aun aperitivo ( esos os lo enseño otro día) o para un postre ligero.

Estos briouats de almendra, son dulces, sin empalagar, y  muy ligeros, a pesar de estar fritos.
No me enrollo más, os dejo con la receta.


Con esta receta participo en el reto "Chrismas Time" de la comunidad de Cocineros del Mundo en G+.

Bonito fin de semana.

Ingredientes
100 gramos de almendra molida
20 gramos de pasas de corinto
40 gramos de azúcar
1/2 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de agua de azahar
1 cucharadita de canela molida

1 paquete de pasta brick
Mantequilla derretida
1 huevo batido
Aceite

Miel y agua de azahar

Además necesitamos dos cuencos, un procesador de alimentos ( no es necesario), film transparente, una sartén, un cortapizzas o un cuchillo afilado, un par de pinceles de cocina, papel absorbente, un cazo, una cuchara y un tenedor.

Preparación

Lo primero que haremos será preparar el relleno, para ello tomamos la almendra, las pasas, el azúcar, la canela, la mantequilla, y las dos cucharadas de agua de azahar, y las pondremos, en un cuenco* y las mezclaremos muy bien, o en el procesador. Le daremos unas cuentas vueltas. Las envolvemos el film y a la nevera ( a mi, personalmente, me gusta, dejarlo reposar de 1 día para otro, así los sabores se asientan bien), mínimo 30 minutos.

En un cuento derretiremos la mantequilla, sin que llegue a hervir, pues se quemará.
En otro cuento batiremos el huevo.

Briouats de almendra y miel


Extenderemos la pasta brick. Si es rectangular, como la que yo he encontrado, cortaremos una pieza de unos 30 cm de largo. y de ahí cortaremos cuatro piezas.

Pincelaremos con mantequilla, pondremos un poquito de relleno, y envolvemos con la pasta haciendo un triángulo, girándola sobre si misma. Justo antes de acabar, pincelaremos con huevo, para que no se nos abra al freír. Así hasta que las tengamos todas ( que iremos tapando un una campana, o con un paño levemente humedecido, para que no se seque.

Pondremos el aceite en la sartén y freiremos a fuego medio, hasta que estén doradas.  Las sacaremos a un plato con papel absorbente para que no queden aceitosas.

En un cazo pondremos tres cucharadas soperas de miel y una de agua de azahar, Calentaremos a fuego suave, y retiraremos.

Después de que hayan reposado y soltado el aceite sobrante, las pasaremos al cazo con la miel, donde las dejaremos unos minutos para que empapen bien. Las pondremos sobre una rejilla para que caiga el sobrante.

Notas:
* Si vais a unir los ingrediente en un cuento, tenéis que cortar antes las pasas, lo más pequeñas que podáis
* Se conservan hasta 10 días en perfecto estado, si es que llegan
* Estamos preparando un paso a paso del rellenado y plegado, en breve estará a vuestra disposición